马兰头又叫马兰头、红梗菜、紫菊、蟛蜞菊、田边菊、马兰菊、鸡儿肠等,各地很早就有春季采食马兰的习惯。
焯过水的马兰头
做菜之前,先用清水洗干净,再用热水烫一遍,捞出后放在一边备用。下面介绍几种常见的吃法,看看你喜欢哪种?
1、三草,“三草”是菊花涝、木杞头,马兰头,这是南方人比较喜欢吃的一种方式,也是野菜里面最常吃的。
超好的马兰头菜
这道菜的做法是将菊花涝、木杞头,马兰头用清水洗干净,与笋丝一同翻炒,加调料淋麻油即成,此菜色泽碧绿,清香爽口,养生去火。
2、香干马兰头,香干马兰头一般是凉拌,开水烫一下凉拌或者清炒,味道都很好,非常朴素,但又很耐人寻味。
香干马兰头
香椿、马兰头和笋炒在一起,味道清淡,因而能吃到野菜淡淡的清香和鲜美,一个菜吃到三种野菜的香,真是不错的创新。
3、马兰头炒鸡蛋,把切碎的马兰头与鸡蛋混合搅拌均匀,热油锅,倒进混合好的马兰头,等到下的蛋液凝固了,开始翻一翻,继续等一会儿,等蛋液都凝固得差不多了,开始大力的翻炒。
马兰头炒鸡蛋
4,清炒马兰头,这是最简单一种做法了,锅烧热,加油,油热放盐,把准备好的马兰头放入快速炒一下,待马兰头变软就可以,加鸡精出锅。
马兰头怎么烧
导语:马兰中含有多种营养成分,丰富的矿质元素和维生素及?-胡萝卜素,17种以上氨基酸,其中7种为人体必需。营养元素含量由高至低依次约为:K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中钾含量是普通蔬菜的20倍,与一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。来看看做法吧!
用料主料
马兰头1小盆
调料
食盐1小勺 香油数滴 蒜泥1勺 橄榄油1汤勺 红尖椒1个
爆炒马兰头的做法
1.马兰头买来后挑捡出里面的黄叶,杂草,剪去老根;用水多次冲洗马兰头
2.锅里把水煮开后放入马兰头,10秒左右即可拿出;马上冲洗马兰头让其降温,或者放入冰水里迅速降温
3.把马兰头拧干水分后弄成一个小球,切碎(吃不完的就可以冷冻保存好久)
4.热锅后多加入点橄榄油;加入干辣椒和蒜泥,小火煸炒几下;加入切碎的马兰头大火翻炒几下
5.快速放入盐,淋上香油即可出锅
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材料
马兰头,蒜头,食用油,麻油,白糖,盐,味精
做法
1.蒜头去皮拍成碎末,将马兰头去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出沥干(清炒不须用手挤水)。
2.油锅烧热,放蒜末煸香,倒入马兰头炒。
3.加白糖、盐调味。
4.最后放味精、麻油拌匀,即可出锅。
本地有春天吃野菜的传统,还有“春八鲜”一说,八鲜我也数不全,反正马兰头是其中之一
现在的野菜大多不野了,茎秆细长,香味也不如以前,不过,营养应该还是不错的~
材料
马兰头,香干,花生米,糖,盐,酱油,鸡精,葱油,麻油
做法
1.把马兰头用水焯一下,捞出沥干水分;
2.切碎,挤掉多余的菜汁;
3.放切碎的香干,花生米,糖,盐,几滴酱油,鸡精,葱油,麻油拌匀即可。
小诀窍
马兰头很吃油,油一定要多多,不然会有毛毛的刺喉咙的感觉~
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