做菜想要好吃就要保持他的新鲜味道,这些都是有技巧可以寻找的,小编告诉你家庭烹饪小技巧 烹饪炒菜吃的营养小窍门
1如何烹调皮脆肉嫩白斩鸡
无论是在家吃饭,还是外出就餐,鸡肉是出镜率最高的食材之一,如宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、香酥鸡等。在众多的鸡肉菜肴中,我比较偏爱简单美味的白斩鸡。本期,我跟大家分享一下这道菜的烹调要点。
选料:嫩三黄鸡一只、花雕酒一小碗、清水一锅、姜30克、陈醋汁或浙醋一小碟。
具体做法如下:三黄鸡清洗干净后,用沸水加花雕酒将鸡整个焯透,捞出沥干;姜片放入清水锅或肉汤中,烧开后保持微沸(水面冒菊花泡),将整鸡放入汤中,微火浸泡40分钟;捞出鸡,马上泡入冰水中,浸泡30分钟;鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干,按部位分别大块卸开,每部分斩成小块,再按照原形拼摆成展翅欲飞状,蘸食调料即可。
白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作,属于典型的低温烹调方式。这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少,甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。制作好的白斩鸡,可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道,皮脆、肉嫩、味鲜美,根本不需要加其他鲜味调料。需要提醒的是,鸡肉作为高蛋白的肉类,需搭配蔬菜或菌藻类的菜肴同时食用。
2西红柿鸡蛋汤怎么做更营养
做法一
将西红柿洗净切成块,鸡蛋在碗中打匀。起油(油食品)锅,将西红柿块倒入用锅铲压碎;翻炒成西红柿泥状;加入水,待水沸腾后,先将打好的鸡蛋倒入锅内,切记蛋液要细细地打螺旋倒入,这时不要搅动汤,待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀;西红柿鸡蛋汤即成。
做法二
将西红柿洗净切块或片,鸡蛋打匀;锅中加水,生姜切碎一起煮;水开后加西红柿,再开后,勾芡,转小火把鸡蛋倒入,加少许盐,关火(关火前可点入几滴香油),西红柿鸡蛋汤即成。
专家解析
第一款做出来是浓汤西红柿,第二款是清汤西红柿,这两款汤,不仅口味有很大区别,营养上也有所不同。浓汤西红柿是将西红柿过油先炒,这样更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收,比如番茄红素。番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效,还有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效。清汤西红柿含油脂较少,更适合血脂较高的人群。
3加点盐煮饺子不粘连
如果是自己家包的饺子,在煮的时候可以加点盐。因为溶解在水里的盐会让饺子皮淀粉中的蛋白质凝固,使其粘连性变小,从而使煮出的饺子不易破皮和粘连。具体做法是,水烧开后放入少量的盐,待盐完全溶解在水中,再把饺子下到锅里。如果在和面的过程中已经加入盐,煮时最好就别再加盐了。
水烧开后放入一小勺油再煮饺子,也能解决易粘连的问题。因为油会漂浮在水上,待饺子漂浮之后,饺子皮上会粘上油,相当于在饺子的外部包裹了一层保护膜,所以也不容易发生粘连。但是这种方法煮后的饺子汤不能多喝,否则容易造成热量过剩。
很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟,甚至可能出现夹生的情况。因此最好煮“三开”,也就是放入饺子后煮开三次,每次都加勺凉水。放入饺子后第一次水开的时候,加入一勺凉水、盖上锅盖(开锅后要改用中小火加热,以防夹生)。第二次、第三次水开、饺子上浮时,都分别加入凉水,并敞开锅盖,让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量,并使之随着滚水不停翻动,使饺子外皮受热均匀,所以不易煮破。
4水果这样洗吃着才健康
洗水果时可以选择用食盐碘盐,在水果表皮过水浸湿后,放一点盐,表面的脏东西很快就能搓干净,然后再用水冲干净,就可以放心吃了。这样清洗的原理是利用了盐的小颗粒状态,增强了摩擦,而且食盐也非常干净。
另外将牙膏涂在水果表面当清洁剂,这个办法也很好用。用热水洗水果也是个很好的办法,很容易将苹果表皮的保鲜剂等清洗掉。这样洗出来的水果就可以放心吃了。
除去杨梅中寄生虫
将杨梅清洗干净后须用盐水浸泡20-30分钟再食用,因盐水有杀灭某些病菌的作用,另外,亦可帮助去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。
葡萄的清洗方法
把葡萄放在水里面,然后放入两勺面粉或淀粉,不要使劲地去揉它,只需来回倒腾,然后放水里来回地刷筛洗,面粉和淀粉都是有粘性的,它会把那些乱七八糟的东西都给带下来。另一种方法:取适量牙膏挤在手心中,然后双手揉搓使牙膏蘸满双手;再轻轻揉搓葡萄粒,将每个葡萄都涂上牙膏即可,最后用清水将牙膏清洗干净就可以方心吃了。我们每天都用牙膏刷牙,所以不用担心葡萄洗不净牙膏对身体的危害。
清洗苹果表面残留物
苹果过水浸湿后,在表皮放一点盐,然后双手握着苹果来回轻轻地搓,这样表面的脏东西很快就能搓干净,然后再用水冲干净,就可以放心吃了。
清除桃子毛的方法
可先用水淋湿桃子,然后抓一把盐涂在桃子表面,轻轻搓一搓后,再将桃子放在水中泡一会儿,最后用清水冲洗干净,桃毛就全部去除了。或者,也可以在水中加少许盐,将桃子直接放进去泡一会儿,然后用手轻轻搓洗,桃毛也都全掉了。
草莓的清洗方法
1、首先用流动自来水连续冲洗几分钟,把草莓表面的病菌、农药及其它污染物除去大部。注意:不要先浸在水中,以免农药溶出在水中后再被草莓吸收,并渗入果实内部;
2、把草莓浸在淘米水(宜用第一次的淘米水)及淡盐水(一面盆水中加半调羹盐)中3分钟,它们的作用是不同的,碱性的淘米水有分解农药的作用;淡盐水可以使附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起,便于被水冲掉,且有一定的消毒作用。
3、再用流动的自来水冲净淘米水和淡盐水以及可能残存的有害物。
4、用净水(或冷开水)冲洗一遍即可。提示:在洗草莓前不要把草莓蒂摘掉,以免在浸泡过程中让农药及污染物通过“创口”渗入果实内,反而造成污染
5烹饪用油不能多也不能少
烹调油提供人体所需脂肪
脂和油是同一种物质的两种形态,固态的就是脂,液态的一般叫作油。在营养学上,脂和油都属于脂肪。我们每天炒菜都要用到食用油,油不光可以使菜肴具有香味,还可以为我们提供身体所需的脂肪。
虽然现在很多人对脂肪避之不及,尤其是怕胖的女孩子,但脂肪却是人体的重要组成成分,离开它人体就不能正常运转。
人体内必须有一定量的脂肪组织,一般占体重的14%-19%。脏器周围的脂肪可以起到缓冲的作用,保护内脏不受伤害,而皮肤下面的脂肪则是人体的保温层,保证人体体温的恒定。脂类还是构成我们大脑和神经的重要成分,激素合成的原料则是胆固醇。另外,脂溶性维生素的吸收与利用也离不开脂肪。
弄清饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸概念
脂肪由脂肪酸构成,脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。很多人都知道,饱和脂肪酸对心血管健康不利。单不饱和脂肪酸以油酸为代表,可以升高高密度脂蛋白(好的脂蛋白),降低低密度脂蛋白(坏的脂蛋白),对胆固醇有拮抗作用。多不饱和脂肪酸以亚油酸(LA)和亚麻酸(ALA)为代表,这两种脂肪酸人体不能合成,必须依靠食物供给,称为必需脂肪酸,具有调节血脂,改善血液循环,防止动脉粥样硬化和血栓形成的作用。
亚麻酸在体内还可以衍生出二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,就是广告里常听到的EPA和DHA,这两种脂肪酸对于促进婴幼儿视力和智力的发育都是必不可少的。植物油是膳食中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的首要来源。
维生素E的来源也是烹调油
植物油,含有丰富的维生素E,是膳食中维生素E的首要来源。维生素E又称生育酚,是维持生殖功能所必需的。维生素E还具有抗氧化与抗动脉粥样硬化功能,可以预防与氧化应激有关的疾病,如心血管病、癌症和神经系统病变等,对抗衰老也有一定作用。通常我们每天都食用植物油,所以很少出现维生素E缺乏。维生素E有8种形式,其中α-生育酚活性最高。
每天用油不超过30克
虽然人体的正常运转离不开脂肪,但依据现代人的饮食结构,我们每天摄入的脂肪不仅完全可以满足身体的需求,甚至已经大大超标了。高脂肪、高胆固醇饮食可以导致肥胖和高血脂,是动脉粥样硬化、冠心病的罪魁祸首,肥胖还是糖尿病、高血压的危险因素。高纤维、低脂肪的饮食有利于身体健康,已经成为人们的共识。
一般健康成年人每日需要的能量约为8400千焦,世界卫生组织推荐的膳食模式规定脂肪提供的能量应占总能量的30%以下,也就是不超过2520千焦。1克脂肪能提供38千焦能量,也就是说每日脂肪摄入不应超过66克。我们每天要吃肉类、豆制品和坚果,这些都含有脂肪。根据膳食指南推荐的食用量,从这些食物中摄取的脂肪已经接近40克,更何况实际上我们往往摄入得更多。所以我们通过食用油摄入的脂肪不应超过25克,最多不应超过30克,才能使每日脂肪摄入控制在合理的范围内。
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