金针菇青椒肉丝
用料
金针菇一小把;青椒中等大小2个;猪肉一小块;姜;蒜;生抽;淀粉;料酒
做法
猪肉切丝。加入料酒、生抽和淀粉,拌匀备用。
青椒切丝,姜切丝,蒜切末,金针菇撕开,拦腰斩断在中间位置切一刀。
锅中油热之后倒入肉丝,迅速划开,待肉丝变色之后出锅备用。
锅再次烧热加入少量食用油,倒入金针菇翻炒半分钟左右,加入青椒丝、姜和蒜,加入适量盐,继续翻炒半分钟左右。
最后倒入炒好的肉丝,翻炒几下即可出锅。
青椒肉丝
用料
瘦肉;青椒;蒜;料酒;酱油;水淀粉;盐;糖
做法
瘦肉切丝,放一丁点儿糖和适量盐抓出黏稠感后,加料酒,酱油,水淀粉拌匀,用油封住(保持肉丝的水分)腌制十分钟备用
热锅热油(一点儿油就好,因为肉里面放过油了),爆香蒜粒,转大火,肉丝滑入炒至七成熟,盛出,放入青椒翻炒片刻(我讨厌吃有生味的青椒,所以都煎到青椒皮有点儿皱)放入肉丝,翻炒,加一丁点儿盐调味,出锅
酱肉皮炒黄豆
用料
猪肉皮250克;黄豆400克,泡发好的;红尖椒一个;葱姜蒜末适量;香菜适量;香葱结2个;干红辣椒4个;生姜4片;香叶2片;八角2个;花椒少许;盐;料酒;老抽
做法
肉皮凉水下锅,放入1个香葱结,2片姜,八角1个,2个干辣椒,香叶1片,花椒少许,再倒入少许料酒去肉腥味,开大火烧开
锅开后,撇去浮沫,焯3分钟左右即可捞出
将肉皮捞出后,晾到不烫手,趁热把多余的油脂用刀削下来,去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻(如果猪皮上还残留有猪毛的话,用镊子拔掉,或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉)
处理好的猪皮,切成条状
黄豆放入锅内,加入足量的凉水。放入香葱结1个,2片姜,干辣椒2个,八角1个,香叶1片,再放入适量老抽,开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味,同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟,这时候黄豆充分入味了,也达到七八分熟了
黄豆煮好捞出来,放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右,可以再次去除肉皮的腥味,同时也给肉皮上色码味
肉皮呈酱红色就可以捞出来了
锅中放少许底油,油烧热,放入葱姜蒜末炝锅
倒入少许老抽,这样可以把酱油的香味炒出来,还可以防止倒入肉皮的时候粘锅
肉皮倒进去,翻炒
炒香后,黄豆倒进去
加入一小碗水入锅内,使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起,小火慢慢收汁
放入适量盐进行调味,量的多少依据自己的口味而定
红尖椒洗净,切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下,关火。这样吃起来有微微的辣味,口感更丰富,喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去
撒入少许香菜末,即可装盘上桌
五花肉炒蒜苔/蒜薹炒肉
用料
生姜泥;五花肉;蒜苔;豆瓣酱;盐;干辣椒;蒜泥
做法
五花肉切薄片(肉在略冰冻的时候比较容易切薄),然后在沸水里焯水去浮沫,捞出后备用。
蒜和姜弄成泥,和切成小块的干辣椒放在一起备用
开火,直接倒入五花肉和少量热水(不要加任何油)开始把五花肉里的油都熬出来,直到五花肉的脂肪部分变透明
此时把五花肉拨到一边,在猪油里倒入姜蒜和辣椒煸炒出香味
加入一勺豆瓣酱,略微翻炒后加入蒜苔
炒匀以后尝味道,不够咸可加生抽或是盐
蒜苔没有那么快熟,所以大约还要炒2分钟左右才可以出锅
孜然炒肉
用料
牛里脊;青椒;孜然;大蒜;葱;干辣椒
做法
牛肉切丝,水淀粉花椒粉生抽料酒入底味抓匀。
青椒切丝,两瓣大蒜拍散剁碎,葱切丝,辣椒剪短
热锅凉油下牛肉丝滑散断生盛出
重新起锅坐油,呛葱丝干辣椒,蒜末跟青椒一起下锅翻炒,加孜然粉,口味重如我的同学这步可以再放青椒前放点孜然粒,不用太多。
喷料酒(白酒),生抽,倒入牛肉丝,加少许糖。出锅前加盐
榄菜肉末四季豆
用料
四季豆;猪肉;橄榄菜;蒜头两个;料酒;盐;酱油;糖
做法
将四季豆洗干净切成粒(指甲般大小),用锅装水烧开,将四季豆放入,焯水后马上用冷水泡小会,焯水时间要比平时焯萝卜,土豆等的时间长啊
猪肉剁成肉末,加入油盐粉拌匀,蒜头切碎
烧开油锅,爆香蒜头,放入四季豆,翻炒片刻,加入盐调至适合自己口味,起锅
烧开油锅,放入蒜蓉,加入肉末翻炒,加入料酒去腥,然后加入酱油,糖,很少的盐小炒熟透,便可加入榄菜炒均匀
等到你闻到很香的肉与榄菜结合的味道的时候,便可放入炒好的四季豆,翻炒片刻起锅
豆角炒肉
用料1(原料)
豆角;猪瘦肉一块
做法
豆角择去两头的老筋,洗净切成粗丝
猪肉切丝,然后加少许水淀粉上浆(也可以用一个蛋清)
锅内放水烧开,然后加少许油和盐,放入豆角焯透捞出(之所以用油盐水,是因为焯好的豆角能保持翠绿的颜色)控净水分(特别注意一定要将豆角完全焯透)
锅内放适量油,油热后放入葱姜蒜末爆出香味
放入肉丝快速滑炒,炒至肉丝变色的时候放少许料酒
加少许老抽将肉丝翻炒均匀,让肉丝完全上色,然后加焯过的豆角翻炒均匀
加一小勺盐调味,关火
最后加1/4小勺味精,淋少许香油出锅吧
辣椒炒肉
用料
五花肉;青椒;蒜;生抽
做法
五花肉切成薄片,用生抽腌制一下,辣椒切滚刀,蒜切碎,不要特别碎。
锅内留一点点点点水,放五花肉(因为是土猪肉,所以可以出油),若是用植物油炒的,锅内放比平时炒菜多一点的油、
出油后稍微炸一下,也可以不炸,个人不喜欢肥肉,所以会炸干一些。肉扒拉到一边
锅内留底油,小火放蒜炒香,放辣椒炒至辣椒表面看起来起泡
青椒和刚刚炒熟的五花肉,大火翻炒。
加盐,根据自己口味加味精或鸡精
完成
小炒肉
用料
青辣椒(二条青)半斤;梅花肉少许;老抽,盐少许;葱姜少许
做法
二条青洗净备用
斜切备用。因为二条青细长,斜切可以增加食材大小。
肉切片备用
切葱花,姜丝,热锅凉油,下葱姜爆锅,然后下肉片快速翻炒。
待肉片变色,加入老抽调色。
倒入辣椒快速翻炒。
翻炒成熟,加入适量盐,味精,出锅即可。
酱爆肉末茄子
用料
肉末适量;长条茄子2根;葱姜蒜末适量;郫县豆瓣酱适量;生抽少许;鸡粉少许
做法
茄子改刀横切成两段或三段,然后再竖着改刀切成食指粗的条,将平底锅抹上一层薄薄的油后,把茄子条平铺在锅里,小火煎至两侧略有焦黄色后取出备用。
炒锅烧热后放适量油,五六成热时下肉馅煸炒,变白时下入葱姜蒜末煸香,然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。
随后淋入少许料酒,再加少许生抽提色,倒入茄子翻炒均匀,然后加一点热水,盖上锅盖焖三分钟,待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉,炒匀关火。
辣椒炒肉(经典湘菜版)
用料
青椒4颗;猪肉肥瘦都要;生抽;盐;剁辣椒;大蒜
做法
肥瘦猪肉分开切片。将瘦肉装入碗,加入少许生抽拌匀,浸泡生抽入味,备用。青辣椒4颗左右切好。大蒜切好,备用。
锅内入油少许,再倒入切好的肥肉,炒出香味。待肥肉差不多有闪闪金边,倒入准备好的瘦肉。大火翻炒。加入盐、生抽少许。
肉变色后出锅(不要全熟!)。倒入备好的青椒,大火翻炒,再加入少许盐。
青椒炒软,倒入刚刚出锅的肉,再一起炒。差不多出锅时,加入少许剁辣椒、味精调味!完成!
青椒腊肉
用料
腊肉300g;青椒三个;葱30g;姜20g;蒜20g;干辣椒适量;花椒适量
做法
腊肉切片;青椒、葱切丝;姜、蒜切碎;干辣椒切段;花椒洗净备用。
锅烧热后放入适量食用油,油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
放入腊肉翻炒,快起锅时放青椒翻炒。
关火,撒入适量食盐。出锅即可食用。
爆炒猪肝
用料
主菜;猪肝;配菜;青椒一个;红椒一个;蒜苗5根;调料;油;盐;酱油;花椒;生粉;料酒
做法
猪肝切片,用清水洗去表面的粉质,大概洗3遍左右。
在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀,腌制10分钟左右
青椒红椒切块,蒜苗只要根部,斜刀切小段。
腌制好的猪肝如果水比较多,建议用把猪肝过筛,滤掉多余的水分再下锅翻炒
热锅热油,需要大火烧到锅中冒青烟了位置,哈哈!家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色,马上盛出。
生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香,加少许盐、鸡精翻炒均匀。
加入炒好的猪肝,大火翻炒1分钟,可以享用啦。
鱼香千叶豆腐丝=
食材:
千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺
做法:
1、千叶豆腐切细丝。
2、放上少许干淀粉拌匀。
3、木耳泡发洗净切细丝备用。
4、胡萝卜切丝。
5、尖椒洗净去心切丝。
6、将酱油,胡椒粉,盐,糖,醋,蒜放在碗中调成鱼香汁。
7、起锅热油,把干红椒炒香,下豆腐丝煸炒片刻。
8、下入胡萝卜丝煸炒。
9、放入木耳丝煸炒匀。
10、倒入鱼香汁大火炒匀入味,可尝口再放调料。
11、淋入水淀粉至稠即可出锅。
嫩炸牛肉
食材:
牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量
做法:
1、将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。
2、洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。
3、将油烧至七成热时把牛肉下入滑散
4、炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
5、撒上孜然芝麻即可食用。
如果觉得《饭店点菜频率最高的15道菜 手把手教你 味道比饭店还好》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!