圆白菜又叫卷心菜 ,学名结球甘蓝,结球甘蓝是十字花科、芸苔属的植物,为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。
圆白菜起源于地中海沿岸,16世纪开始传入中国。如今,圆白菜是日常老百姓餐桌上常见的菜。
圆白菜的营养价值
圆白菜含有丰富的B族维生素、维生素C膳食纤维;可消除疲劳、预防感冒、促进肠胃蠕动,帮助废物排出体外。萝卜硫素具有很好的抗癌效果;叶酸则对贫血患者有益;
富含异硫氰酸盐,能抑制肺、胃、乳腺等处癌细胞的形成;所含丙醇二酸可抑制糖类转化成脂肪,使体重得到控制;还含有一种有助于胃溃疡愈合的成分;有消炎作用。
由于圆白菜中的纤维含量丰富且粗糙,所以消化功能不佳、脾胃虚寒或腹泻的人最好少吃。圆白菜富含维生素K及水溶性的B族维生素,维生素C及矿物质,不宜用水煮的方式烹调,以免营养流失;建议使用油炒方式来烹调。
圆白菜含有异硫氰酸盐,可减少患乳腺癌的几率,建议女性一周吃三次以上的生圆白菜。圆白菜中所含的促进溃疡愈合的成分及维生素C都不耐高温,所以要完整摄取这些营养成分,最好生吃或者打汁饮用。圆白菜中含有水溶性维生素,清洗或浸泡前不宜细切,以免造成营养素大量流失。
怎样挑选圆白菜?
购买时应选择叶片青翠细嫩、无干枯状、整颗球体较蓬松者;保存时外叶应以报纸包裹好,放置在阴凉处或放进冰箱冷藏,可存放2~3周。
如果是从超市购买,通常会使用保鲜膜封起来,所以买回来以后最好将膜拆开,让里面的水汽挥发掉,再用报纸包裹保存。
圆白菜适合胃溃疡或十二指肠溃疡患者,有助于改善腹泻、疲劳等症状;减肥的人可以食用易有饱腹感的圆白菜,对孕妇和贫血的人有益。
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中医师的小妙方
【原料】:圆白菜,糖
【做法】:取新鲜圆白菜500克洗净,放入食物调理机打成汁,可调入少量的糖,每天早餐与晚餐饭前各饮用200毫升,连续服用10天为一疗程。
【功效】:可帮助溃疡伤口愈合,对治疗胃溃疡有帮助。
食物相生相克
圆白菜+猪肉=恢复肌肤弹性、预防斑点
圆白菜中的维生素C与猪肉中的蛋白质搭配食用,有助于恢复肌肤弹性,预防黑斑和雀斑生成,消除疲劳,提高免疫力。
圆白菜+竹笋=促进血液循环
圆白菜与竹笋都含有钾、维生素C和B族维生素,一起食用有助于维持体内盐分的平衡促进血液循环。
圆白菜+蛋黄酱=护肤、防老、抗癌
圆白菜中的维生素C能加强蛋黄酱中维生素E的作用,对护肤、防老、抗癌、促进血液循环有帮助。
X 圆白菜+小黄瓜=破坏维生素C
小黄瓜中有维生素C分解酶,会分解圆白菜中的维生素C,造成营养价值的降低。
X 圆白菜+蜂蜜=营养价值降低
圆白菜中的维生素C遇上蜂蜜中的铜,容易因为氧化作用而降低营养价值。
要注意的是,易腹胀,消化功能较差的人不可对吃,不适合脾胃虚寒者食用,甲状腺功能失调的人切忌大量食用。
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来源:JSBC万家灯火
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