自制生姜酵素

姜是中医用到极致的一味药，在中医名着《伤寒论》总共不过113个方剂，有生姜的方剂有足足39个！

女子吃姜保安康，生活中经常看到女性朋友因为手脚冰凉、宫寒、痛经、产后等原因，喜欢用姜。其实姜对男性更为重要，因此古语“女子三日不断藕，男子三日不断姜”。生姜有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。

男子三日不断姜

宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。

按中医理论，生姜是助阳之品，姜对男性朋友更有助益。现代临床药理学研究发现，姜具有加快人体新陈代谢、抗炎镇痛、同时兴奋人体多个系统的功能，还能调节男性前列腺的机能，治疗中老年男性前列腺疾病以及性功能障碍。因此，姜常被用于男性保健。

生姜的功效

生姜

性味：味辛、性温

归经：肺、胃、脾经

功能主治：散寒解表、降逆止呕、化痰止咳。主风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、呕吐、痰饮喘咳、胀满、泄泻。

《中华本草》

《本草从新》："姜汁，开痰，治噎膈反胃，救暴卒，疗狐臭，搽冻耳。风湿痹痛，生姜汁和黄明胶熬贴。

《医学入门》：“姜、产后必用者，以其能破血瘀也。今人但知为胃药，而不知其能通心肺也。心气通，则一身之气正而邪气不能容，故日去秽恶，通神明。

现代临床应用在以下几个方面：

①治风湿痛、腰腿痛

②煮姜水治胃、十二指肠溃疡

③鲜生姜治疗急性细菌性痢疾

④鲜生姜汁加蜜糖治疗蛔虫性肠梗阻

⑤治疗急性睾丸炎，用老生姜切片外敷。

⑥用于中毒急救，对于半夏、乌头、闹羊花、木薯、百部等中毒，均可用生姜急救。轻者急用生姜汁含漱，并口服即可。

此外，灼伤、跌扑损伤、脂溢性皮炎、白癜风，鹅掌风及甲癣等均有一定功效。

鉴于生姜的种种功效，生姜酵素也一直备受酵友们推崇！今天我们聊聊生姜酵素的制作及使用。

自制生姜酵素搭配方案

首先根据生姜的功效以及自己的需求，可以搭配其他材料制作酵素，下面这些搭配方案供大家参考。

搭配方案一

一味生姜

单独制作生姜酵素，一切寒症都可以用，比如脾胃虚寒、小腹冷痛，或者是风寒感冒初起，或者受寒的咳嗽，非常有效。或者取成熟的姜酵素，和其他水果酵素混合饮用，避免寒凉太重。

搭配方案二

生姜 桂圆

红枣

姜枣桂的组合，具有较好的温经散寒，补气养血，除湿化湿的功效。特别脾胃虚寒的人，非常适合这个搭配。

参考比例：干桂圆肉3、干红枣3、生姜1。其实这三种材料可以随自己的情况调整比例，因为担心姜多了上火，建议生姜的量少一点。

除了姜枣桂的搭配，还可以用姜枣枸杞的搭配。桂圆主要是滋补脾胃，枸杞子则滋补肝肾。根据自己身体需要制作吧。

痛经或者宫寒的酵友，也可以试试这个两种搭配。

桂圆

鲜品叫龙眼，干品叫桂圆。补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。

【性味】甘、温。

【功能主治】思虚伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚羸，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。

大枣

【性味】甘、温

【功能主治】补益脾胃、滋养阴血、养心安神。

枸杞子

【性味】甘平

【功能主治】滋补肝肾，益精明目。用于：虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。

搭配方案三

生姜陈皮

陈皮”有理气止咳去湿的作用，而生姜有温中健脾燥湿的作用，所以二者合用有比较好的去湿温里散寒的作用，可用于风寒感冒或者肺寒引起的咳嗽无痰等症，也可用于寒湿气凝引起的症状。

还可以添加甘草和茶叶，参考比例：陈皮4、生姜2、甘草1、茶叶1。

陈皮

【性味】苦、辛，温。

【功能主治】理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

搭配方案四

生姜薄荷

生姜与薄荷都是辛味药，具有发汗解表的共性。生姜性温而散风寒；薄荷性凉而疏散风热。所以，有时候寒热夹杂的感冒，可以用这个搭配。建议单独制作姜酵素和薄荷酵素，以方便根据具体情况调配饮用。

小编曾经有一次感冒咳嗽寒热夹杂，青黄鼻涕都有，吃了温热的药，清鼻涕没了，黄鼻涕严重；吃了清热的药，黄鼻涕没了，清鼻涕加重。于是用姜酵素搭配一种有清热功效的酵素，开始的比例是两种各半，喝了胃有点不舒服，因为有胃寒的问题，于是增加了姜酵素的比例，再喝感觉好多了，几天后就好了。所以，具体比例请自己调节。

薄荷

【性味】辛，凉。

【功能主治】宣散风热。清头目，透疹。用于风热感冒、风温初起、头痛、目赤、喉痹、口疮、风疹、麻疹、胸胁胀闷。

生姜酵素制作方法

糖原1份

红糖或者蜂蜜

生姜3份

生姜及搭配材料

水10份

自来水或矿泉水

发酵时间

六个月以上

发酵容器

可以密封的容器

温馨提示

1、糖、食材、水的比例1:3:10，可以按照重量计算（水1L是1公斤）。

2、注意糖水比例，水不宜多放，少一点没关系。果蔬等食材，稍微多一点也没关系。

3，容器不要放满，留出20%的发酵空间。10斤的桶为例，可以0.6斤糖或蜜，1.8斤水果，6斤水。

4、材料洗净沥干水分，和糖、水一起放入容器，盖好瓶盖。

5，第一个月发酵产生气体，需要每天打开瓶盖放气，并把飘在上面的果蔬材料往下按，让其沾上液体，否则容易发霉，不及时放气可能会爆瓶！

6，想尽快发酵，或者新手想增加成功率，可以加入成熟的酵素。添加比例，可以参考糖的重量。

7，避免阳光照射，放到阴凉通风处，温度合适发酵6个月以上，如果温度不够，时间需要顺延。

特殊材料

制作酵素的比例1:3:10，通常是指新鲜的水果，比如像苹果、梨、桃子等等。如果是鲜花、新鲜叶子、干的枸杞子等这种含水量比较少的，1斤相当于3斤水果，比例可以调整为1:1:10。如果是干花、干叶，可以再减量，1斤干花大约相当于4斤鲜花。

酵素泡姜

如果没有姜酵素，有做好的水果酵素，可以把姜切片或切丝泡入成熟的水果酵素里，温度合适，2-4周之后就可以用了。

姜皮与姜芽

姜皮性凉，利水消肿。自制生姜酵素，通常情况不需要去皮。如果想增强驱寒效果，当然也可以去皮。

姜芽是生姜的嫩芽，生姜经过长时间的合适的温度放置，长出嫩嫩的白牙，含有诸多生姜的营养成分，也具有生姜的功能与作用，可以腌制成可口小菜。制作酵素时，姜芽是可以放进去的。

姜酵素的食用宜忌

饮用数量

子曰：“不撤姜食，不多食。”生姜酵素饮用数量不宜过多。小编是虚寒体质，喝过姜枣酵素，姜是去皮制作的，姜枣比例是1:1，每天5-10ML效果已经很明显了，供酵友参考。过量服用可能出现问题。

饮用时间

古代医书中有“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”。

生姜有生发（fa）的作用，按四时应在“夏”，故有“夏冬吃萝卜夏吃姜”的说法。“秋”为收，所以秋天不宜吃姜或者姜酵素。

从一天来说，早上（指6点-8点吃早饭的时间）应该是“生发”走向“生长”的时辰，中午（指11点-13点吃午饭的时间）则是“生长”走向“收”的时辰，而晚上（指17点-19点吃晚饭的时间）则是“收”走向“藏”的时间，所以晚上不宜吃姜或者姜酵素！

这里说的是普通保养，特殊情况比如受寒感冒等除外。

适宜人群

适宜人群：体质偏寒、胃寒、食欲不振、风寒感冒等寒症都适合用生姜酵素。

不宜人群：阴虚体质、内热较重、肝炎病人不宜食用生姜和姜酵素。

脱发者用姜要注意，很多人都把姜外用来治疗脱发，的确，姜性温味辛，确实能够增加局部的血液循环，刺激毛囊打开，促使毛发再生。但要注意如果脱发是热性疾病，用热性药治热性病，是不合适的。

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