夏用生姜！搭配一物是酸爽弹嫩开胃大餐 还能改善7种病~

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。

夏季天气往往十分炎热，阳气蒸腾。与此同时，人体内阳热反而虚少，容易生冷生寒，此时保健，最离不开生姜。

生姜妙用

01

感冒：姜水加盐泡泡脚

将双脚浸于热姜水中，水能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加盐、醋，并不断加热水，浸泡至脚面微微发红为止，但不可大汗。

需要注意的是，此法适用于风寒感冒或淋雨后有恶寒、发热的患者，但不适合热暑感冒及风热感冒。

同时也要注意，高血压、心脏病、足廯、糖尿病、皮肤感染者慎用。泡脚时，皮肤微微发汗即可，不可大汗。

02

咳嗽：生姜汁擦背

风寒咳嗽典型症状：受凉后流清水鼻涕、咳痰清稀、痰白稀薄、舌苔白。可用生姜汁擦背。

用生姜榨汁，兑一半温开水，生姜与温水的比例是1:1。

擦上背部皮肤，背部有肺俞穴、大椎穴、风门穴，这些穴位有补益肺气、宣散风寒的作用，用生姜汁擦背可以温宣肺气、疏散风寒。这个方法1岁以后的孩子可以用。

03

关节痛：热敷姜片

将生姜切成1厘米厚的姜片，放在浓盐水中煮熟，然后用热的生姜片外敷腰部和膝关节。

此方是对付阴天下雨、天气骤冷导致的腰、关节痛的有力武器。

肾主骨生髓，腰椎及骨关节疾病和肾精损耗、化生不足有关。盐煮生姜，咸味入肾，热助阳气，辛散气结，所以对这类寒瘀凝滞的疼痛有效。

04

受凉：生姜葱白汤

生姜30克切细，葱白10克，加红糖，以开水冲泡，或煮至沸腾，趁热饮后，盖被卧床。

这是一个老方子，淋雨后饮用一杯效果最好。

生姜味辛性温，具有发散风寒、温胃止呕、解毒三大功效；葱白气味辛辣、性温，有发汗解热、散寒通阳的功效。

05

呕吐：生姜橘皮水

生姜、橘子皮各12克，水煎，一日2~3次分服，有止痛止呕之效。

夏天人们常吃些冷饮和凉性的水果，造成寒凉侵胃，当出现呕吐等症状时，这个方子有一定效果。但生姜属辛热燥烈之品，故阴虚有热、内热偏重及舌苔黄而干的人应少用。

还有一个简单的办法就是，感觉要呕吐时，嚼几口鲜橘子皮，也可止呕或恶心。

此外，姜捣碎与红糖冲热水，对妊娠呕吐或痛经的妇女有一定的疗效。

不同的姜，功效也不一样

姜的品类其实有很多，以子姜、生姜、老姜、干姜、炮姜最为常用。每种姜都有不同的功效，使用也有区别，要看准了再下手哦。

01

生姜

我们日常所说的生姜，一般指“新姜”，是厨房最常用的调味品。

多加工成丝、片、末、汁来入菜，是炒、煮、炖、蒸、拌中不可缺少的佐料。它既能发散风寒，也能温中止呕。

02

子姜

则是生姜的嫩芽，为时令鲜蔬，季节性强，可作辅料、腌渍成泡姜或切丝生食，如子姜肉丝、子姜爆鸭、泡子姜，就是用子姜做的。

03

老姜

立秋后收获的姜，被称作老姜。外皮粗糙，纤维比较多，味道辛辣，热性足，能药食两用。感冒用的生姜、补气血的红糖姜茶用的都是老姜。

04

干姜

是姜的干燥后的根茎，主温中，能温中散寒、回阳通脉、温肺化饮，主治脾胃虚寒、吐泻、寒喘咳等症状。干姜在川菜中常用来煮汤食用。

生姜怎么入菜才好吃？

市面上常见的姜，分为4种：子姜、生姜、老姜、干姜。咱们平时做菜用到的是生姜。

生姜多用作调味，嫩姜则多用于炒、拌、爆等煮法。相比之下，嫩姜比生姜鲜嫩，且带有姜芽，味道不如老姜浓郁，可用来炒菜或泡菜，有开胃暖胃温中之功效，古人称之为“蔬中拂土”。

夏季正是嫩姜新鲜上市的季节，今天我们就用它来入菜，解锁一道自制醋泡姜和一道沸腾酸姜鱼。

鱼片细白嫩滑，酸生姜脆爽开胃，出锅后热油一浇，各种麻辣鲜香瞬间扑鼻而来！吃上一口，那种酸爽和鲜美相得益彰！更值得一提的是，这道菜用的鲜活鲈鱼，不仅DHA含量位居淡水鱼之首，还刺少味鲜，老少皆宜。

嫩姜水分多、纤维少，腌制过后不仅味道酸爽开胃，功效还不一般。除了基础的开胃健脾、抗氧化，杀菌解毒的功效尤为突出。

说到做法嘛，也是一贯的简单。刀工好的人，只需要将鱼片处理好，一炒一煮5分钟就能出锅。

这道沸腾酸姜鱼可以说是酸菜鱼的简易升级版，想知道它俩有何异曲同工之妙吗？那爽脆的泡菜和嫩酸姜又该如何泡制？马上跟着大厨一起学起来吧！

自制醋泡姜

【食材】嫩姜、胡萝卜、芹菜、青笋、白醋、白酒、盐、凉白开。

【做法】小搪罐拿开水稍微烫一下之后，倒扣让它自然风干，让罐子里形成相对无菌的状态。

将嫩姜、胡萝卜、芹菜、青笋洗净后沥干水分，逐个放入密封小搪罐中，然后在顶部加入适量的干辣椒和花椒。

然后加入罐子总量1/4的白醋、少许白酒，煮开摊凉的凉白开基本没过食材，最后加少许盐，盖上盖子压实密封即可。白酒可以加快发酵，延长保质时间。

在冰箱内放置3~5天，再在常温室内放置3~5天，即可吃到半发酵半腌制的嫩酸姜。空口吃、配饭都是下饭神器。

大厨窍门：制作泡姜最好选择嫩姜和鲜姜，口感较好。其次，腌制酸姜一定要用摊凉的凉白开，而不是清水。

沸腾酸姜鱼

【食材】鲈鱼、嫩酸姜、泡菜、鸡蛋、淀粉、藤椒、美人椒、料酒、油盐。

【做法】将新鲜的鲈鱼去鱼头，对半切开，去掉鱼骨取净肉备用。

再将取下的净鱼肉切成夹刀片，第一刀不要切到底，留下鱼肉让底部相连，第二刀则直接切断，即蝴蝶片。

取一只容器，在鱼肉中加入料酒、盐抄拌至起黏，然后加入一个蛋清、少许淀粉再次拌匀备用。加入蛋清，可让鱼肉口感更加滑嫩。

锅中油温2成热，下入切好的酸姜片煸香，然后加入美人椒段、大葱段、提前泡好的泡菜——胡萝卜、芹菜、青笋等，一起煸炒出香味。

大厨窍门：不止酸姜，还有酸豆角等腌渍食物，通过油煸更容易释放出香味。

汤锅保持微开状态，将浆好的鱼片逐片散开下入锅中，保持成熟一致。待汤汁再次开锅，稍加微煮即可倒出装盘。

在鱼肉上加入青花椒和青红美人椒段，将烧好的热油浇至其中，激发出藤椒的那种麻香味道，即可完成啦。

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