豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。豆腐富含蛋白质和钙，不含胆固醇，氨基酸含量出蛋氨酸较低外，必需氨基酸组成与肉类相似，属于优质蛋白质，还含有丰富的维生素及矿物质，价格也很便宜，实在是应该多吃豆腐。
当然光有豆腐，没点肉，整道菜肴的味道就会差了些，经常买一些半成品的肉丸冷冻在冰箱里，什么时候想吃的时候放几个，Q弹又肉多的丸子配上软嫩的豆腐，还有蔬菜的芡汁，可以让菜肴更好吃，儿子吃了两小碗，最后还要肉丸子，直到把这菜吃完才罢休，吃饭真是香呢，从来不用我们操心。
配料：黄瓜肉丸12个 豆腐200g 胡萝卜 洋葱 菜心
辅料：油 盐 蚝油 高汤 水淀粉
1.将豆腐切成条状，摆在盘中。每个放丸子的地方，挖一个小洞，可以深一些，这样确保蒸好以后，丸子不会掉下来。
2.将室温解冻好的黄瓜肉丸子摆在洞上。
3.放入蒸锅中，蒸十分钟。
4.锅里倒入油，将胡萝卜丁、洋葱丁、切碎的菜心放入锅中。
5.加入盐、蚝油，少许高汤翻炒。最后用水淀粉勾芡一下。
6.豆腐取出，按住表面，倒掉盘里的水，将勾好的芡料浇在表面。
1.蒸完以后，豆腐会回缩，丸子可能会掉下来，所以小孔要挖深一点，可以卡住丸子。
2.加入高汤味道会更鲜，也可以用水代替，最后加点鸡粉，味道更好。
3.豆腐要选择嫩一些的，口感更好。
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