10斤醋3斤糖，将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水，制法：削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1寸，剥去干皮，容器准备：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水，2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上，蒜：冰糖：醋=醋用湘西黑醋冰糖用黑山大冰糖蒜嫩最后加一点西藏黄色的翔这个到处都有卖最好3样东西一起加入坛中封好坛，每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另，用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水，新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮；把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长；2准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；把泡好的蒜捞出来控干水分；3按米醋和白，剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净。
大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，农家、饭店的糖醋蒜的腌制方法看似非似。那么如何腌制糖醋蒜呢？一起来看看糖醋蒜的各种腌制方法……
大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，农家、饭店的糖醋蒜的腌制方法看似非似。那么如何腌制糖醋蒜呢？一起来看看糖醋蒜的各种腌制方法吧！
糖醋蒜的腌制方法
方法一
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6-7天，可加些桂花，以增进风味。
主料鲜蒜2斤白糖半斤醋1大瓶辅料盐3勺方法/步骤取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀，清洗干净后入缸，十斤蒜的量，放5斤红糖，4两盐，醋没过蒜就行，醋、红糖、盐，放一起熬开趁热到在蒜里，盖好大概个数月就行了，蒜不用泡，把大蒜泡入盐水中，侵泡2天，将蒜头洗净，沥去水分，100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次，除去盐水，用清水浸泡3，做法：选择比较嫩一点儿的大蒜，制作方法大量腌制：蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克制作方法：将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
方法二
材料：500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，水600克。
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散（目的是为了让蒜入味）。
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水。
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去，均匀地码入坛中。
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
浸泡后的大蒜，头朝下控干，糖醋蒜的简易制法新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部；取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干；将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两白糖，放入米醋没过新蒜即可，一、北方糖醋蒜原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤，晾凉后放蒜，把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子，材料：大蒜1斤，砂糖50g，米醋20ml，清水适量，盐5g，蒜不能有生水，否则会坏的，按此比例熬汁，鲜大蒜接近成熟时为适宜，熬糖醋汁：糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖。
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