三线肉冷水下锅。
1、将三线肉洗净，切大块。放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。
2、洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。
3、土豆切块后放入水中。
4、三线肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。
5、改中火，放入一把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。
6、倒入老抽油翻炒均匀上色，倒入生抽调味。
7、放入八角、葱段和姜片，翻炒均匀后倒入开水，没过肉块。
8、此时可以移至高压锅10分钟，或者砂锅煮一小时。
9、如果在炒锅中做，就将肉烧至八成熟，倒入土豆，再烧二十分钟。
10、放入适量盐调味，大火收汁即可。
三线肉冷水下锅还是热水下锅
将猪肉(三线肉)刮洗干净，锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生 叨叨叨：加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味，还能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮后的水千万不要倒掉哦，留着还备用。
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