饭店点菜频率最高的15道菜 手把手教你 味道比饭店还好

金针菇青椒肉丝

用料

金针菇一小把；青椒中等大小2个；猪肉一小块；姜；蒜；生抽；淀粉；料酒

做法

猪肉切丝。加入料酒、生抽和淀粉，拌匀备用。

青椒切丝，姜切丝，蒜切末，金针菇撕开，拦腰斩断在中间位置切一刀。

锅中油热之后倒入肉丝，迅速划开，待肉丝变色之后出锅备用。

锅再次烧热加入少量食用油，倒入金针菇翻炒半分钟左右，加入青椒丝、姜和蒜，加入适量盐，继续翻炒半分钟左右。

最后倒入炒好的肉丝，翻炒几下即可出锅。

青椒肉丝

用料

瘦肉；青椒；蒜；料酒；酱油；水淀粉；盐；糖

做法

瘦肉切丝，放一丁点儿糖和适量盐抓出黏稠感后，加料酒，酱油，水淀粉拌匀，用油封住（保持肉丝的水分）腌制十分钟备用

热锅热油（一点儿油就好，因为肉里面放过油了），爆香蒜粒，转大火，肉丝滑入炒至七成熟，盛出，放入青椒翻炒片刻（我讨厌吃有生味的青椒，所以都煎到青椒皮有点儿皱）放入肉丝，翻炒，加一丁点儿盐调味，出锅

酱肉皮炒黄豆

用料

猪肉皮250克；黄豆400克，泡发好的；红尖椒一个；葱姜蒜末适量；香菜适量；香葱结2个；干红辣椒4个；生姜4片；香叶2片；八角2个；花椒少许；盐；料酒；老抽

做法

肉皮凉水下锅，放入1个香葱结，2片姜，八角1个，2个干辣椒，香叶1片，花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开

锅开后，撇去浮沫，焯3分钟左右即可捞出

将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来，去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻（如果猪皮上还残留有猪毛的话，用镊子拔掉，或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉）

处理好的猪皮，切成条状

黄豆放入锅内，加入足量的凉水。放入香葱结1个，2片姜，干辣椒2个，八角1个，香叶1片，再放入适量老抽，开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味，同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟，这时候黄豆充分入味了，也达到七八分熟了

黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右，可以再次去除肉皮的腥味，同时也给肉皮上色码味

肉皮呈酱红色就可以捞出来了

锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅

倒入少许老抽，这样可以把酱油的香味炒出来，还可以防止倒入肉皮的时候粘锅

肉皮倒进去，翻炒

炒香后，黄豆倒进去

加入一小碗水入锅内，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁

放入适量盐进行调味，量的多少依据自己的口味而定

红尖椒洗净，切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下，关火。这样吃起来有微微的辣味，口感更丰富，喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去

撒入少许香菜末，即可装盘上桌

五花肉炒蒜苔/蒜薹炒肉

用料

生姜泥；五花肉；蒜苔；豆瓣酱；盐；干辣椒；蒜泥

做法

五花肉切薄片（肉在略冰冻的时候比较容易切薄），然后在沸水里焯水去浮沫，捞出后备用。

蒜和姜弄成泥，和切成小块的干辣椒放在一起备用

开火，直接倒入五花肉和少量热水（不要加任何油）开始把五花肉里的油都熬出来，直到五花肉的脂肪部分变透明

此时把五花肉拨到一边，在猪油里倒入姜蒜和辣椒煸炒出香味

加入一勺豆瓣酱，略微翻炒后加入蒜苔

炒匀以后尝味道，不够咸可加生抽或是盐

蒜苔没有那么快熟，所以大约还要炒2分钟左右才可以出锅

孜然炒肉

用料

牛里脊；青椒；孜然；大蒜；葱；干辣椒

做法

牛肉切丝，水淀粉花椒粉生抽料酒入底味抓匀。

青椒切丝，两瓣大蒜拍散剁碎，葱切丝，辣椒剪短

热锅凉油下牛肉丝滑散断生盛出

重新起锅坐油，呛葱丝干辣椒，蒜末跟青椒一起下锅翻炒，加孜然粉，口味重如我的同学这步可以再放青椒前放点孜然粒，不用太多。

喷料酒（白酒），生抽，倒入牛肉丝，加少许糖。出锅前加盐

榄菜肉末四季豆

用料

四季豆；猪肉；橄榄菜；蒜头两个；料酒；盐；酱油；糖

做法

将四季豆洗干净切成粒（指甲般大小），用锅装水烧开，将四季豆放入，焯水后马上用冷水泡小会，焯水时间要比平时焯萝卜，土豆等的时间长啊

猪肉剁成肉末，加入油盐粉拌匀，蒜头切碎

烧开油锅，爆香蒜头，放入四季豆，翻炒片刻，加入盐调至适合自己口味，起锅

烧开油锅，放入蒜蓉，加入肉末翻炒，加入料酒去腥，然后加入酱油，糖，很少的盐小炒熟透，便可加入榄菜炒均匀

等到你闻到很香的肉与榄菜结合的味道的时候，便可放入炒好的四季豆，翻炒片刻起锅

豆角炒肉

用料1(原料)

豆角；猪瘦肉一块

做法

豆角择去两头的老筋，洗净切成粗丝

猪肉切丝，然后加少许水淀粉上浆（也可以用一个蛋清）

锅内放水烧开，然后加少许油和盐，放入豆角焯透捞出（之所以用油盐水，是因为焯好的豆角能保持翠绿的颜色）控净水分（特别注意一定要将豆角完全焯透）

锅内放适量油，油热后放入葱姜蒜末爆出香味

放入肉丝快速滑炒，炒至肉丝变色的时候放少许料酒

加少许老抽将肉丝翻炒均匀，让肉丝完全上色，然后加焯过的豆角翻炒均匀

加一小勺盐调味，关火

最后加1/4小勺味精，淋少许香油出锅吧

辣椒炒肉

用料

五花肉；青椒；蒜；生抽

做法

五花肉切成薄片，用生抽腌制一下，辣椒切滚刀，蒜切碎，不要特别碎。

锅内留一点点点点水，放五花肉（因为是土猪肉，所以可以出油），若是用植物油炒的，锅内放比平时炒菜多一点的油、

出油后稍微炸一下，也可以不炸，个人不喜欢肥肉，所以会炸干一些。肉扒拉到一边

锅内留底油，小火放蒜炒香，放辣椒炒至辣椒表面看起来起泡

青椒和刚刚炒熟的五花肉，大火翻炒。

加盐，根据自己口味加味精或鸡精

完成

小炒肉

用料

青辣椒（二条青）半斤；梅花肉少许；老抽，盐少许；葱姜少许

做法

二条青洗净备用

斜切备用。因为二条青细长，斜切可以增加食材大小。

肉切片备用

切葱花，姜丝，热锅凉油，下葱姜爆锅，然后下肉片快速翻炒。

待肉片变色，加入老抽调色。

倒入辣椒快速翻炒。

翻炒成熟，加入适量盐，味精，出锅即可。

酱爆肉末茄子

用料

肉末适量；长条茄子2根；葱姜蒜末适量；郫县豆瓣酱适量；生抽少许；鸡粉少许

做法

茄子改刀横切成两段或三段，然后再竖着改刀切成食指粗的条，将平底锅抹上一层薄薄的油后，把茄子条平铺在锅里，小火煎至两侧略有焦黄色后取出备用。

炒锅烧热后放适量油，五六成热时下肉馅煸炒，变白时下入葱姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。

随后淋入少许料酒，再加少许生抽提色，倒入茄子翻炒均匀，然后加一点热水，盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉，炒匀关火。

辣椒炒肉（经典湘菜版）

用料

青椒4颗；猪肉肥瘦都要；生抽；盐；剁辣椒；大蒜

做法

肥瘦猪肉分开切片。将瘦肉装入碗，加入少许生抽拌匀，浸泡生抽入味，备用。青辣椒4颗左右切好。大蒜切好，备用。

锅内入油少许，再倒入切好的肥肉，炒出香味。待肥肉差不多有闪闪金边，倒入准备好的瘦肉。大火翻炒。加入盐、生抽少许。

肉变色后出锅（不要全熟！）。倒入备好的青椒，大火翻炒，再加入少许盐。

青椒炒软，倒入刚刚出锅的肉，再一起炒。差不多出锅时，加入少许剁辣椒、味精调味！完成！

青椒腊肉

用料

腊肉300g；青椒三个；葱30g；姜20g；蒜20g；干辣椒适量；花椒适量

做法

腊肉切片；青椒、葱切丝；姜、蒜切碎；干辣椒切段；花椒洗净备用。

锅烧热后放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。

放入腊肉翻炒，快起锅时放青椒翻炒。

关火，撒入适量食盐。出锅即可食用。

爆炒猪肝

用料

主菜；猪肝；配菜；青椒一个；红椒一个；蒜苗5根；调料；油；盐；酱油；花椒；生粉；料酒

做法

猪肝切片，用清水洗去表面的粉质，大概洗3遍左右。

在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右

青椒红椒切块，蒜苗只要根部，斜刀切小段。

腌制好的猪肝如果水比较多，建议用把猪肝过筛，滤掉多余的水分再下锅翻炒

热锅热油，需要大火烧到锅中冒青烟了位置，哈哈！家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色，马上盛出。

生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香，加少许盐、鸡精翻炒均匀。

加入炒好的猪肝，大火翻炒1分钟，可以享用啦。

鱼香千叶豆腐丝=

食材：

千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

做法：

1、千叶豆腐切细丝。

2、放上少许干淀粉拌匀。

3、木耳泡发洗净切细丝备用。

4、胡萝卜切丝。

5、尖椒洗净去心切丝。

6、将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。

7、起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。

8、下入胡萝卜丝煸炒。

9、放入木耳丝煸炒匀。

10、倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。

11、淋入水淀粉至稠即可出锅。

嫩炸牛肉

食材：

牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量

做法：

1、将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。

2、洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。

3、将油烧至七成热时把牛肉下入滑散

4、炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

5、撒上孜然芝麻即可食用。

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