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第一次给水
滤杯里的咖啡粉是可以看做分上、下两层，而给水的主要目的就是让所有咖啡粉都均匀地吃水，因此给水时就要考量到上下层吃水量的差异，而采用分次给水的方式。
图片来源：手冲咖啡大全
第一次给水
第一次给水主要是针对表面可以看到的粉量，让表面可以看到的粉量，让表面均匀地布满水，而此次的水量给予适度与否，可以在给完水之后，观察滤杯底部滴水状态，只要不是呈现水柱状都可以接受。
咖啡粉在吸水后会排出二氧化碳，而在持续排气的情况下，咖啡粉之间会因为气体而产生互相推挤的作用，这就是咖啡粉之所以会膨胀的原因：也是一般所谓 “蒸” 的动作。
产生膨胀后的咖啡粉颗粒与颗粒间，会产生一些缝隙，而这些缝隙就成为国第二次给水的通道，这样一来也可以避免水在第一次给水的粉层上停留太久，进而直接往底部未吃到水的颗粒给水，这样的做法可以让所有的咖啡粉都吃到水，却又不会因重复吃水，而形成过度萃取，产生不好味道的情形。
图片来源：手冲咖啡大全
【蒸】与【放水】
所谓的 【蒸】 ，就是指咖啡粉颗粒排气的现象，并不是指蒸煮咖啡粉颗粒。
图片来源：手冲咖啡大全
咖啡生豆在烘焙过程中，因脱水而使得内部空间被压缩，因此当它们再次接触到热水时，就会产生二氧化碳从颗粒内部被排放出来的情形。
颗粒排气效应越好，就可以将颗粒之间的距离拉得越开，籍由这些通道，水就比较容易往下层流，这就是所谓的放水，并不是所提及的穿透力。
所谓的【放水】，就是利用面积的概念将水放在粉层上方，因此这个动作所针对的是面积而非深度，放水的小水量不但能让咖啡粉颗粒吸水变多，还能让排气效应而更好。
图片来源：手冲咖啡大全
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