马兰头又叫马兰头、红梗菜、紫菊、蟛蜞菊、田边菊、马兰菊、鸡儿肠等，各地很早就有春季采食马兰的习惯。
焯过水的马兰头
做菜之前，先用清水洗干净，再用热水烫一遍，捞出后放在一边备用。下面介绍几种常见的吃法，看看你喜欢哪种？
1、三草，“三草”是菊花涝、木杞头，马兰头，这是南方人比较喜欢吃的一种方式，也是野菜里面最常吃的。
超好的马兰头菜
这道菜的做法是将菊花涝、木杞头，马兰头用清水洗干净，与笋丝一同翻炒，加调料淋麻油即成，此菜色泽碧绿，清香爽口，养生去火。
2、香干马兰头，香干马兰头一般是凉拌，开水烫一下凉拌或者清炒，味道都很好，非常朴素，但又很耐人寻味。
香干马兰头
香椿、马兰头和笋炒在一起，味道清淡，因而能吃到野菜淡淡的清香和鲜美，一个菜吃到三种野菜的香，真是不错的创新。
3、马兰头炒鸡蛋，把切碎的马兰头与鸡蛋混合搅拌均匀，热油锅，倒进混合好的马兰头，等到下的蛋液凝固了，开始翻一翻，继续等一会儿，等蛋液都凝固得差不多了，开始大力的翻炒。
马兰头炒鸡蛋
4，清炒马兰头，这是最简单一种做法了，锅烧热，加油，油热放盐，把准备好的马兰头放入快速炒一下，待马兰头变软就可以，加鸡精出锅。
马兰头怎么烧
导语：马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及?-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。营养元素含量由高至低依次约为：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。来看看做法吧!
用料主料
马兰头1小盆
调料
食盐1小勺 香油数滴 蒜泥1勺 橄榄油1汤勺 红尖椒1个
爆炒马兰头的做法
1.马兰头买来后挑捡出里面的黄叶，杂草，剪去老根;用水多次冲洗马兰头
2.锅里把水煮开后放入马兰头，10秒左右即可拿出;马上冲洗马兰头让其降温，或者放入冰水里迅速降温
3.把马兰头拧干水分后弄成一个小球，切碎(吃不完的就可以冷冻保存好久)
4.热锅后多加入点橄榄油;加入干辣椒和蒜泥，小火煸炒几下;加入切碎的马兰头大火翻炒几下
5.快速放入盐，淋上香油即可出锅
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材料
马兰头，蒜头，食用油，麻油，白糖，盐，味精
做法
1.蒜头去皮拍成碎末，将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出沥干（清炒不须用手挤水）。
2.油锅烧热，放蒜末煸香，倒入马兰头炒。
3.加白糖、盐调味。
4.最后放味精、麻油拌匀，即可出锅。
本地有春天吃野菜的传统，还有“春八鲜”一说，八鲜我也数不全，反正马兰头是其中之一
现在的野菜大多不野了，茎秆细长，香味也不如以前，不过，营养应该还是不错的～
材料
马兰头，香干，花生米，糖，盐，酱油，鸡精，葱油，麻油
做法
1.把马兰头用水焯一下，捞出沥干水分;
2.切碎，挤掉多余的菜汁;
3.放切碎的香干，花生米，糖，盐，几滴酱油，鸡精，葱油，麻油拌匀即可。
小诀窍
马兰头很吃油，油一定要多多，不然会有毛毛的刺喉咙的感觉～
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