用料
河鲢鱼?1条
干五爪朝天红椒3-4个
五爪红辣椒粉适量
茶油适量
豆油（永兴豆油）适量
老姜适量
大蒜子适量
酱油适量
味精适量
葱花适量
盐适量
栖凤渡鱼粉的做法
准备好上列食材，河鲢鱼宰杀切大块、老姜切厚片、干五爪朝天红椒整个不用切碎、大蒜子拍开
栖凤渡鱼粉的做法 步骤1
放1.5两左右茶油入锅，油热后放三块老姜先入锅，接着放入鱼块，煎2分钟左右，翻一面再煎2分钟之后，放入剩余老姜片、大蒜子，干五爪朝天红椒继续炸1分钟，期间不要随意翻动鱼块，最后放水入锅，水量是锅子的4/5左右，大火煮沸5—8分钟后改小火，盖上锅盖慢慢熬至少1个小时以上栖凤渡鱼粉的做法 步骤2
期间进行油淋辣椒粉的制作：放茶油入锅待油热后，关火，油温至七成热时，倒入辣椒粉，盐翻炒爆香出锅栖凤渡鱼粉的做法 步骤3
待鱼汤熬制1小时以上，关火，放入油淋辣椒粉、盐、豆油、酱油（少量）、味精、撒一把葱花，用汤勺把调料拌匀，一锅香气四溢的鲢鱼汤就熬好了……栖凤渡鱼粉的做法 步骤4
用另一锅子烧开水后，放入米粉，待米粉熟后捞出，盛入碗内，舀几勺鲢鱼汤入碗，一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉就做好了栖凤渡鱼粉的做法 步骤5
栖凤渡鱼粉，它是湖南郴州当地的一道特色小吃；有时，它也是一碗“乡愁”，离家远行的游子回家第一件事就是跑去吃一碗栖凤渡鱼粉，辣的全身酣畅淋漓之后，一身疲惫一扫而空……
为解“乡愁”，近年，郴州苏仙区栖凤渡镇研发了“栖凤渡快餐鱼粉” ，为在世界各地的郴州人“快递”了一份浓浓的乡味……栖凤渡鱼粉的做法 步骤6
它还上过中央电视台第7频道“乡土”节目，现在我们的首都也有了它的身影：在央视工作的郴州人超哥把栖凤渡鱼粉带到了北京，想要吃新鲜栖凤渡鱼粉就找“三个鱼”……栖凤渡鱼粉的做法 步骤7
小贴士
1、正宗的鱼粉汤一定要选用新鲜的河鲢鱼；
2、米粉：首选栖凤渡纯手工切粉；其次，汝城无矾米粉；
3、汝城无矾米粉好多妈妈反映煮不好，煮出来全都断成一小截一小截的，现介绍煮法：锅里水烧开后关火，放米粉入锅，盖上锅盖焖5分钟，开火煮1分钟出锅，米粉不会断。
酸菜鱼好吃有诀窍，怎么样做鲜嫩可口无腥味呢？
拉饵。朝天钩用拉饵，因为朝天钩是一种特殊的鱼钩，特点是钩坠一体，到底后钩尖朝上，如果挂上蚯蚓、红虫等活饵，饵料如同从水底泥中钻出来一般，对鲫鱼和黄颡鱼有极大的诱惑力。朝天钩大致可以分为两种，一种是铅坠有洞，一种是有线槽的，在使用上区别不大。朝天钩的构型很多，在构型上基本跟台钓一样，只是都是有倒刺的鱼钩，因为朝天钩饵料以蚯蚓为主，有倒刺挂蚯蚓会方便很多，所以用拉饵。
我们全家的口味都比较重，对于又麻又辣的酸菜鱼，情有独钟。每次都能连汤都喝完，干个盆底朝天。
一，处理草鱼。
1，新鲜的草鱼开膛去骨去皮，刮去鱼肚子上的一层黑膜（一定要去除干净，否则做出来会发苦），斜刀切成薄片。新手可以在买鱼的时候，花几块钱让师傅直接片好。
2，鱼片放入盆中，用流动的水清洗干净，控干水分后加入料酒，食盐，鸡蛋清和一把淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。
3，鱼骨头中加入料酒，五香粉，胡椒粉腌制20分钟。
二，准备配菜。
一小块猪肥肉切丁，酸菜切块，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒切段，再准备一小袋泡椒（超市买的）。
三，炖酸菜鱼。
1，平底锅放两勺油，加入肥肉丁，煸炒出猪油后，捞出油渣（加了猪油，汤汁会非常香）。然后加入几粒花椒和葱，姜，蒜，干辣椒炸出香味后，倒入酸菜小火煸炒，直到酸菜炒干，酸菜一定要多炒一会儿，才能激发出它的香味。
2，加入几碗清水，放入腌制好的鱼骨，加入泡椒，盖上锅盖大火烧开煮10到15分钟。
3，锅中保持微微沸腾的样子（这时候盛少许的汤尝尝咸淡，因为酸菜是咸味的，基本上不用加盐，如果偏淡就可以添加少许，别太多了，否则会夺了鱼的鲜），少量多次的放入鱼片，一两分钟就可以全部熟透了（鱼片别煮太长时间，否则会失去嫩滑的口感，而且容易煮散），出锅前点几滴香油，撒些香菜，葱花之类的就可以装盆上桌了。
是不是非常的简单，即使是新手也可以轻松搞定，大家赶紧去试试吧，绝对不会让你失望的。
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