立秋后，吃鲫鱼吃猪肉，不如吃它，钙是牛肉8倍，鲜美滋补，9块煮一锅。
老话说“入秋无病三分虚”，随着天气逐渐转凉，又到了进补的时节。立秋后该吃什么呢？除了水果及蔬菜以外，立秋后吃高蛋白的鱼类及肉类食物，既可补充流失的能量，又可预防秋燥提高机体免疫力。
猪肉是餐桌上最为常见的肉类食物，然而进入8月以后，猪肉又开始了新的一轮涨价，市场上猪五花肉到了32元的高价，很多家长说有好几个月都没给孩子安排猪排骨了，而对于经常下饭店来人说，明显感到回锅肉、红烧肉，小炒肉，红烧排骨的分量又缩水了。今天说到的这种食材，钙是牛肉8倍，6元一斤，比猪肉营养比鲫鱼鲜美。
它就是花蛤，俗称蛤蜊、花甲、嘎啦，是一种常见的小海鲜，虽说没有其它海鲜价格昂贵但花蛤肉嫩多汁味而且鲜美，关键的一点是花蛤相比较其它肉食来说，它含有等等的蛋白质，核黄素、维生素、氨基酸及锌、钙，硒多种微量元素。其中钙是牛肉的6倍，经常吃花蛤有利于儿童生长及智力提高，增加机体免疫力。花蛤不仅营养还有很多好吃的做法，比如花蛤蒸蛋、花蛤疙瘩汤、花蛤海鲜面，辣炒花蛤等，每种都味道鲜美。
花蛤在市场上一般卖6元一斤，属于美味营养又经济实惠的食材，但是很多人在家烹饪出的花蛤，吃起来不仅沙子多而且肉质还不肥美。接下来就以辣炒花蛤这道菜为例，说一下烹饪花蛤鲜美多汁又好吃的小窍门。炒花蛤时，最忌讳放这调料！很多人不懂，难怪又老又腥不鲜美。
【辣炒花蛤】食材：花蛤1500克、油5克、辣椒、生姜、盐适量。
第一步：准备食材：花蛤为海滩浅水区水产贝壳内含有大量泥沙，在烹饪前将花蛤放入淡盐水里养几小时让花蛤吐出泥沙。方法是，在菜盆里放入适量盐倒入清水搅拌成淡盐水。将买来的花蛤洗净外壳上的泥沙，放入漏盆再放入淡盐水里中。
将菜盆放在远离电器的位置，或在菜盆上虚盖上锅盖，防止花蛤吐出的水迸溅在上面。花蛤在淡盐水里十几分钟后就会伸出“舌头”吐水，在这过程中会逐渐将贝壳里面的泥沙吐出。
花蛤在淡盐水里养5小时左右，即可吐净泥沙。将吐净泥沙的花蛤从淡盐水里捞出，放在漏盆里控水，然后上下颠动几下，将空壳及死花蛤挑出来。
利用花蛤控水的时间，我们准备一下调理食材，辣椒洗净切成斜段，生姜去皮后切成细条，辣椒及生姜可以去掉花蛤腥味。
第二步：炒花蛤，锅中倒入油，油然后将辣椒和生姜放入锅中大火翻炒入味。将花蛤倒入锅中，用大火翻炒几下后，盖上锅盖。炒花蛤时盖上锅盖，可以缩短烹饪的时间，并可以减少水分蒸发，炒出的花蛤肉质鲜嫩又多汁。
第三步：看到锅中的花蛤贝壳全部打开，关火出锅就可以美美地享用了。
小提示：
在市场中挑选花蛤时，要个头匀称，用手颠动时发出沉闷“唰啦唰啦”声音的花蛤，这种是鲜活花蛤，反之多是空壳花蛤或死花蛤。花蛤买来后放在淡盐水里，可以让花蛤吐净贝壳里面的泥沙。做辣炒花蛤时不要焯水也不要放盐，焯水会让花蛤肉紧缩影响鲜美。花蛤含有盐分，最忌讳盐这调料，烹饪时放盐不仅让花蛤浸出水分还会增加咸度。以上就是辣炒花蛤鲜嫩多汁的做法，如果您还有更好的建议或意见，欢迎留言与大家一同分享。
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