阿胶糕是一种传统糕点，它由具有滑嫩口感的阿胶为主要原料制成，因此也被称为“阿胶羹”，它曾是中国后宫妃嫔们的日常食粥。
（1）材料准备：阿胶糕制作所需要的材料有新鲜阿胶100克、桂花粉50克、糯米粉300克、芡实25克、糖160克、黄酒60克、核桃仁50克、网油50克、白酒30克、熟桂花50克、熟米50克、芝麻糊125克、珍珠糖25克。
（2）技巧前处理：将阿胶取出，清洗干净，用斩波刀将它切碎，然后加少许开水浸泡，撕成丝状；将核桃仁、桂花、糯米粉混合搅拌，放入锅内煮至熟透：酒泡熟桂花，熟米用热水煮至成粥；芝麻糊加水搅拌成稠糊；糖和芡实混合搅拌，制成一糖芡浆。
（3）主料混合：将桂花粉、糯米粉、阿胶丝、核桃仁、桂花粥、熟米等充分混合；将芝麻糊加入，再加适量的白酒、黄酒和网油拌匀；将芡实和糖拌匀的糖芡浆加入，最后，再拌入珍珠糖。
（4）模具垫：把混合好的阿胶糕糊放入不锈钢模具，模具内铺上桂花叶(可以用淡水洗净、晾干)滴上一点黄酒，
压实使其贴在模具内壁，这样就可以避免阿胶糕糊及时凝固时，模具对糕点伤害。
（5）蒸制：将模具放入热气蒸汽中，中火蒸制约45分钟(不同的厚度的糕点需要的制作时间可能不同)，待阿胶糕糊凝固变色，冷却，即可取出。
（6）定型：阿胶糕糊一出锅便较稠，但阿胶的特性让它很难定型，所以阿胶糕后开锅时，要用木棒把模具轻轻撞击，反复撞击数次，把糕点敲入模具后，反复翻转模具，让它稳定，熟透后就可食用了。
一、阿胶糕是什么
阿胶糕（又名“阿胶文糕”）是一种中国传统风味的甜点，一般为外表圆形状，内里有蜜糖馅儿，用特殊的米面、蜂蜜、椰子油、阿胶粉制成的。
二、阿胶糕的历史
阿胶糕，又名蜜糕，可能在汉朝就有了。据《汉书·司马迁》记载，一次宴会上，司马迁尝到了蜜糕，并厌其太甜，不食而咽了之。
三、阿胶糕的制作
首先选择优质的新米磨成米粉，然后加入蜂蜜、椰子油和阿胶粉混合，再加入淡盐水等其它配料拌和成面团，制成比较硬的团状，再将面团分成小块，装入做成的模具内，搓成一定的形状，再放入木灰中，并覆盖砂锅烤至变金黄，即成阿胶糕。
四、阿胶糕的口感特点
阿胶糕以糖甜突出，口感脆爽，极有弹性，具有极好的脆性，口感软糯多汁，且有天然的椰子芳香，极具风味。
五、阿胶糕的健康功效
阿胶糕对补血有营养作用，它可以补虚弱、抗寒、温阳、化湿、开胃止泻等，比较适合宝宝、月子婆妈和老年人食用。此外，它还具有抗癌作用，能改善人体肌肤状况和血脉。
六、阿胶糕的其他用途
阿胶糕不单是作为传统的茗茶甜点，还有结婚、拜旗、百年老店的必备食品，也可以当作更年礼的礼品来送人。由于其包装方便，又如此美味，如今也可以在卖场里买到。
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