鱼香金针菇
用料
金针菇350克;黑木耳4朵;泡红辣椒2个;姜2片;大蒜1瓣;香葱1棵;郫县辣酱2小勺;鱼香汁:;酱油2小勺;醋2小勺;黄酒1小勺;白糖2小勺;水淀粉2小勺
做法
1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。
2、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。
3、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
4、将金针菇的根部切掉,用手撕成一条条的。
5、锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟即可。
6、把金针菇捞出后用冷水冲凉,挤干水分。
7、锅中放1大勺油,爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。
8、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。
9、把黑木耳丝放入快速翻炒。
10、下入金针菇。
11、倒入鱼香汁大火翻炒。
12、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
鲜虾豆腐汤
食材:鲜虾8只、豆腐半块、料酒 5g 、生抽 5g 、生姜、小葱、香菜。
做法:
1、先取鲜虾虾头,锅内放入少许油,小火,放入虾头慢慢翻炒。
2、炒出鲜香的虾油后,向锅内倒入300ml清水。
3、水沸腾后,放入少许姜丝。
4、加入5g料酒、5g生抽、然后放入豆腐块。
5、大火煮 8分钟即可关火,根据个人口味撒上少许香菜或葱花即可。
芋儿烧排骨
食材:芋头 500克,排骨 400克,生姜 一个,小葱 一根。
制作方法:
1.芋头削去外皮,放水里滴入适量白醋浸泡片刻,捞起,切成滚刀。
2.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入洗净的排骨煸干水汽捞起。
3.舀一勺豆瓣酱在底油里炒香。再放入一块洗净拍碎的生姜炒香,倒入排骨翻炒。
4.加入刚好淹没排骨的清水,大火烧开转小火加盖烧制30分钟。
5.将芋头放入锅里,加入少许酱油,大火烧开,转小火烧制。
6.烧至芋头用筷子轻轻一戳就穿,放入适量盐,洗净的葱花,翻匀起锅。
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