香辣牛尾
准备食材:红油豆瓣酱、甜面酱、冰糖、八角、香叶、桂皮、干花椒、丁香、干辣椒、香葱、姜片、草果
制作步骤:
1、准备上1kg的牛尾,提前放到冷水里面去浸泡半小时,随后取出多冲洗几遍,再将水分给控干,烧热平底锅,将牛尾放上去煎一下,两面都变成焦黄即可。
2、重新起锅,加香料翻炒出香,而后放入豆瓣酱与甜面酱不停的翻炒,再然后将煎好的牛尾放回到锅里面炒匀。
3、将所有的食材都倒入高压锅之中,加开水盖过食材,加冰糖几颗盖盖子,大火炖煮小火压,时间为半小时再略微多一些。
4、到时间之后尝尝味道,根据口味适量的加盐调味,最后用大火将汤汁给稍微的收一下,菜品就已经是完成了。
小炒猪肝
准备食材:猪肝半个、小葱两根、洋葱、姜蒜、干辣椒、酱油两勺、蚝油一勺、淀粉一勺、料酒、食用盐、白糖
制作步骤:
1、猪肝切制成片之后,放到水里面去浸泡冲洗几遍,而后捞出用碗装起来,加上两勺的料酒腌制,腌制时间为十分钟,期间可以将小葱、生姜、大蒜、干辣椒等食材都切碎备用。
2、猪肝腌制完成之后,我们将水分略微的挤干一下,而后起锅烧上比较多的食用油,烧至八成热之后,我们将猪肝下锅煎炸至变色。
3、起锅留上少许的底油,放姜丝、蒜瓣、干辣椒爆香,而后再倒入洋葱煸炒,香味出来之后我们加猪肝下锅,放两勺酱油炒上一分钟,而后再加一勺蚝油、适量食盐、少许白糖入味炒匀。临近出锅是放葱段和水淀粉下锅,大火收汁菜品就完成了。
盐焗烤鱼
鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量
1、鱼身剖成两半,将鱼腮去除,鱼腹内的黑膜刮干净
2、盐焗粉倒入碗中,加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身,鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”
3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块,洋葱切片,将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎,洋葱丝倒入锅中煸香
4、杂蔬放锡纸的烤盘中,淋油,撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身
5、鱼皮平铺在杂蔬上,撒迷迭香、胡椒碎,将烤盘放入预热200度的烤箱内,30分钟,中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁
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