咖啡苦≠咖啡浓 浓咖啡该怎么制作？

「浓郁」是人们用来形容咖啡的最常见的形容词之一。那浓咖啡具有什么特征？怎么制作浓咖啡呢？

在咖啡世界中，「浓」是一个有特定定义的特定术语，它并不仅仅意味着普通的苦味的浓郁或含咖啡因的高的浓郁。在这里要避免混淆的是，苦味不是来自于咖啡的浓度，苦源自于生豆本身也会有来自烘焙的原因。

有时，苦味也会与焦糊味混淆，这可能是由于咖啡被过度烘焙，或用过高温度的水萃取导致的结果，还有可能是因为把煮好的咖啡放在咖啡机的加热盘上，保温时间过长。苦味和烧焦的味道并不能反映出咖啡的浓度，只是在味道上不太理想。

同样，咖啡因含量高的咖啡也不代表就是浓咖啡，它只是含有大量的咖啡因而已。虽然大多数在家喝咖啡的人，通过多喝咖啡，获取更高的咖啡因摄入，但咖啡因的多少和咖啡整体的强度是两种不同的属性。

浓咖啡的特征

咖啡的浓度的高低，是由咖啡中的可溶解物质的多少决定的。咖啡中的可溶解物之多，咖啡浓度高的情况下，你喝到的咖啡厚重感强，醇厚度高，像是在喝赤霞珠红酒一样。

「浓咖啡」并非取决于咖啡烘焙期间，而是取决于咖啡的萃取。咖啡强度由冲泡过程中的咖啡粉的研磨与水的比率决定，手持咖啡壶的人决定了咖啡的强弱。仅仅凭靠深烘焙的咖啡中的苦味，并不能决定它是否是一杯浓咖啡。

大部分萃取方式会使用1:15-1:18的粉水比，想尝试不同咖啡之间浓度渐强的对比，可以先使用1:18的粉水比冲煮一份咖啡，再使用同种萃取方法，只改变粉水比率至1:17，保持其他参数不变萃取另一杯咖啡，然后做对比品尝。

当咖啡浓度过高时，咖啡味道会过重；虽口感厚重，但会有甜感不足的感受，酸苦的刺激感强，再好的咖啡液不容易感受它的风味。就譬如我们在品尝粉液比通常在1:2的浓缩咖啡，过高的浓度影响了我们对咖啡原有味道感知的能力，有时它会妨碍到我们判断咖啡的烘焙程度以及咖啡的整体品质。只有将咖啡稀释之后，才能更轻松的分辨出咖啡的品质。

而当浓度过低时，咖啡的酸、甜、苦都会很弱，风味也不明显，口感单薄。

浓咖啡也会出现萃取不足的可能吗？

浓咖啡或是由低粉水比/粉液比制作的，或是由咖啡粉的粗细决定的，但不代表会完全避免萃取不足的可能，在这个问题上，想象一下意式浓缩的萃取不足的味道，就可以更轻松地理解了。咖啡豆的可溶解物质占整颗咖啡豆的30%，要想萃取出理想的味道，大概只需要萃取出咖啡中的15%-22%的溶解物，但根据不同的豆类和不同的烘焙程度，调整萃取参数以萃取出咖啡的最好味道。

当咖啡液体萃取出来的可溶解物低于15%，即使这杯咖啡是只有1:1.5的粉液比，那这杯咖啡依然是萃取不足的，则需要相对应的调整咖啡粉的颗粒粗细，以达到咖啡的最佳浓度。

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转载自：精品咖啡美学

配图：来自于网络

责任编辑：唐润

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