不管你是不是深受西方社会近几年大力提倡的【高蛋白、低碳水】饮食原则的影响，也不管杜汶泽先生遵循的【过午不食碳水化合物】原则让他看上去瘦得有多快，我们都要提醒你，我们人类的生理结构决定，必须要以碳水化合物为能力来源。
碳水化合物提供给人体的营养本质是什么？答案是——糖。
虽然我们也可以用蛋白质和脂肪来作为能量来源，但是，最简单最清洁的能源还是碳水化合物。当你食用谷物、蔬菜、豆类、水果时，你都会摄入碳水化合物，最后它们分别转化为各种形式的糖，来给身体提供源源不断的能量和动力。
不要认为碳水化合物是导致肥胖的元凶，事实上，碳水化合物是最适宜人体摄取的能量来源，这是我们老祖宗为我们决定的基因，就像猫的嗅觉天生对蛋白质敏感一样。一味【高蛋白、低碳水化合物】地饮食，不仅容易造成肾脏的巨大负担，同时也会让增肌减脂变得事倍功半，因为以上两种过程都需要碳水化合物参与合成及代谢。
所以，摄取碳水化合物是必须的，而且应该是所有食物中比例最高的。但是，如何摄取碳水化合物又是很有讲究的，必须有所选择的。
在糖当中，所有形式的浓缩糖，都是单糖，即白糖、红糖、麦芽糖、葡萄糖、蜂蜜和糖浆在体内释放能量的速度都很快，会引起血糖迅速升高。如果体内消耗不完这些能量，它们都会转化成脂肪贮藏在内脏或者皮下。
水果含有的果糖虽然也是单糖，不需要消化，很快进入血液。但是与其他单糖不同，果糖是缓慢释放能量的碳水化合物，这是因为果糖在人体内需要先被转化为葡萄糖，才会参与代谢。这一过程有效地减小了对代谢的影响，乳糖也是一样。
但是不同的水果，释放能量的快慢也有不同，比如苹果主要含果糖，就是慢速碳水，而葡萄、枣类和香蕉，因为含有葡萄糖，所以在水果中属于快速碳水。
白面包、精白米和其他精致谷物都属于快速释放能量的碳水化合物。燕麦、糙米、豆类、全麦、黑麦等属于慢速释放能量的碳水化合物。
分别快速碳水和慢速碳水的意义在哪里？为了帮助你尽可能规避食物对自身血糖的不良影响，以及可能导致的精神不振、运动低效、食欲亢奋，甚至是血糖疾病比如糖尿病。
让我们先来做一个糖耐量测试：
起床后20分周公之内你是否很难进入完全清醒的状态？
早餐有喝茶、咖啡、烟酒、或者巧克力等甜食提神的习惯吗？
白天或饭后是否容易昏昏欲睡？
傍晚是否十分容易疲倦？或者白天时总要小睡几次？
不去锻炼的理由常常是身体太过疲乏，只想睡觉？
如果6小时不进食，是否会出现头晕或者焦躁？
是否感觉自己对事物的兴致和精力都在不断下降？
容易出虚汗或者定期偏头疼？
如果以上测试中有4个以上的【是】，则证明你的血糖水平已经处在不稳定的状态下，即一会儿升得很高，一会儿降得很低。
这其中，遗传因素是决定性的，但后台的饮食习惯也起着重大的不可忽视的作用。摄入过多的快速碳水化合物将会使你的血糖更加不稳定，从而陷入【越吃越不想动，越吃越想吃】的恶性循环。
最后，我们要提醒各位辣妹们，如果你们非常喜爱吃甜食，不可自拔，那么请尽可能地戒除一切糖果和糕点，当然，这很难，尽你所能吧！
因此，我们在日常饮食中，应该注意尽量选择慢速碳水化合物，比如：全麦、黑麦、杂粮面包、奶酪、燕麦、糙米、豆类、薯类、水果、蔬菜……
简单来说：燕麦是最好的谷物，全麦面包比其他任何面包好，糙米比白米饭好，意大利面是最好的面条。此外，所有豆类都是慢速碳水。
值得一提的是，当你进食慢速碳水时，最好再加上一些蛋白质，这样不仅能帮助蛋白质更好地吸收，更能帮助稳定你的血糖水平。
比如：一份意大利面中放入烟熏三文鱼、两片黑麦面包配合一把核桃。
除了快速碳水和慢速碳水之外，还有一种碳水化合物几乎难以被人体消化吸收，我们称之为膳食纤维，因为多食用蔬菜、水果、豆类、薯类等这类碳水化合物，还可以帮助改善便秘，提高饱腹感。
大家可以根据各自的情况尽量选择以上食物作为自己的主食，只有一种情况除外，当你接下来即将进行高强度无氧力量训练前或者训练中，你都可以选择快速碳水来作为能量的补充，我们的建议是白面包或者香蕉。
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