主料
鸭肫(菌肝)4个 蒜黄(四川叫法韭黄)250g
泡椒6—8个 小米辣10个左右
嫩姜50g 花椒适量
郫县豆瓣1勺 淀粉1勺
料酒1.5勺
自贡小女人~火爆鸭肫(菌肝)的做法步骤
1. 蒜黄(四川叫法韭黄)切段、嫩姜切丝、小米辣剁碎,备用
2. 鸭肫(菌肝)洗净后撕去内层黄皮,切花,沥干水,备用
3. 沥干水的鸭肫(菌肝)放盆里加淀粉、剁碎的泡椒、豆瓣酱、花椒、料酒,和匀
4. 油温8成热下腌好的鸭肫(菌肝)快速翻炒均匀,放小米辣嫩姜丝,翻炒快熟了,放蒜黄(四川叫法韭黄)适量盐、鸡精或鸡粉调味,起锅
(这道菜火候一定要猛,火小了不是还没炒熟,就是炒老了咬着费劲)
第一种要教给你们的是小炒鸭胗。先去生鲜市场准备一些新鲜的鸭胗,清洗干净后切成两半。鸭胗拌盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制二十分钟。葱姜蒜切末,青椒切块,如果有其他喜欢的菜如土豆洋葱之类也可以切一些备用。锅中油热后放入葱姜蒜爆香,再放入鸭胗等之变色之后放入土豆、洋葱、青椒丝大火炒十分钟,再撒适量盐和海鲜酱油,炒匀后即可出锅。
卤鸭胗味道的秘诀就在于它的调料的配置。鸭胗切开之后放冷水中洗干净,锅加热放油炒香八角、香叶和生姜。锅中倒入一半冷水,把洗干净的鸭胗放入,倒料酒,老抽和辣椒粉,洒适量盐和糖,大火将水烧开直至汤汁变得粘稠成红棕色。最后洒一点鸡精和一把葱花,就大功告成了。
凉拌肥鸭胗这种做法虽然少见,但它的味道同样也非常的清爽可口,用来当下酒菜是个很不错的选择。鸭胗洗净切片,锅中加水烧开后放入鸭胗焯熟捞出,切片的鸭胗非常薄所以很容易熟,这个步骤只需两三分钟就可以了。等稍微放凉一些加入适量的盐、生抽、十三香、香油、白醋拌匀,最后上面撒点葱花、香菜、小米椒装饰,这样我们香喷喷的凉拌鸭胗就做好啦。
接着出场的就是我们的泡椒炒鸭胗。同样需要将鸭胗洗净切片,锅中加热加油,放入切好的葱和蒜末爆香,再放入鸭胗片炒熟。加适量水没过鸭胗。等水煮开,加入泡椒等它和鸭胗的味道完美融合,最后加盐生抽等调味料撒上适量的小米椒和青椒段即可出锅。
青椒炒鸭胗是一道很家常的菜,但它的美味也不可忽视。需先将鸭胗切块同样方法腌制一段时间。青椒切成块,葱蒜切末备用。锅中加油,放入蒜末葱花炒香后加入青椒爆炒。等三四分钟放入准备好的鸭胗翻炒,最后加入适量的盐、胡椒粉、蚝油和鸡精撒上葱花即可出锅。
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