随着科普知识的宣讲营养素越来越被大众认识后，除了五大营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素外，膳食纤维也被开始推崇，膳食纤维的保健品是遍地开花。再被推崇走俏的同时，却出现了认识上的误区。膳食纤维认识误区盘点?请看详细介绍
1膳食纤维认识误区盘点
只有蔬菜的筋里面才有纤维?
错。每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。所以，只要吃植物性的食品，必然会获得纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高。比如说，红薯(甘薯)中不含有蔬菜中的那种筋，但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。
此外，主食当中的纤维，也不仅仅是小麦麸皮那种“刺口”的东西。豆类的纤维含量比粗粮还要高，而人们却并不感觉到其中含有麸皮那样的东西。小杏仁的膳食纤维含量极高，却没人吃得出任何纤维的感觉。
把菜切碎，就会失去纤维的健康作用?
错。包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维，不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫无关系。即便吃白菜剁成的馅，也一样有这种健康作用。
实际上，蔬菜中的纤维如果能够细小一些，对于部分人反而是有利的。比如说患有胃肠疾病的人，吃过硬的纤维对发炎、受损的胃肠黏膜有刺激作用。把难嚼的蔬菜切细，也能让牙齿不好的老年人得到纤维的好处。
纤维素会因为加热而被破坏?
错。很多人看到蔬菜烹调之后变软了，就以为其中的纤维素被破坏了。其实，纤维素的化学性质非常稳定，加热到100度是根本不可能让它破坏、分解的。棉布的纤维就是纤维素，蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的，只是外表不同而已。难道说棉布煮一下就会分解了么?
除了纤维素之外，其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热。真正会在煮沸加热时被破坏的，只有部分维生素和部分植物化学物;油炸加热时，蛋白质和脂肪也会发生变化。
纤维都有减肥作用?
不一定。很多人都买过纤维片，以为每天吃几片就能瘦下来。但国外研究数据表明，纤维片并不能起到减肥药的作用。它的唯一作用，是在胃里面吸水膨胀，从而让人少吃一些其他的食物。如果在多吃纤维的同时没有减少其他的食品，那么对减肥并没有明显效果。
现在市面上有很多所谓的高纤维食品，比如高纤饼干之类，为了让纤维显得不那么“刺口”，都会加入大量的油脂。说这类食品能帮助减肥，不啻天方夜谭。
吃纤维保健品就能减少肠癌危险?
不一定。研究证实多吃富含纤维的食品的确可以降低肠癌危险，同时还能减少心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危险。不过，并没有可靠证据证明，吃提取出来的纤维保健品有同样的好处。吃麦麸提取物预防肠癌的干预研究效果并不好。所以，不要依赖什么纤维保健品，直接吃粗粮、豆类、薯类和蔬菜才是明智的做法。
2补充膳食纤维的误区，重新认识膳食纤维
误区一：只有口感粗糙的食物才有膳食纤维
正解：膳食纤维根据物理性质有分为可溶性和不可溶性，一般不可溶性的膳食纤维指谷物的外壳、全类食物，如麦片、玉米、高粱、植物的茎叶、豆类等，因为这些纤维是不可溶性的，所以吃起来口感会比较粗糙，但是大家都忘记了，有一些口感细腻的食物也富含膳食纤维，如水果、柿子干等食物，只不过这些食物所含有的膳食纤维必于可溶性，所以吃过来不会有粗糙感。
误区二：蔬菜加热膳食会丢失
正解：蔬菜不会因为加热而丢失膳食纤维，因为膳食纤维所持有的化学性质还算比较稳定，不会因为受热而受到破坏丢失，蔬菜加热最多是会丢失维生素，对膳食纤维是不会有太大的影响的。
误区三：吃越多越好
正解：膳食纤维可以加快排除体内毒素的作用，所以有很多人都认为越吃越好,没错!膳食纤维是有这个功效，但并不是吃越多越好，如果你吃多过膳食纤维，会影响体内对矿物质、蛋白质的吸收，特别是儿童不可以过量食用。
误区四：肠胃不好的人要多吃
正解：肠胃不好的人因为根据膳食纤维可以加快大肠的运动，可以缓解便秘，所以有着肠胃不好的人都想着要多吃膳食纤维很好，其实不是的，因为你本身肠胃不好，加上吃多膳食纤维也会让胃部感到不适，特别是对于含有外壳的膳食纤维食物，吃用过多会过胃肠造成刺激反而不好。
误区五：用纤维片代替食物
正解：现在市场上有大量的纤维片，都打着可以减肥、效果一级棒的口号，商家为了让纤维片尝起来口感更佳，通常会在纤维片加入大量的油脂，这样的纤维片又怎么能够代替天然的食物所含的膳食纤维呢?
3膳食纤维并不是越粗越好
以芹菜为例，它的膳食纤维其实并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物组织中的维管束结构，并不等同于膳食纤维。膳食纤维可以分为可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维两大类。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纤维，也就是通常所说的粗纤维，而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。所以说，一种食物粗纤维多，并不代表总膳食纤维就一定多，像、等没有“筋”的食物，其总膳食纤维含量却很高。
那么，不可溶的“粗”纤维，是不是比可溶性的膳食纤维更好，对健康更有利呢?专家指出，膳食纤维也并不是越粗越好。两种膳食纤维都有益健康，不过，健康益处略有不同。比如，可溶性膳食纤维对降低血清胆固醇、减低风险有较好效果，而不可溶膳食纤维对于防止和预防有较大好处。另外，可溶性膳食纤维在消化道内会柔和一些，适合肠胃功能不好的人;而不可溶性膳食纤维，对肠胃的刺激会大一些，如果肠胃功能不是很好，尽量少吃点都是“筋”的不可溶膳食纤维多的食物。
日常生活中哪些食物富含膳食纤维呢?马冠生说，膳食纤维在蔬菜水果、杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。各种豆类，比如黑豆、黄豆、红豆、绿豆等，是膳食纤维含量之首，可溶性和不溶性纤维含量都最高，是很多蔬菜水果的好几倍甚至十几倍。木耳、海带、裙带菜、口蘑等菌藻类食物同样含有丰富的膳食纤维。根菜类食物纤维含量也较多，如胡萝卜、红薯、山芋等。如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。一些特殊人群，比如、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，以及老年性便秘的人，更不能摄入太多的膳食纤维。
4膳食纤维虽好但得注量
膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、果胶等。膳食纤维的最佳来源有花粉、竹笋、豆类及谷物(麦麸、燕麦、玉米等)、水果、绿叶蔬菜等。膳食纤维虽然很重要，但摄入不宜过量，一般每人每天的摄入量应控制在20克以内。特别是老年人，由于肠胃消化功能减弱，更应注意限量。因为膳食纤维不能在小肠消化吸收，而本身的体积又很大，进食过多，无疑会增加胃肠负担。特别是患有胃炎、溃疡病的老年人，不但容易引发上腹饱胀等不适症状，还会影响下一餐的进食。大量摄入膳食纤维在延缓脂肪和糖吸收的同时，也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收，造成钙、铁、锌等元素缺乏，甚至还会因糖、脂肪吸收过少而诱发低血糖症。在一般情况下，老人对蛋白质的消化吸收能力较年轻人低，若再摄入过多的膳食纤维，则容易引发蛋白质营养不良症。此外，膳食纤维摄入过多，会对食道与胃黏膜造成不良刺激，因而可能使食管癌、胃癌的患病危险性增加。
基于上述原因，老年人进食含膳食纤维较丰富的食品，一定要掌握以下原则：
1.患有胃炎等胃肠疾病者最好少食多餐，食品不可过于粗糙和进食过量。
2.粗粮、杂粮每日不宜超过主食总量的1/3，最好控制在100克以下。如果进食燕麦，每日不宜超过30克，而且最好分顿吃。
3.每日的膳食应多品种多变化，做好合理搭配。既要保证必需膳食纤维的摄入，又不宜过量，特别是不要一餐进食过多。
4.低纤维性蔬菜如冬瓜、黄瓜、茄子、去皮番茄之类，可适量多进食;而高纤维性蔬菜如芹菜、韭菜、竹笋、豆芽、空心菜、蒜苗等，每日不宜超过200克，且不宜两种高纤维性蔬菜在一天内同时进食，最好交替食用。
5别拿膳食纤维不当回事
膳食中纤维的主要来源是植物性食物，如谷豆类、水果类和蔬菜类。水果和蔬菜含纤维量很少，而且价高，只能作为辅助来源。膳食纤维的主要来源还是五谷杂粮。
摄食膳食纤维对人体是有益的，但过量摄入也可能产生副作用，例如产生胀气等。根据统计，欧美国家人均日摄取膳食纤维只有15-25克(主要来源于果蔬)，而在发展中国家则高达40～60克(主要来源于谷物和根菜类)。研究结果表明，对一般健康人来说，膳食纤维的合理摄人量大约为每人每天20～35克左右为宜。中国营养学会提出，我国普通人群膳食纤维的正常摄入量为每天30克左右。但不论摄入量多少，均应体现在膳食纤维摄入后，24小时之内，能顺利通畅地排出成型大便一次为理想。
膳食纤维的来源比较广泛，其中大豆膳食纤维就是一种优质的天然膳食纤维。我国是大豆的故乡，大豆的产量一直居于世界的前列。
自从汉代“淮南王”刘安发明了豆腐以来，豆制品在我国已有2000多年的生产历史。目前，传统的豆制产品已有数十个品种，新产品的开发也是层出不穷。各种大豆制品的加工都会产生大量的副产物豆渣，而豆渣中就含有丰富的大豆膳食纤维。由此可见，大豆膳食纤维是一种来源广泛而且质优价廉的膳食纤维。
在国外，大豆膳食纤维已被广泛应用。美国、日本、澳大利亚等国家都已经实现了豆渣食品的产业化，如日本仁丹株式会社将大豆膳食纤维与低聚糖、双歧杆菌肠溶性微胶囊等科学地调配生产微生态制剂，供老年人和儿童食用，企业效益显著;澳大利亚的豆渣食品已畅销世界。
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