做菜可是一门学问,不光只是能够吃就行了的!橙香话梅排骨是小编精心挑选的美食菜谱,喜欢的童鞋不要犹豫啦,赶紧学起来吧!值得学习噢!
1香煎辣排骨
排骨含丰富的蛋白质、维生素以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,在众多家庭主妇的巧手中烹饪出来的美味也是数不尽数,炖汤、红烧、香煎等。今天这道辣排骨的制作,特色在于搭配了黄飞鸿花生,煎出来的美味排骨,炒出来的红火花生,值此中秋佳节到来之际,搭配上团圆月饼,一定是餐桌上的的一道亮点哟!
香煎辣排骨
食材
排骨200g
黄飞鸿辣花生50g
盐
料酒
生抽
黑胡椒
姜蒜少许
香煎辣排骨的做法
1、排骨切段,放入锅中焯水撇去浮沫。
2、排骨放入小碗中,加入盐、料酒、生抽、黑胡椒、姜蒜腌制30分钟入味。
3、平底锅倒入少许食用油,下入排骨铺平,小火慢煎。
4、一面煎成金黄色后,将排骨翻面继续煎另一面。
5、排骨煎八成熟,下入黄飞鸿辣花生。
6、来回翻炒,直至排骨裹上满满的辣花生,花生辣椒变得稍焦脆。
7、辣排骨配上花生的香脆,用来下酒都是非常棒。
美食小贴士:
1、煎排骨不易熟,挑选时尽量选肋排,肉多的肋排焯水时间可稍微久一点。
2、腌制排骨一定要入味,这样煎出来的排骨才好吃。
美食网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
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2香煎烤排骨
烤肉软嫩,来杯冰啤酒~多滋多味儿的夏季烤肉!美妙欢乐的餐饮时光
香煎烤排骨
材料A:带骨大排4片,芦笋8根,红洋葱1大个,小葱花1大匙
材料B:姜泥3大匙,苹果泥4大匙,大蒜泥1大匙,红葱头泥3大匙,酱油1大匙,素蚝油3大匙,蜂蜜1大匙,香草精酒1大匙,色拉油1大匙,朗姆酒1大匙
香煎烤排骨的做法
1、材料B所有材料均磨成泥状后备用
2、大排放置在菜板上,用刀背拍肉,将肉片断筋并拍薄.
3、处理好的大排肉+做法1的所有材料一起放入塑料袋中,后将B材料中的湿性酱料全部一起加入
4、塑料袋绑起,袋中充满空气,后开始摇晃使肉腌渍均匀,可放冰箱冷藏腌渍,期间拿出摇晃使大排肉都沾附调料,约腌渍至少30-50分钟后完成(我將肉腌了一晚上材烹調)
5、洋葱切厚片,芦笋切段(可不切),后放入抹有少量黄油的铁烧烤盘锅中,以中小火两面干煎至出现焦痕,取出备用
6、使用同一个铁烧烤盘锅,中大火烧热,腌渍好的大排肉稍微沥干后放入锅中,开始煎肉
7、剩下的腌肉酱汁与做法5的煎香洋葱混和浸泡备用
8、大排肉煎约7-8分钟后翻面,再煎5-6分钟即可.后将浸泡的洋葱连同酱汁平均淋在肉排上,洒上小葱花
9、大排肉连同铁烧烤盘锅一起放入已经预热好的190度C烤箱中,烤焙约8-10分钟,后取出
10、烤好的大排肉+芦笋+洋葱一起摆盘,可洒些许黑胡椒~完成!
美食网站小提示
排骨与山楂相宜:有祛斑消淤功能
排骨营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
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3经典下酒菜话梅排骨
冷热皆宜的经典下酒菜——话梅排骨
糖醋排骨是非常够味,
酸甜适口的一道菜,
简单改进一下,
加入话梅,会更加提升这道菜的酸甜口感。
大多数餐厅将这道菜做为佐酒凉菜,
冷热皆宜。
和一般的肉类食物不同,
这道菜冷却后不影响它的口味。
只要把握好几个要点,
在家就可以轻松做这道酸甜浓郁的小菜。
不仅仅是佐酒,也是孩子们的最爱。
*话梅提前泡水,在下一步和排骨同炖的时候,可以更好的释放话梅独特的清香;
*炒好糖色是排骨红亮颜色的关键,可以按以下方法提前炒制保存,也可即炒即用;
*排骨一定要提前洗净焯水,这样能将排骨内部的血水有效去除;
*醋的选择很重要,要选择香甜且酸度适中的醋,第一次加醋后会挥发掉一部分,出锅前再点一次醋留香;
*大火收汁但不能将汁水收尽,收尽则排骨很柴,干硬,严重影响口感;
话梅排骨的做法
糖色配料:冰糖200克,水300克,油适量
话梅排骨配料:肋排、话梅、糖色、冰糖、醋、姜、葱、盐、料酒
炒糖色
1、以平时炒菜的油量将冰糖中火加热,慢慢熬化,同时将适量清水煮沸,冰糖熬至融化、变色、直至呈琥珀色焦糖状,将煮沸的热水冲入糖浆中轻轻拌匀即为糖色,炒好的糖色密封冷藏保存,在制作红烧类菜品时,均可直接加入提升菜品色泽和亮度,无需添加酱油。
2、其要点在于,冰糖熬制的度要把握好,要熬到琥珀色,时间不足色泽不够,时间过久糖浆熬糊苦味明显,另外,加入的水一定是温水或沸水,凉水冲入会使糖浆瞬间凝固,在加入沸水时一定要小心,糖浆会剧烈沸腾四溅,要用长把手的小锅注水,以免烫伤,切记。
话梅排骨的做法
1、排骨冲洗干净和冷水入锅焯烫的步骤是为了使排骨内的血水排出。
2、整个炒制过程不需要添加酱油,仅糖色就能使排骨呈现漂亮的酱红色,如果不喜太甜,可不再加冰糖。
3、话梅要提前数小时用足量的水泡开,泡话梅的水连同话梅一起加入炒好的排骨同炖,使其味道完全被排骨吸收。
4、炖一个小时后排骨软烂,此时要挑出姜葱,以免翻炒时影响排骨的卖相。
5、炖好后汤汁已收去一半,此时转中火,第一次加入醋,要不停翻炒使受热均匀。
6、汤汁不要收尽,要留有少许能充分裹在排骨表面时即可,因醋挥发快,出锅前再加香醋留香。
美食搭配小提示
海带与排骨相宜:可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
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4话梅排骨
材料
肋排350g,冰糖35g,话梅13颗;
做法
1、话梅用一大碗开水泡一会儿;
2、肋排切2cm的段,锅内烧热油,煎排骨两面发黄,放入冰糖炒上色;
3、倒入话梅和话梅水;
4、烧开后,小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!
5开胃话梅排骨
材料
排骨250克,话梅10粒,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量
做法
1.排骨洗净切块后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽腌制2小时。
2.话梅用清水浸泡。
3.锅内放少量油,烧热后加入排骨煎至两面金黄。
4.加入适量冰糖炒上色后加入话梅及话梅水。
5.煮沸后小火焖至汁稠即可。
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