我的一个好朋友为了过一个不再徒伤悲的夏天，三个月前就开始宣布减肥，在她忍饥挨饿的这三个月里她成功的减掉了15斤，今天看见她也着实让我眼前一亮，不但身上的肉少了，感觉她的头发也见少。在我的询问下，她也说：“自从宣布减肥开始就没在吃过一口主食，每天只吃少量的鸡胸肉、鸡蛋和酸奶，不知道为什么就开始掉头发，而且越掉越多。”
其实她看似每天吃的鸡胸肉、鸡蛋、酸奶都是高蛋白食物，但是她每天吃的量很少，跟本满足不了每天身体对蛋白质的需求，中国居民膳食蛋白质参考摄入量（DRIs）18岁以上女生每天蛋白质推荐量是55g。一个50g左右鸡蛋所含大概6g多的蛋白质，每100g酸奶里所含2.5g蛋白质，每100g鸡胸肉里大概含有19.4g蛋白质（数据来源于中国食物成份表）。据她所说，她每天早上一个鸡蛋一盒100g酸奶，中午鸡胸肉，晚上酸奶，这显然不够18岁以上女生每天55g的蛋白质。说到这里不得不强调一下蛋白质的重要性，蛋白质就是营养学的核心，一个人把蛋白质吃的好，搭配的好，那么一多半营养问题就解决了。因为它是构成人体组织和器官的重要原材料。而头发的本质是角蛋白，它就是蛋白质的一种，头发黑色素的形成，还需要一种叫做“酪氨酸”的氨基酸作为原料。而且在制造黑色素的角蛋白的过程中，又需要B族维生素和微量元素的帮助。所以在蛋白质缺乏的情况下，头发不仅生长缓慢，还容易脱落，而且头发黄还干枯无光泽。
作为营养师，我们一直在强调减肥一定要吃主食，原因是粮食中含有7%~12%的蛋白质，不吃粮食就会每天减少20~30g蛋白质的供应。同时，碳水化合物有节约蛋白质的作用，没有足够的碳水化合物，蛋白质即使吃进去，也有很大部分被分解变成热量。连身体肌肉内脏都不够用，怎么能用到头发上！还有就是作为主食的谷类尤其是粗粮，也是B族维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源。所以对于减肥的人来说，主食可以少吃，但绝对不可以不吃。新版中国居民膳食指南建议减肥的人能量摄入每天减少300~500kcal，就是减少一天的1/3能量，也就是一顿饭。要严格控制用油和脂肪的摄入，适量控制精白米面和肉类，保证蔬菜水果和牛奶的摄入。
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