糖醋蒜头
材料：大蒜4000克，盐适量，陈醋1500克，白糖1200克
做法：
1、大蒜剥去外皮，只剩最里层的嫩皮，放淡盐水里浸泡2天，期间换2次水，换水后还是淡盐水浸泡，这样会杀去点大蒜的辣味。
2、2天后捞起晾干，晾一晚差不多了。
3、准备一个干净的容器，开水烫过晾干，把大蒜放进去。
4、再取一干净的大碗，倒入一瓶陈醋和400克白糖，搅拌到白糖融化，倒入大蒜的容器中，再重复一瓶陈醋400克白糖搅拌融化，倒入容器，一直到糖醋汁淹过大蒜表面就可以了，盖上盖子，放阴凉避光处存放。
5、不怕辣的话，1-2个星期后就可以吃了，我们家是2个月后开始吃，那时候辣味就很少了，有一罐腌了快一年了，真的是极好吃的，几乎没有了辣味，只有爽脆酸甜。
贴士：
1、大蒜最好选择白皮大蒜，这种大蒜更适合腌糖醋蒜。
2、去年的大蒜我是整头腌的，今年是掰开成一瓣瓣的蒜瓣腌的，整头的大蒜没有蒜瓣容易腌透，也占空间。
3、醋要选用粮食酿造的陈醋，不要醋精兑的那种，醋和糖的比例一般是1:0.8，也可以自己按口味调整。
4、陈醋和大蒜都是杀菌的，所以这样腌制的大蒜放很久都不会坏，第一年腌过的糖醋汁可以继续用，我这次腌的大蒜就有去年剩的糖醋汁，所以只用了2瓶醋。
5、糖醋汁也可以用来烧菜，炒蒜苗什么的，味道很好。
6、吃完糖醋蒜，可以吃几颗花生或者嚼点泡过的茶叶，就一点味道都没有了。
7、大蒜的好处众所周知，但是有眼病的患者最好少吃，再好的东西都要适可而止。
红糖醋蒜
一、材料：
1、主料：新鲜大蒜；
2、配料：米醋、红糖、盐；
二、做法：
1、把新鲜大蒜的外皮剥去，留一层表皮并切掉蒜根和蒜头（约留一寸）；
2、大蒜用水清洗干净后，放进淡盐水中浸泡一夜；
3、泡好的大蒜捞出沥干水分，
4、米醋和红糖按3：1的比例，装入干净无油的大玻璃瓶内，搅拌调匀至完全溶解；
5、将大蒜头逐一放入玻璃瓶内，慢慢倒入调好的糖醋汁，料汁把大蒜头全部浸泡，盖严瓶盖后放到阴凉的地方，一个月左右即可开盖食用，蒜头吃完后剩下的泡蒜料汁留好，可用于各种菜肴的烹饪。
小提示：红糖和米醋的比例可适当调整，根据个人口味可添加少许食盐；
醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。
食醋对治病养生有以下方面的作用：
1、消除疲劳；
2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；
3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；
4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；
5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；
6、增强肝脏机能,促进新陈代谢；
7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；
8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；
9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；
10、食醋中还含有抗癌物质。
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