鲜红枣营养完整，但不利于保存，干红枣利于保存，但加工就会有营养流失及添加剂，鲜枣适合马上生吃更有利于营养吸收，如果在常温下放置几天就会失去鲜脆的口感，而干枣含糖量高达50%87%，每100克果肉发热量为309千卡，与大米、白面相近，煮粥或煲汤等烹饪方式能将营养成分很好地释放出来，鲜枣制成干枣目前主要有两个途径：1晒干：怕紫外线的营养素就损失了，吃枣主要目的就是保，那条途径都会有营养素的损失，所以还是鲜枣营养价值高，但干枣的优势是铁含量比较高，对于女性补血补铁很有好处，鲜枣在维生素C的含量上稍占优势，当鲜枣被晒干，维生素C的含量也就损失掉一部分，枣是一种，但干枣的优势是铁含量比较高，对于女性补血补铁很有好处，鲜枣在维生素C的含量上稍占优势，当鲜枣被晒干，维生素C的含量也就损失掉一部分，新鲜大枣更有营养，鲜枣生吃最有利于营养的吸收；干枣则适合煮粥或煲汤，能使其中的营养成分很好地释放出来。
干枣与鲜枣哪个更有营养
干燥过程中，多种矿物质、糖分和一些保健成分得到了浓缩，但像娇气的维生素C损失就比较大了。鲜枣VC含量可达到243mg/100g;干枣经鲜枣晒干后，VC的含量只为14mg/100g。枣作为一款深受大众喜爱的食材，枣给我们提供主要的营养素莫过于维生素C了。
但不同的种类、制作方法，维生素C含量也是有显著差别的。总体来说，枣也是一款膳食纤维和矿物质的重要来源。超市中，大青枣通常所贴的货架标签为台湾大青枣，但其实是由印度培育出来的外来户。其主产期在1月-3月，在这个水果稀缺的时节，通体碧绿，近乎苹果爽脆的口感，深受消费者青睐。
从营养角度看，和我们平时吃的普通红枣营养价值上没有多大差别。维生素C含量比红枣略低，一般每100克大青枣含有的维生素C在75毫克-150毫克之间。生活中，有人喜欢用枣来泡水喝以起到养颜补血的功效。其实，枣里面含铁量低且人体对其吸收率也不高，基本起不到补血的效果。
如果还是想泡枣喝，就当水喝好了。虽然枣不能补血，但作为一款有着独特的风味、足够的甜味，做个红枣银耳羹、桂圆红枣粥也是不错的饮食搭配选择。据营养专家介绍，鲜枣适合马上生吃更有利于营养吸收，如果在常温下放置几天就会失去鲜脆的口感。
而干枣含糖量高达50%-87%，每100克果肉发热量为309千卡，与大米、白面相近，煮粥或煲汤等烹饪方式能将营养成分很好地释放出来。枣子虽好，但是食用量一定要因人而异，不能因为它营养价值丰富就当饭吃。一般中等大小的枣子建议大家一天食用量最好以3—10个为佳，以免过量食用有损消化功能，引起胃酸过多和腹胀。红枣不宜与黄瓜、胡萝卜、动物肝脏同食，这样枣子的营养成分不能得到最大发挥。
枣子的作用
1抗肿瘤
枣子中的cAMP在生物体内参与细胞分裂与分化、形态形成、糖原和脂肪分解、类固醇生成等多种生理生化过程，并可作用于基因转录，影响蛋白质的合成。更重要的是cAMP对治疗各种肿瘤有显著疗效，能有效阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成，从而抑制癌细胞的形成与增殖，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。另外，大枣中富含的三萜类化合物具有抑制癌细胞的功效，尤以山楂酸效力最强，甚至超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶。
2抗氧化
枣子中丰富的维生素C有很强的抗氧化活性及促进胶原蛋白合成的作用，可参与组织细胞的氧化还原反应，与体内多种物质的代谢有关，充足的维生素C能够促进生长发育、增强体力、减轻疲劳。
3降血压、降胆固醇
枣子中的维生素P含量为所有果蔬之冠，其具有维持毛细血管通透性，改善微循环从而预防动脉硬化的作用，还可促进维生素C在人体内积蓄。另外，枣子中所含的皂类物质，具有调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗变态反应、降低血糖和胆固醇含量等作用;所含芦丁有保护毛细血管通畅、防止血管壁脆性增加的功能。对高血压、动脉粥样硬化等病有疗效;所含的黄酮类物质可用于高血压和动脉硬化的治疗和预防。
4保肝护肝
枣子中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖参与保肝护肝。枣子可使四氯化碳性肝损伤的家兔血清总蛋白与白蛋白明显增加。同时枣子能提高体内单核细胞的吞噬功能，有保护肝脏、增强体力的作用。枣子中的维生素C及cAMP等，能减轻化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白质合成，增加血清总蛋白含量的作用。
5提高免疫力
枣子多糖是大枣中重要的活性物质，其有明显的补体活性和促进淋巴细胞增殖作用，可提高机体免疫力。
6防治脑供血不足
枣子中的黄酮类物质可以防治脑缺血症并对脑缺血所致的脑组织超微结构损伤有保护作用。
7抗过敏
食用枣子可治疗过敏性紫癜。这主要是因为人体摄入足量的cAMP后，免疫细胞中cAMP的含量也升高。由此会抑制免疫反应，达到抗过敏效应;大枣中的乙基-D-呋喃葡萄糖苷衍生物对5-羟色胺和组织胺有对抗作用，因而可抗过敏。
8防治心血管病
枣子中含有丰富的维生素C、维生素P，对健全毛细血管、维持血管壁弹性，抗动脉粥样硬化很有益;大枣中含有cAMP。其药理作用表现为改善人体微循环，扩张冠状动脉，增加脑和心脏的供血量，减慢心律，降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的代谢，故可防治心脑血管病。
9防治骨质疏松和贫血
中老年人经常会有骨质疏松，正处在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血。枣子中富含钙和铁，对他们均有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。枣子对病后体虚的人也有良好的滋补作用。
枣子的不同做法
1红枣枸杞粥
材料：红枣70g，枸杞15g，米100g。
适用于高血压，看你用在什么地方了：用在烹调，当然是干枣有营养；用于水果品鲜，当然是鲜的有营养，但干枣的优势是铁含量比较高，对于女性补血补铁很有好处，食用有度：枣皮纤维，各有各的营养价值和用法，干枣则适合煮粥或煲汤，能使其中的营养成分很好地释放出来，缺铁性贫血的红枣花生鸡蛋粥，食用有度：枣皮纤维含量很高，吃多了会胃疼，尤其是肠胃功能较弱的人，更不能多吃，鲜枣在维生素C的含量上很占优势，当鲜枣被晒干，维生素C的含量也就损失掉一部分，鲜枣的营养高一些，2烘干：怕热的营养素就损失了。
做法
1先将红枣，枸杞等食材先泡水并清洗干净。
2红枣，枸杞，米，水一同放入锅内煮熟，适当添加红糖调味即可。
3可以依照个人需要及喜好控制粘稠程度以及甜度。
2小米红枣粥
原料：小米50g，红枣50g，清水3碗。
做法
1小米1小把，淘洗干净后，用清水泡5～6分钟。2.3碗清水，锅内烧开后，放入小米连同浸泡的水。大火煮开2分钟，转中小火慢慢熬。
3红枣5颗，去核，切成丝。
4待小米粥熬至粘稠后，加入红枣丝，再小火熬3分钟，关火2分钟即可。
5喜欢的还可以适当加一些食用碱。我没有加。
3山药红枣粥
原料：山药、红枣、大米、冰糖、枸杞、桂圆。
做法
1将大米洗净用水提前泡好。
2红枣洗净泡好。
3枸杞洗净泡好。
4桂圆剥皮。
5山药去皮切成菱形块。
6玻璃锅内做水，水开后倒入大米。
7开锅后关小火熬25分钟。
8放入山药块开大火。
9开锅后盖盖改小火煮10分钟。
10开盖放入红枣。
11开锅后放入桂圆。
12放入泡好的枸杞。
13最后放入黄冰糖，关小火熬3～5分钟即可。
结语：以上就是i为您介绍的干枣与鲜枣哪个更有营养，你们都了解了吧。这对于不明白干枣与鲜枣哪个更有营养的人来说，真的是极好的。看了上面说的鲜枣和干枣的区别以及鲜枣好还是干枣好，无论是干枣还是鲜枣，都有它们独特的营养。
鲜枣、干枣和蜜枣营养大不同鲜枣不仅甜脆多汁，而且营养丰富，其中维生素C含量最高，且最有利于营养的吸收，但干枣的优势是铁含量比较高，对于女性补血补铁很有好处，如治疗神经衰弱的大枣枸杞汤，新鲜大枣更有营养，食用有度：枣皮纤维含量很高，吃多了会胃疼，尤其是肠胃功能较弱的人，更不能多吃，鲜枣的维生素C含量比一个大苹果还要多，鲜红枣营养完整，但不利于保存，干红枣利于保存，但加工就会有营养流失及添加剂，对比之下，当然是鲜枣营养价值高了，大枣具有补血、抗癌、保肝、抗疲劳等功效，在中药中属于补益类，适宜于儿童、孕妇、老年人、病后营养恢复时食用，鲜枣在维生素C的含量上稍占优势，当鲜枣被晒干，维生素C的含量也就损失掉一部分。
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