【黑麦葡萄干司康】1、在葡萄干里倒入朗姆酒，浸泡半个小时2、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛，把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手...
1黑麦葡萄干司康
1.在葡萄干里倒入朗姆酒，浸泡半个小时
2.低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛，把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀
3.搓好的面粉呈粗玉米粉的状态
4.在面粉里加入打散的鸡蛋、牛奶
5.揉和成面团
6.倒入浸泡好并滤干的葡萄干，轻轻揉30秒，使葡萄干均匀分布在面团里。面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感
7.用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的长方形面片
8.如图所示，将擀好的面片切成小三角形
9.将切好的小三角形排在烤盘上，表面刷一层全蛋液
10.放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可
2全麦葡萄干面包
1.葡萄干 朗姆酒，浸泡过夜
2.浸泡好的葡萄干，沥干。并用厨房纸吸干，备用
3.将除葡萄干以外的所有配料混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成至面团揉到扩展阶段，用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。再加入2葡萄干，慢速搅拌均匀。放入容器中盖上保鲜膜，进行基本：28℃发酵约60分钟左右。发酵至2倍大
4.发酵好的面团，分割成6等分。分别滚圆，盖上保鲜膜室温静置松弛15分钟左右
5.松弛后的面团，用擀面杖排气，擀成长椭圆形
6.将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。一直卷到底，成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧
7.面团收口朝下，放入烤盘。进行最后发酵：38℃约40分钟左右
8.面团发酵至两倍大后，进行最后整形：用小刀在表面划3道口子，再撒上些高筋面粉做装饰。放入预热的烤箱，以190℃烘烤18分钟左右。烘烤后的面包，出炉待凉后切片
3葡萄干红糖全麦吐司
1.葡萄干用水泡着备用，除黄油外所有材料混合，揉搓至能拉出厚膜。（红糖我是用料理机打粉末状，没有的可以用配方内一半的水加红糖加热成糖水冷却备用）加入黄油继续摔揉至拉出大片薄膜
2.揉圆放入大碗保鲜膜密封，放置温暖的地方发酵至2.5倍大。
3.取出排气，分割成等量的三份，揉圆用保鲜膜盖住中间发酵20分钟。
4.葡萄干沥干水分，用厨房纸擦干净水分，待用。取一块面团擀成长舌状，将葡萄干均匀的码在上面，再由上往下卷起，放入模具。放进烤箱，烤箱里放一碗热水（二发温度38°、适度80%最好）发酵至模具九分满
5.烤箱预热上下火175°，放中下层，烤55分钟左右。中途注意加盖锡纸，以免上色过重。烤好后马上取出脱模冷却。
4全麦葡萄干大面包
1.除葡萄干外所有材料混合，揉面至能拉出薄膜。天气冷可以先取配方内水一半（40度左右温水最好），溶解酵母，静置20分钟。我是手工揉面，大概40分钟出膜。揉好后加入葡萄干，揉两分钟至混合。
2.揉好的面团放到温暖的地方发酵至2—2.5倍大。
3.发酵好的面团取出排气，松弛15分钟，用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷成橄榄形，放入烤盘，进烤箱发酵至2倍大。一般一小时左右。烤箱不用开，在里面放一大碗热水。（天气特别冷可以打开烤箱发酵功能）
4.发酵好的面团，用锋利的刀斜割三道0.5cm深的口子。筛上少量高粉装饰。放入预热好200度的烤箱，烤30分钟左右至棕色取出。
5.烤好的面包，外皮酥脆，里面柔软，麦香味浓。吃不完密封保存。切忌冷藏。
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