慢碳。
一般来说快碳就是直接含糖的食物（水果，糖）因为直接含糖，所以很快都会被转化为血糖和能量。经过复杂加工的谷物（细面粉制品）因为在加工过程中破坏了植物纤维，降低了食物消化难度，也会容易吸收。
慢碳一般来说就是未经加工的谷物及粗粮（未磨碎的燕麦，红薯），因为含有更多纤维，消化吸收需要更长时间。
红薯干是慢碳水还是快碳水
红薯干是慢碳水。
红薯干是以红薯为原料，进一步加工制成的零食。100克红薯干含338大卡热量，其中碳水化合物83.9克，蛋白质2.4克，脂肪0.1克，膳食纤维2.5克，维生素C23.8毫克，钙10毫克。
红薯干淀粉含量高，富含膳食纤维和胡萝卜素，是优质薯类之一。适量食用无添加的红薯干，有益于健康。但若长期过量进食红薯干，摄入量超过消耗量，则会导致体重增加。
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