“吃货”这个其实是个非常可爱的词汇，是会令人无话不谈的，毕竟谁都不能抵抗住美食的诱惑。yyy左先森今日要为大家分享碧波芙蓉蟹最正宗的做法_如何做碧波芙蓉蟹好吃的做法，喜欢的朋友还记得点赞哦！它的做法如下：鸡蛋取蛋清备用。豆瓣用沸水煮5分钟，搅打成蓉。
1芙蓉蟹肉
1.蛋清打散加入盐.鸡精.水淀粉调拌均匀，再加入开水调匀.最后加入蟹肉片拌匀备用。（蟹棒先切成片）
2.炒锅烧热.油从锅边淋下去.油烧热后倒出，重新加油（这样炒蛋清就不容易沾锅）油至四成热倒入调好的蛋清，用炒勺从锅底往上赶.将固体翻上液体流下至到全部变成固体马上出锅否则会变老（手法不能和炒菜一样.要往上赶）装盘后洒少许香葱即可。
特点：滑.嫰.鲜
2炒芙蓉蟹
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
提示：重点Tips提示：蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
3寿桃芙蓉蟹
1、蟹子蒸熟取肉。蛋清加汤、盐、味精、牛奶、湿淀粉调匀。莴苣刻成球，冬瓜刻成桃形瓜环。
2、瓜环炒制同边，玉米粒炒制盛住瓜环中，莴苣球炒制摆在瓜环内侧。
3、一锅中烧油，将蛋清下入油中制成芙蓉，加姜汁，下入过水的芙蓉，调味，勾芡，淋油翻匀，盛在中间撒上蟹黄即可。
小诀窍 制作关键
螃蟹必须鲜活。
制芙蓉时要控制好油温。
4芙蓉蟹肉烩青蔬
(1)将芥兰菜洗净沥干水份后，再切成5公分段备用，蟹肉洗凈过滤掉水份备用。
(2)蛋白倒入钢盆中，用打蛋器拌打，把空气打入，使蛋白能够膨松，打发成纯白色后即成。
(3)将锅子预热，放入少许油，把蒜末爆香，再把芥兰菜的硬茎部份放入，略炒至半熟状，再放入蟹肉、芥兰菜叶、调味料Ａ翻炒至熟，约需时1∼2分钟。最后加入太白粉水芶芡，略炒一下，再盛入盘中，周围铺上打发的蛋白后，即可上桌。
5碧波芙蓉蟹
1、鸡蛋取蛋清备用。
2、豆瓣用沸水煮5分钟，搅打成蓉。
3、将蟹肉、蛋清调入水、淀粉、盐、味精，搅拌均匀。
4、锅置火上，加入橄榄油，将调好味的蛋清炒成芙蓉状，装入碗中。
5、豆瓣蓉加入高汤调成汁，浇入碗中即成。
小诀窍 特点
鲜嫩味美，口味清爽。
曹士宏（天津）
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