有区别。
颜色不同:生可可的颜色偏淡而熟可可颜色偏深
口感不同:生可可粉是指未经高温烘焙,未经化学处理的可可豆在新鲜采摘后经过低温(45摄氏度左右)发酵,再直接磨成粉末状的,口感较醇厚而熟可可粉可分为碱化可可粉和非碱化可可粉两种,二者的区别在于是否加食用碱,碱化的目的是为了中和可可豆中的酸度,让PH值从5.5左右上升到7。通常经过碱化处理的熟可可粉颜色发黑,比自然处理过的更容易溶解,口感上更顺口。
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时间:2022-03-15 01:30:55
有区别。
颜色不同:生可可的颜色偏淡而熟可可颜色偏深
口感不同:生可可粉是指未经高温烘焙,未经化学处理的可可豆在新鲜采摘后经过低温(45摄氏度左右)发酵,再直接磨成粉末状的,口感较醇厚而熟可可粉可分为碱化可可粉和非碱化可可粉两种,二者的区别在于是否加食用碱,碱化的目的是为了中和可可豆中的酸度,让PH值从5.5左右上升到7。通常经过碱化处理的熟可可粉颜色发黑,比自然处理过的更容易溶解,口感上更顺口。
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