【芝麻全麦吐司】1、所有材料准备，称重2、中种面团所有干性材料拌匀，逐渐加入水，揉成光滑面团3、室温（22摄氏度）第一次发酵，3h后,...
1芝麻全麦吐司
1.所有材料准备，称重
2.中种面团所有干性材料拌匀，逐渐加入水，揉成光滑面团
3.室温（22摄氏度）第一次发酵，3h后,面团成发酵前体积的2倍（用手指戳洞测试，不回弹，不坍塌）
4.中种面团撕片，加入主面团的干性材料，缓慢加入水，机器低速 中速揉面团至起筋
5.加入黄油，将面团揉至扩展阶段（及时多次取出面团手揉均匀，检查面团状态；至能拉出有韧性薄膜，薄膜戳洞边缘光滑即可）
6.加入熟黑芝麻，低速揉匀
7.室温（22摄氏度）第二次发酵，1h后,面团成发酵前体积2.5倍（用手指戳洞测试，不回弹，不坍塌）
8.面团排气，称重，切割（分3份），滚圆
9.分割面团松弛，40min后,面团成发酵前体积2倍（用手指戳洞测试，不回弹，不坍塌）
10.面团排气，擀开（10*18cm长椭圆形），卷起（2-2.5圈），收口朝下，放入模具
11.室温（22摄氏度）最后发酵，110min后，面团成发酵前2.5倍，到模具的8.5分满
12.刷蛋黄液，烤箱预热，上火190℃，下火210℃，30min
13.出炉脱模，室温冷却，密封室温保藏
2黑芝麻全麦吐司
1.材料（全麦面粉130克，高筋面粉95克，即溶酵母粉4克，水150克）全部混合，用慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜进行基本发酵约90分钟
2.做法1的面团材料与材料（高筋面粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水50克）全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团
3.加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速搅成具延展性面团，加入黑芝麻，以慢速搅匀
4.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行第二次发酵约60分钟
5.取出面团滚圆，盖上保鲜膜松弛约15分钟
6.面团擀成长方形，翻面后轻轻卷成圆柱形，放入吐司模内，盖好盖子进行最后发酵约70分钟，面团发至9分满
7.放入已经预热好的烤箱中，以200度烤约30分钟，出炉后即可脱模
3全麦黑芝麻吐司
1.中种面团所有材料混合，揉成团，冰箱冷藏发酵至2倍大
2.发酵好的中种面团撕成小块，和主面团所有材料混合，揉至扩展状态
3.加入黑芝麻
4.揉均匀，室温松弛30分钟，分割成3个面团，滚圆后，室温松弛15分钟
5.擀成椭圆形
6.翻面，轻拉四角成长方形
7.两长边1/3处向中间折叠，底边压薄
8.由上而下卷成筒状
9.排入吐司盒
10.温暖处发酵至8分满，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟，表面上色后加盖锡纸
4天然黑麦芝麻吐司
1.搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
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