苦瓜炒肉 苦瓜炒肉苦瓜怎么处理

1.把苦瓜洗净，取油50克，加入盐2克，搅拌均匀，用来和肉拌匀。

2.将适量的肉洗净，取姜20克切末，蒜20克切末，把切好的葱末准备好，在肉中加入少许料酒、盐、胡椒粉和芝麻油，拌匀。

3.将拌好的肉放入热锅中，用小火炸到肉变色，加1汤匙酱油，快速炒匀，盛出备用。

4.另起一锅，放入油，烧热，加入剩余的姜蒜末和葱末，快速爆香，放入苦瓜炒匀，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，翻炒至苦瓜变软，加入备用的炒好的肉，快速拌出，炒苦瓜炒肉即可。

5.苦瓜炒肉火候把握好，口感更自然，改进方法有：

（1）苦瓜炒肉口感更加酥脆，可以在炒肉粒后加入适量黄酒，再翻炒，以增加香味；

（2）添加少许糖可以减轻苦瓜的苦味，让口感更加香甜；

（3）可以撒入少许芝麻，搭配炒出的香味，让苦瓜炒肉的风味更好。

1, 准备食材：苦瓜500克、瘦肉500克、葱白2根、姜片3片、料酒1勺、老抽1勺，盐适量。

2, 把瘦肉剁成小块，加入少许盐抓匀，腌制15分钟。

3, 苦瓜洗净，去掉头尾，切成块状，加入少许盐，拌匀备用。

4, 把葱白、姜片洗净，分别切碎备用。

5, 热锅，倒入适量的油，烧至六成热时，放入腌好的肉块炒至五成熟，出锅。

6, 待油热时，倒入料酒两勺、老抽一勺、葱碎和姜碎爆香，再倒入苦瓜，翻炒均匀，加入盐，翻炒几下至苦瓜半熟即可出锅。

7, 热锅，倒入适量的油，烧至六成热，把炒好的肉放入锅中，再加入苦瓜，翻炒几下即可出锅装盘。

8, “苦瓜炒肉”就算完成了，可以搭配米饭一起享用。

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