爱生活,爱美食,芙蓉蒸蟹,这些食材大家可不要瞧不起哟,营养价值连营养师都赞赏不已,赶紧收藏起来跟着小编一起来做健康美味。
1芙蓉蟹斗
大闸蟹的季节~一般就拿来水煮或清蒸
有人觉得用手剥太麻烦又不卫生~所以经营蟹宴的酒家就开始精心烹制
芙蓉蟹斗就是其中一味~因其芙蓉洁白蟹肉鲜美而闻名
传统做法应是用蛋泡糊封好填满蟹粉的蟹壳之后过油炸
但我在看过一个做成芙蓉花状的作品之后一直念念不忘~决定还是效仿
这种做法是把蛋清裱成花型~显得更为精致~为了定型效果没有过油炸~
原作是边缘上色中心洁白~十分好看~可惜我烤不出那样的效果
为了上色开了高温单上火~结果均匀地染成了浅黄~
看来以后做还是全白的好~如此才算配得上冰洁玉润之名~
芙蓉蟹斗
主料:大闸蟹2只取蟹粉,蟹壳4个,蛋清1个
调味:油,酱油,姜蒜末,盐
芙蓉蟹斗的做法
1.大闸蟹4只蒸熟,其中两只取蟹粉备用。另外两只就直接啃了吧~蟹壳洗净留用(蒸大闸蟹以及挑选和保存相关的小知识可参考:清蒸大闸蟹)
2.起油锅,加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味~
3.炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满
4.蛋清1个打发至硬性发泡
5.这个状态的蛋清即使是倒扣蛋盆也不会掉落
6.装入裱花袋中在表面挤出花瓣(不想麻烦的可以直接把打发的蛋清糊在表面)
7.中间再挤一层花瓣就完成了~
8.送入预热好175℃的烤箱中烤5-8分钟即可(传统做法是油炸~一是怕吸油太多~二是不方便做这个花式~如果有兴趣也可以试试)
河蟹的营养价值
河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸,其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、.
2芙蓉蟹肉
材料
鸡蛋清2个.蟹棒3根.开水150克.盐.鸡精.水淀粉少许
做法
1.蛋清打散加入盐.鸡精.水淀粉调拌均匀,再加入开水调匀.最后加入蟹肉片拌匀备用。(蟹棒先切成片)
2.炒锅烧热.油从锅边淋下去.油烧热后倒出,重新加油(这样炒蛋清就不容易沾锅)油至四成热倒入调好的蛋清,用炒勺从锅底往上赶.将固体翻上液体流下至到全部变成固体马上出锅否则会变老(手法不能和炒菜一样.要往上赶)装盘后洒少许香葱即可。
特点:滑.嫰.鲜
3碧波芙蓉蟹
材料
鸡蛋750克,海蟹肉150克,豆瓣400克,高汤、橄榄油、盐、味精、淀粉、生粉各适量
做法
1、鸡蛋取蛋清备用。
2、豆瓣用沸水煮5分钟,搅打成蓉。
3、将蟹肉、蛋清调入水、淀粉、盐、味精,搅拌均匀。
4、锅置火上,加入橄榄油,将调好味的蛋清炒成芙蓉状,装入碗中。
5、豆瓣蓉加入高汤调成汁,浇入碗中即成。
小诀窍:
特点
鲜嫩味美,口味清爽。
曹士宏(天津)
4寿桃芙蓉蟹
材料
用料主料:活梭蟹2只(约500克)配料:冬瓜、玉米粒、莴苣、蛋清调料:色拉油、盐、味精、鲜牛奶、湿淀粉、葱油、姜汁
做法
1、蟹子蒸熟取肉。蛋清加汤、盐、味精、牛奶、湿淀粉调匀。莴苣刻成球,冬瓜刻成桃形瓜环。
2、瓜环炒制同边,玉米粒炒制盛住瓜环中,莴苣球炒制摆在瓜环内侧。
3、一锅中烧油,将蛋清下入油中制成芙蓉,加姜汁,下入过水的芙蓉,调味,勾芡,淋油翻匀,盛在中间撒上蟹黄即可。
小诀窍:
制作关键
螃蟹必须鲜活。
制芙蓉时要控制好油温。
5芙蓉蟹肉羹
材料
蟹脚肉200公克,新鲜香菇20公克,洋葱100公克,冷冻三色蔬菜100公克,蛋白2颗,A.高汤1杯,干贝蚝油1大匙,冰糖1/2大匙,胡椒粉1小匙,盐1小匙,香油1/2小匙,B.太白粉1大匙,水2大匙
做法
1.新鲜香菇洗净切丁;洋葱洗净切丁;调味料B搅拌均匀成太白粉水备用。
2.热油锅,爆香洋葱丁,倒入高汤烧开,放入蟹脚肉、冷冻三色蔬菜、香菇丁及干贝蚝油、冰糖、胡椒粉、盐以小火煮至滚沸时,慢慢倒入太白粉水,并不时以汤杓轻轻搅拌,避免太白粉遇热凝固,最后打入蛋白,滴入香油拌均即可。
如果觉得《怎么做芙蓉蒸蟹好吃》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!