皮蛋，皮蛋怎么做好吃？皮蛋幸运的清凉薄荷特别的喜爱，每次出去必点的菜，自己在做完全不差于外面的菜哦，今天幸运的清凉薄荷就来教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜，口感绝佳的皮蛋。先分享它的做法给大家食材：笨鸡蛋（去壳70g）(2个)辅料：温水(140g),虾皮(一撮)小贴士：蒸出细滑蛋羹的三个关键点：鸡蛋羹一定要用温水和蛋液打匀，水份约是蛋液的2倍最合适。打匀后过筛。上锅蒸之前要盖上盖子，这样避免水蒸气滴入，蒸
1月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯
食材：
糯米粉(50克),粘粉粉(50克),澄粉(30克),水(180克),油(25克),熟糯米粉(100克)
做法：
1.将所有粉粉和细砂糖混合均匀
2.先倒入一半的水充分搅拌，再倒入另外一半水搅拌均匀无颗粒
3.倒入油充分混合
4.盖上保鲜膜放入蒸锅，上气后蒸25分钟
5.蒸熟后取出，揭下保鲜膜散热，此时表面会有一层浮油，待放到不烫手时用手揉匀揉匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时
6.将面团分成若干份，分别配上不同的颜色揉匀。
7.黑的用的可可粉，绿的用抹茶粉，橙色和粉色用牙签蘸了一丁丁的色素染的。坚决抵制添加的TX也可以用苋菜汁染粉色，胡萝卜汁染橙色，俺实在是太懒了，不想费事。
8.关于冰皮的馅和皮的比例问题，一般是皮3，馅2.所以上色时事先秤好重量，以30克的倍数为好。皮分好后，将馅分为20克捏成团，如果要包入蛋黄，豆沙加蛋黄一共20克即可。
9.像图中两种颜色的做法：先在花片上撒粉，嗑去浮粉，捏一小块绿色面在中心位置，然后再将花片装入模具，包好馅的橙色面放模具压出花形即成。
10.撰写制作步骤
11.撰写制作步骤
12.撰写制作步骤
2虎皮鸡蛋
食材：
鸡蛋
辅料：
糖(适量),盐(少许),蚝油,葱花,老抽,淀粉
做法：
1.鸡蛋煮熟，过凉水剥皮
2.用老抽浸泡一下，我基本就是把鸡蛋再倒入老抽的碗里滚了一下，然后用刀切开，蘸少许干淀粉，
3.锅里倒油烧至七八成热，把切开沾了淀粉的鸡蛋放入锅内，煎至金黄捞出，留少许底油放入葱花，煸出香味倒入蚝油，加一点水和适量的白糖，然后把煎好的鸡蛋放入锅内，炖一会直至入味，临出锅前放盐如果放的水多了就稍微勾一点欠收汁。
4.这就是成品了
3酥皮南瓜籽仁小蛋糕
食材：
黄油(100g),糖粉(50g),低筋面粉(70g),泡打粉(2.5g),南瓜籽仁(随意),鸡蛋(1个)
辅料：
黄油(25g),糖粉(25g),高筋面粉(25g)
做法：
1.25g黄油软化.加25g糖粉和25g高筋面粉揉成面团.把揉好的面团放入冰箱冻硬.
2.把冻硬的面团用刨丝器刨成丝.即成酥皮.
3.100g黄油软化后.加入糖粉打至颜色发白.体积变大.分三次加入鸡蛋液.每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次.不要出现蛋油分离.
4.把面粉和泡打粉混合过筛到黄油里.轻轻搅拌均匀.成为蛋糕糊.
5.把蛋糕糊倒入模具.4-5分满即可.在蛋糕糊上铺一层南瓜籽仁.在表面撒上酥皮.放入预热好180度的烤箱.中层烤25-30分钟.
4虾皮蒸蛋
食材：
鸡蛋,虾皮
辅料：
盐
做法：
1.鸡蛋打散，用半个鸡蛋壳打6次凉开水进去。
2.放入少许盐搅拌。
3.待消泡，放入少许虾皮入锅内蒸至表层凝固即可。
5虾皮韭菜炒鸡蛋
食材：
韭菜,虾皮,鸡蛋
小贴士：
1. 鸡蛋要顺一个方向打。蛋液尽量打散, 这样炒出的蛋体积才会较大.2. 蛋液中加入少许白砂糖, 可以提高蛋白热变性的凝固温度, 延缓蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软, 帮助炒蛋的蓬松柔软, 也调节口味更鲜美, 但糖的量不易过多, 除非你喜欢吃甜炒蛋.3. 打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉水或温水都可以, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒老、硬、 干瘪.4. 这个菜的调味料要全部在打鸡蛋液的时候就加好。
做法：
1.韭菜摘去老叶，洗净切成1cm 长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散。
2.在打散的鸡蛋中加一点白砂糖（作用见文后的小罗嗦）。
3.在打散的鸡蛋中加几小勺水（作用见文后的小罗嗦）。
4.把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀。
5.锅子烧热，放油烧至大约7成热。
6.把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅
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