上汤娃娃菜是一道经典的家常菜,口味独特,可谓是“十菜九味”。下面是具体的准备步骤:
(一)、材料:
1、菜心:15-20克; 2、芹菜:15-20克; 3、桂皮:5-7克; 4、蒜头:3-5克; 5、鲜鸡蛋:2只; 6、番茄酱:2匙; 7、盐:1/2小匙; 8、胡椒粉:1/3小匙。
(二)、准备:
1、将菜心和芹菜切成小丁;2、把桂皮洗净,切成细末;3、将蒜头去皮,拍烂;4、鸡蛋打散备用;5、番茄酱,盐,胡椒粉,备用。
(三)、烹饪:
1、将桂皮、蒜头放入热锅中,翻炒几下,加入适量热水;2、然后把菜心和芹菜加入,翻炒几下;3、用小火炖,撒入番茄酱,和盐、胡椒粉;4、炖到菜心变软,熄火后加入鸡蛋;5、搅拌均匀,上汤娃娃菜就完成了。
一、概念:
上汤娃娃菜是招牌菜,它源自上海地区。是一种浓汤系素菜,以芡子粉熬成的浓汤来烹调而成。
二、历史:
它的起源追溯到晚清初期,这是一种清真菜系,在当时省亲驻苏州苏畅饭店中,有一位叫“苏媚兰”的厨师,他把湘西传统食材风味作为基础,借鉴了滇南传统“清真菜”,尝试性创新研发新菜肴,于是就有了“上汤娃娃菜”。
三、原料:
上汤娃娃菜的主料是多种素材,除了高蛋白的豆类也加入桂圆肉、百合、藕粉、枣仁等蔬菜素材等。
四、烹饪步骤:
(1)准备好滋味料:姜和蒜;
(2)热锅,加入油;
(3)把准备好的葱姜蒜放入锅中爆香;
(4)加入素材,加入姜末、蒜末炒香;
(5)加入湿料:大豆淀粉、淀粉、鸡精、料酒、生抽,搅拌均匀;
(6)加入桂圆肉,等到它变色即可出锅;
(7)把准备好的芡子粉加入少量水中;
(8)烧至汤汁收缩,把汤淋在娃娃菜上,就可以上桌了。
五、口味:
上汤娃娃菜用料丰富,口感鲜美,滋味独特,汤甘甜口。它制作精细,包含了豆类、青菜、蔬菜等多种食材,搭配芡子粉熬制出来的浓汤,浓汤内含鲜美糖甜,口感醇厚,整体色香味俱全。
如果觉得《上汤娃娃菜 上汤娃娃菜是哪儿特色菜》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!