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导读
之前几期实验室探究了手冲咖啡手法中注水高低和水流大小对咖啡风味有什么影响，本期咖啡冲煮实验室就来探究一下冲煮手法中的注水绕圈速度快慢对咖啡风味的影响。
实验设计
本次实验为了探究冲煮手法中注水绕圈速度快慢对咖啡的影响，所以固定一下冲煮参数，具体如下：
咖啡粉量
15g
粉水比例
1：15
研磨度
20号标准筛通过率78%
水温
90℃
本次实验选用的咖啡豆是前街咖啡的洪都拉斯雪莉，具体信息如下：
产区
洪都拉斯 马萨瓜拉
庄园
莫卡庄园
海拔
1500-1700m
品种
卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理方式
精致水洗威士忌酒桶发酵
烘焙程度
中浅烘焙
风味描述
香草、奶油、发酵酒香、蜂蜜
冲煮过程
快速绕圈搅拌冲煮：（1秒/圈）
30g水进行闷蒸30秒，以平均4g/s的注水速度中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以硬币大小绕圈注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为1分57秒。
慢速绕圈搅拌冲煮：（4秒/圈）
30g水进行闷蒸30秒，以平均4g/s的注水速度中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以硬币大小绕圈注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为1分57秒。
实验结果
快速绕圈（1秒/圈）
慢速绕圈（4秒/圈）
浓度（TDS）
1.45%
1.39%
萃取率
19.95%
19.11%
感官描述
湿香是浓郁的酒香、香草，喝起来香浓的黑可可、蜂蜜，奶油般的口感。
湿香有明显的酒香、香草，喝起来比较温和，红糖感和巧克力的风味，有微微的酸感，口感相对较薄。
冲煮手冲咖啡时绕圈的速度确实能影响咖啡的风味，快速绕圈搅拌时，水的流动性得到提高，能大限度地使咖啡粉翻滚，从而提高萃取率，冲煮出的咖啡会更加醇厚香浓，香气保留也相对充足；
而慢速绕圈注水时，只要水柱本身的力量对粉层进行冲刷，部分咖啡粉并没有被翻动起来，处于静止状态，萃取率相对较低，冲煮出的咖啡口感和香气都相对欠缺。整体较均衡温和。
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