曲江健康食用油行业***佳
食用油：一油到底，伤味又伤身
煮面炒菜时使用植物油，除了能美味增香外，还能补充人体必需的脂肪酸等。中国保健协会油脂健康研究专家工作组的研究显示，当前我国大众在植物油使用和储存方面，普遍存在 一油到底 的问题，即煎炒、煲汤、凉拌等不同烹饪方式使用同一种油；没有避光、避热储存，光氧化、热致氧化等导致脂肪酸等营养成分酸败变质等。开封后的食用油应该怎么存放？1尽量把食用油存放在阴凉干燥的地方，不要把食用油放在灶台附近，避免烹饪时产生的高温加块食用油的氧化速度。2不要把食用油放在开口容器内，应将其存放在带盖的密封容器里，减少食用油接触氧气的时间。3食用玻璃容器或者塑料容器存放食用油，避免使用金属类容器，因其会加速食用油氧化。4烹饪时，减短食用油的开盖时间，减少开盖次数，用完后，记得密封保存。5***后还是建议各位，买小瓶的烟台食用油，***好在食用油的***佳食用期内将其用完，这样既可以吃到***好吃的食用油，也不用担心食用油可能酸败对我们的身体造成的影响。
中国粮油学会油脂分会会长、武汉轻工大学教授何东平说，消费者应修正食用油误区，健康用油。
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高温煎炒容易营养流失
研究显示，人体需要蛋白质、多糖、脂肪酸等三大营养物，而食用植物油多由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸等构成。比如油酸是一种单不饱和脂肪酸，以甘油酯的形式广泛存在于动植物来源的食用油中，是食用油的主要组成成分。
中科院过程工程研究所研究员张贵锋博士说，我国消费者使用食用油存在很多误区：用量超标、用油单一、高温用油以及氧化储存。
国人普遍存在的误区，比如 一油到底 现象，造成对脂肪酸摄入的失衡。不分种类的高温煎炒，破坏植物油中的营养物质。 张贵锋说。
日常生活中，人们习惯于无论什么食用油都用作煎炒。但是专家表示，富含亚麻酸的亚麻籽油、核桃油的油温超过60℃，亚麻酸就会大量流失；富含维生素E的橄榄油、小麦胚芽油，油温超过100℃维E也会快速丢失。煎炒时油温一般都在180℃以上，如果用橄榄油、亚麻籽油这样的中低温油去炒菜，不仅无法起到美味增香的作用，而且破坏脂肪酸比例，造成营养流失，同时，还会形成大量过氧化脂影响人体健康。 市面上有一些调和油为了标榜营养***，把各类高中低温油调和
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在一起，其实，这样的油用来炒菜，既不营养，且可能有害健康。 张贵锋说。
根据不同油品的脂肪酸组成和营养物质特性，可把烟点区间相近的油品分成高、中、低三种温度的油，烟点为0-220℃的油，适宜用作煎炒；烟点为0-110℃的油，适宜用作蒸煮；而烟点是0-40℃的油，则只宜用作凉拌。相关推荐显示，不同的植物油适合不同的烹饪方式，如煎、炒、炸，使用温度 220℃，适宜的是山茶油、花生油、米糠油等；蒸、煮、炖、面食、拌馅、汤，使用温度 110℃，适宜的是橄榄油、玉米油、南瓜籽油、山茶油等；凉拌、沙拉，使用温度 40℃，适宜的是紫苏籽油、牡丹籽油、玉米油、核桃油、亚麻籽油等。
储存不当可能氧化变质
为了使用方便，很多人习惯把油分装到小油壶里，或是放在锅灶旁边。中国肉类协会首席专家张子平指出，氧化会导致食用油中脂肪分解、酸败等。食用油应密封保存在避光阴凉处，还可以在油面上撒一些维生素E细粉末来延缓氧化变质。
据光照对核桃油酸值的影响研究显示，不同光照条件下核桃油过氧化值随时间的延长而升高。不同光照下核桃油稳定性依次为：避光＞紫外光＞自然光＞日光灯。www
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因此，食用的植物油不能长期置放在热源、光照处，食用油桶壁标签上通常会标注避光保存等信息。张贵锋提醒说，目前国内市场上的食用油很多都是4升以上的大容量包装，这种包装既不利于使用过程中用量与分量控制，也不利于储存过程中防氧化控制。
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