我们之前也介绍过不少关于欧包的文化和配方（红糖红枣坚果软欧包），今天怡焙再一次用镜头手把手地展示洋葱黑麦面包的制作过程。欧包在颜值上可能比不上蛋糕、面包，但是无论在口感还是用料上，都与其他面包有很大的区别。由于欧包低糖低油低脂，所以欧式餐桌上总少不了它们的身影~ 由于不能多写一栏，特意在这里也写出波兰酵头配方。 【波兰酵头】黑麦粉50g/水53g/酵母0.5g
By 怡焙 【豆果美食官方认证达人】
用料
海绵酵头 140g
高筋面粉 80g
黑麦粉 20g
黑糖 5g
盐 2.5g
黄油 5g
酵母 1g
牛奶 50-55g
波兰酵头 34g
黑麦粉 20g
水 20g
洋葱 60g
植物油（黄油） 5g
波兰酵头材料 黑麦粉50g/水53g/酵母0.5g
做法步骤
1、【制作波兰酵头】 材料：黑麦粉50g/水53g/酵母0.5g 1.水和酵母混合，加入黑麦粉
2、搅拌成团，室温发酵4小时，冷藏一夜备用（波兰酵头冷藏状态下可保存3天）
3、 【制作海绵酵头】 （波兰酵头需提前一小时从冰箱取出回温） 3.洋葱切成丁，和植物油（黄油）混合均匀后，烘烤至出水，取出冷却至室温备用
4、水和黑麦粉混合后，搅拌成团
5、加入波兰酵头（发酵好的波兰酵头表面有大小不一的气泡）
6、搅拌均匀后，加入提前准备好的洋葱。混合成团后，室温下发酵4小时
7、【制作主面团】 （海绵酵头发酵好后，制作主面团） 7.海绵酵头中加入面粉、酵母、糖、盐、牛奶（根据干湿情况，调整牛奶加入量）、黄油，混合成团
8、揉面至完成阶段，黑麦粉筋度较低，出膜较困难，也可至扩展阶段
9、碗中抹入植物油，进行一次发酵，两小时左右，发至两倍大小
10、桌面上撒粉，分割、整形
11、室温下进行二次发酵约两小时，至两倍大小
12、烤箱预热，上火210℃、下火180℃，烘烤25分钟
13、冷却后，切片
14、成品图
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