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你以为你吃的是蔬菜，其实吃的都是主食。
我有一个朋友，前几天跟我聊天，特别认真的问我：
“不是说碳水化合物吃的多了，不利于减肥吗？我这两天晚餐基本都是吃菜，为什么还胖了呢？”
我寻思着，这不应该啊，就问她这几天都吃了什么菜。
她说：“就玉米、土豆、藕，天天炒着吃、炖着吃……”
我：“……”
晚餐吃土豆、山药或者藕……再配上点米饭，这吃法简直就是大米饭配大米饭。还想减肥？开什么玩笑！
于是乎，今天我们也来说一说混在蔬菜里的那些“明明是主食，偏被人们归于蔬菜”的间谍，这可不像西红柿该被归为蔬菜还是水果那么无所谓了呢。
吃米饭发胖的原理
你一定听很多人跟你说过“减肥不能吃米饭”，米饭吃多了会发胖。不止是米饭，像面条、馒头、面包这类精致加工的主食，吃多了都会让你发胖，其实就是碳水化合物吃多了会发胖。
碳水化合物到底是个啥？
碳水化合物简单来说就是糖。根据他们的结构，糖类可以是简单的或者复杂的，大致分为单糖（葡萄糖、果糖等）、双糖（乳糖、麦芽糖等）、低聚糖、多糖（淀粉类食物、纤维素等）。它们主要为人体提供热量，同时保护肝脏。
我们都知道脂肪使人肥胖，那为什么碳水化合物吃多了也会胖？它跟脂肪好像并不一样啊。确实，碳水化合物不会让你直接发胖，但它可以间接让你发胖，而且效果绝对杠杠的。
我们吃进去的碳水化合物，不用亲自动手，教唆别人来合成脂肪，这个别人就是胰岛素。
碳水化合物在我们的体内被分解成葡萄糖，胰岛素为了平衡血糖，把它们输送到肝脏和肌肉中，储存变成糖原（也就是肝糖原和肌糖原）。还有那些没有被使用的葡萄糖，胰岛素就会把它们转化为脂肪，这个过程也叫——脂质新生。
更多的碳水化合物，也就意味着更多的间接脂肪。比起人人防范的脂肪，这类披着外衣“伪装”成蔬菜的碳水更需要警惕。
别再把这些蔬菜当菜吃了
碳水化合物，也不都长成米、面那个样子，无论它长的是什么样，我们只需要看它的碳水含量就够了。
比如，每100g米饭碳水化合物含量为25.9g，每100g土豆碳水化合物含量为17.8g，每100g玉米碳水化合物含量22.8g，每100g红薯碳水化合物含量为21.1g。还有山药、莲藕……
所以，别再把这些蔬菜当做蔬菜吃了，它们真的是可以当成主食来用的啊！
如果你今天的午餐是一碗土豆丝盖饭，那么从碳水化合物的角度来看，约等于一碗米饭盖米饭。
当然，这只是单从碳水化合物角度来看。从正常的食材角度看说，它们都属于健康食材，它们除了碳水高以外，营养密度也很高，含有米面所缺乏的膳食纤维和微量元素，热量低、饱腹感强。
（以上食物营养元素参考来自薄荷营养师APP）
如果把它们归类为蔬菜来讲，它们可以说是最“坑爹”的蔬菜，论维生素比不过胡萝卜、论微量元素比不过大白菜。
但从主食角度来讲，它们无疑是最完美的健康、减脂主食。
以后就把这些蔬菜当成主食吧
玉米
玉米属于粗粮，膳食纤维含量很高，有助于刺激胃肠蠕动，并且玉米中含有黄酮类物质，对视网膜黄斑有益，还能保护视力。还含有丰富的硒和镁，可以帮助预防癌症。
土豆
土豆中水分约占80%，而淀粉只占20%，并且淀粉为抗性淀粉，能增强饱腹感，土豆还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分，其中钾含量尤其高，可以帮助消除水肿。
红薯
红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含丰富的维生素、氨基酸及纤维素，脂肪含量低，饱腹感强，能够有效的预防高血压、促进人体新陈代谢、延缓衰老，能阻止脂肪和胆固醇在体内的吸收，又能分解胆固醇，抵制肥胖症的发生。
莲藕
鲜莲藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，还富含多酚类物质，可以提高免疫力。脆藕淀粉少，比较脆甜可以当菜，而粉藕是淀粉含量较高的，就可以当主食了。脆藕清炒、莲藕煲汤，毕竟食藕——瘦！
山药
山药作为养生食材，其中的非淀粉多糖有增强免疫力，抗氧化，降血糖的作用，还含有丰富的微量元素和维生素C，山药里含有的精氨酸，对调节女性荷尔蒙也有帮助。
但不可不提的是，这些蔬菜在被当成蔬菜的时候，遭遇到了不一般的烹饪对待，比如爆炒、干煸、油炸、烧烤……
高油的烹饪方式，搭配高糖高盐的各种调味品，什么食材都变得下饭了呢，不知不觉你就会多吃两碗米饭。
不管是出于减肥的目的，还是对身体健康的考虑，还是建议各位小主日常要注意把控油、盐、糖的摄入量。
更何况，越是清淡的烹饪方式越能最大程度的保留住食物的营养，本来可以有效帮助预防疾病、减肥瘦身的食物，咱们就不要让狂野的烹饪方式破坏了它们的功能了吧！
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