#上海# #上海疫情# #美食# 昨晚是疫情以来第一次外出堂食,是那个私房菜的汪姐开的居酒屋。菜品的确不错,食材新鲜,色香味俱全。
【餐饮观察】马家私房面泊景湾店的温暖早餐
一根油条,一碗豆腐脑开启在家乡的一个清晨。
不到8点的北方,天色未放大亮,泊景湾店的马家私房面从门窗透出微黄的光,在寒冷的冬季如一丝暖阳。
早餐供应:包子、馅饼、粥、面,对于我来说还是喜欢油条、豆浆、豆腐脑的搭配。
老一辈餐饮人都管这油条叫“拨棱开”,名字即技法。
许多朋友说马家油条小,今天我带了电子秤,专门测试了一下重量,我吃到的这根马家油条128克(点餐时未自报家门,不存在特殊照顾),大家认为包头“最好油条”重量为118克(据说以前比马家油条更大更重)。
竞品的油条在视觉上确实比马家的油条大一些,也要细一些。这样在炸制过程中,中间更容易炸到火候,宽厚的油条需要更多的炸制时间。
无论在视觉上还是在炸制效率上,马家的油条都不占便宜,这也许是许多餐饮人迷惑的地方,为什么努力不见结果。
马家的产品也在不断进步,不断跟优秀的同行学习,也有许多上升的空间。
马家私房面的豆腐脑汤汁与其他街边店略有区别,属另一种风格,在这里我就不吹嘘了,如果起得早,可以来尝尝。
早餐时段小凉菜是免费的,今日泊景湾店的小凉菜有凉拌黄豆芽、芝麻圆菜丝、泡菜(有些朋友叫烂腌菜)。
喝口水,打开电脑,记录马家店里还有哪些地方需要改善,也希望大家多提意见,我会一一记录,并在改善会议上提出。
最近,收到许多朋友的私信,怀念马家私房面曾经一些菜品的味道,如:宫保鸡丁饭、辣笋鸡饭、老味炸酱面……
近期,我会与央厨对接,尽力找回大家喜欢的味道。有一位网友留言很有意思,大冬天要喝马家的绿豆冰粥,原因是家里暖气热,太上火,哈哈哈。
因为有你们,马家私房面才更有温度。#包头美食记录# #包头头条#
有很多粉丝私信我想让我做一些关于夏天的菜品,或者夏天可以摆摊卖的小吃,大家都想看些什么可以留言说一下,我选一些比较热门的提前给大家做一下,我教的都是靠谱的东西,大家可以放心用。
如果觉得《私房菜谱美食做法简单好吃 私厨美食菜谱大全》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!