一、简介
此菜从松鼠鱼脱胎而来，结合鱼身上宽下窄的形状进行改刀，拍粉炸制后，鱼片卷起，花刀绽开，酷似玉米棒。为了突出“玉米”主题，谢大厨在调汁时加入了罐头玉米的汁水，成菜酸甜中带有一缕若隐若现的玉米清香。
二、配方
原料：
草鱼1条（重约2斤），油菜2棵。
调料：
特制玉米汁400克，盐3克、料酒5克，鸡蛋液，玉米淀粉各适量。
特制玉米汁的调制：
锅入清水12斤、凤球唛番茄酱2斤、盐3两、白醋1瓶、9度白醋王1瓶、6桶玉米罐头的汁（400克装）、吉士粉120克、白糖400克调匀，烧沸后晾凉待用。最好餐前调配，当餐用完。
三、制作
制作方法：
（1）草鱼宰杀治净，将两侧的鱼肉片下，去除大刺，表面修平整，打十字花刀（鱼皮相连）。加盐3克、料酒适量抓匀，腌5-10分钟，沾一层蛋液，拍玉米淀粉。
（2）锅入宽油烧至七成热，下入鱼片炸至表面浅黄结壳，捞出待用。
（3）走菜时，将预制好的玉米鱼入宽油复炸后装盘，顶端摆放用油菜叶修成的玉米叶，锅入特制玉米汁400克，小火加热，勾薄芡，淋在鱼上即可走菜。
技术点：
1、每扇鱼肉竖着切5刀，在切到鱼身长度的2/3处（即鱼的肛门处）时，间距要不断缩紧。横刀的间距要比此处竖刀的间距略窄，让每个“玉米粒”呈扁方形，“玉米”的效果才会更逼真。
2、拍粉时选用玉米淀粉，一是因为价格便宜，二是因为炸制后口感更酥脆，浇汁后不易变软。
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