土豆可以在增肥或减肥饮食计划中起不同的作用。土豆是一种碳水化合物丰富的食物，含有大量的淀粉，因此如果你想增肥，可以适量地加入土豆在餐食中。但是，如果你正在尝试减肥，可能需要注意土豆的食用量，因为大量的淀粉摄入可能会增加卡路里的摄入量。
此外，对土豆的烹饪方式也会影响其对体重的影响。炸土豆和加入大量奶油或油脂的土豆食品可能会增加卡路里摄入量，不利于减肥。相比之下，烤土豆或蒸土豆则是更健康的选择。
总之，土豆在饮食中的作用取决于你的整体饮食目标和对其食用量的管理。
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