卤一锅牛肉 然后今天吃牛肉面 明天吃牛肉面 后天吃牛肉面… [一点资讯]

身为一个拖延症晚期患者，会频繁发生饿到前胸贴后背冲到厨房恨不得两分钟就能吃上饭的情境。霸特，极饿的时候吃上一碗面的满足感，就像在外面走了又热又闷的一天回到开着空调的家从T恤里抽出Bra，或尿急憋了十二条街终于找到带熏香的商场洗手间放飞自我的感觉一样爽，对健康不好但是好过瘾。

所以最近在清理食材翻出一大块牛柳的时候

就决定了要做这碗牛肉面～

食材

牛肉：500g

大葱：半根

姜：4+3片

蒜：3-5瓣

米酒/料酒：2勺

冰糖：2勺

生抽：3勺

老抽：1勺

盐：适量

白胡椒粉：一小勺

红茶茶包：1个/白萝卜5片

鸡架：1只

热水

桂皮：1小块

八角：3个

草果：1个

豆蔻：1颗

香叶：1片

山奈：2片

花椒：十几颗

干红辣椒：4-5根

青菜

面

1勺=15ml

step1

煮高汤

鸡架洗净，加入4片姜和足够量的水，大火煮开掠去浮沫，转小火慢炖两小时，中途最好不要再加水。

筛出高汤，加盐调味，平时家里要用的高汤也可以这么做。如果没时间就用两勺高汤粉+开水代替。

step2

准备材料

高汤继续小火保持沸腾的状态煮着，牛肉用冷水冲泡去血水。

小黑板：肉的部位使用牛腩、腿肉、肋条都可以，但是牛腩有肥有瘦有筋，煮出来口感最好。

大葱切3-4cm的段，生姜切片，大蒜用刀拍两下，大料温水洗净用厨房纸吸干表面水分，烧一壶热水备用。

大料可以自己搭配，也可以到菜场或超市以及马云爸爸那里买到搭好的卤料包，有些人对大料的“草药味”不太习惯，那就放最基础的八角桂皮就行了。

牛肉切成4-5cm左右的大块

如果对肉的品质不是很有信心，用冷水加两勺料酒和四片姜，大火煮开去除血水。

小黑板：焯水是为了去除血水和杂质，因此使用冷水下锅可以更好的释放。

焯好水的牛肉捞出，用热水冲一下控干就可以下锅了。

step3

炒

中火热锅，下两勺油，等几秒钟油温变热，下姜片和葱段爆香，再下蒜和香料一起炒到蒜的表皮也像下图的葱段一样边缘微微的有焦色。

下牛肉，转中大火将牛肉煸炒一下。如果肉比较好我会不过水直接下锅，因为焯水虽然可以去除血水，却也损失了一部分“肉味”。

加2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、2勺冰糖、1小勺白胡椒粉，再加少量盐调味。 如果家里有红烧汁，可以用四勺红烧汁代替生抽和老抽。

step4

炖

加入滚热的鸡汤，大火煮开转小火慢炖。

小黑板：炖肉的水最好一次性加足，中途如果实在是要加只能加开水，才不会影响味道。

还有浮沫的话用勺子掠掉

使用白萝卜的话去皮切1cm左右的厚片，取四、五片和肉一起煮。如果用茶包，就像这样把茶包放入水中，绳子挂在锅边，5分钟左右就可以取出了。

小黑板：煮牛肉时加茶叶和白萝卜都可以起到让汤口感更好的作用。

牛柳或牛腩炖1小时，腿肉炖1.5-2小时。汤汁的量要保留到下面图片中的程度，尝一下，看看牛肉是否炖烂了。汤一定要比平时吃菜略咸，牛肉只要入味就可以了。顺便把里面的葱姜大料这些捞出来 。

step5

煮面

家里准备点儿蔬菜和面，手工面最好。

煮面时滴几滴香油，加一小勺盐。青菜洗净一切两半。我懒得另外烧水烫青菜，会趁面快煮好的时候丢下去一起煮，等面捞完，菜也就烫好了。

小黑板：水里加盐和几滴油，烧滚后烫蔬菜，等蔬菜断生就捞起来。这样处理过的菜颜色会更好，喜欢带饭又不想蔬菜颜色很难看可以用这个办法。

舀几勺牛肉汤汁加上面汤作为汤底，盛出面，码上青菜和牛肉。煮好的牛肉冷藏可以放三天，在汤汁里浸泡过夜后，肉会完全入味，越吃越好吃～

如果想做番茄牛腩，准备三个中等大小的番茄，切大块。一半开始炖肉时就放下去，剩下一半最后起锅三分钟前放，这样牛肉既能吸收到番茄的味道，又能吃到保留的比较完整的番茄啦～

可以加任何你喜欢的蔬菜，觉得味道不够还可以来一勺油葱酥。我一个台湾的厨师朋友给我推荐的“牛头牌”油葱酥很好吃，咸香带甜，是地道的台湾味道。

煮个面+烫烫菜一起三分钟，特别适合早上想好好吃早餐又不想太麻烦的上班族以及学生们，以及我这样的深夜饿死鬼。

来跟我唱“劳资明天不桑班～爽翻，巴适的板～”

…

嗯

你 看 起 来 很 好 吃

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