对于川味家常菜，有人说是花椒、辣椒的辛香味道，有人说是川盐的纯正味道，还有人说是豆瓣酱、泡辣椒、泡酸菜的味道，也有人说是独蒜、子姜、小葱这些最常见的蔬菜料的味道……甚至有人大胆提出，正统川味乡土菜大多离不了菜油的味儿，仔细想想，这些话都有道理。下面也给大家分享几道川味家常菜品。
椒汤千层肚
▽▽▽
制法：
1.把千层肚放川式卤水锅里，卤熟便捞出备用。另把绿豆芽、水腐竹、水发木耳投入沸水锅焯水，捞出来沥水后，放锅仔内垫底。
2.锅里放化猪油和色拉油各半烧热，下泡椒末、蒜泥、葱末和小米辣碎炒香，掺鲜汤熬出味以后，打去料渣即得到椒汤。
3.锅里放化猪油烧热，先投入青红尖椒节、鲜青花椒和小米辣碎，炒香才掺椒汤，烧开后放入千层肚稍煮，其间加鲜露、鸡精和味精，最后淋入藤椒油，起锅盛锅仔内，即成。
凉面拌鲈鱼
▽▽▽
制法：
1.把鲈鱼宰杀治净，从腹部剖开并压平（背部相连），纳盆加盐、姜葱汁和料酒腌入味。另取姜米、蒜米、葱末、红椒圈、花椒面、芝麻酱、糖、醋、生抽和香油，调成酸甜鲜辣的味汁。
2.把腌好的鲈鱼放条盘内，入笼蒸熟后取出来，把凉面放鱼的两侧摆好，舀入味汁后，撒入葱花、芹菜花和熟芝麻，即成。
鲜椒脆肠
▽▽▽
此菜在鲜辣口味基础上，辅以干青花椒烹制出别样的麻辣风味。
原料：碱发儿肠400克青笋条200克青尖椒丁80克小米辣丁30克干青花椒20克泡姜米、蒜米、盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量
制法：1.把剞好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水，捞出待用。另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗，对成碗芡待用。
2.净锅里放色拉油烧热，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香后再加放青尖椒丁、儿肠节和青笋条。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒匀，见锅里收汁便可装盘。
椒麻口蘑
▽▽▽
原料：鲜口蘑200克青葱叶50克鲜花椒20克盐、鸡粉、鲜汤、香油各适量
制法：
1.把鲜口蘑清洗干净，在切梳子花刀后，投沸水锅煮至熟透，捞出来过凉并滤水待用。
2.把青葱叶和鲜花椒一起剁成细末，纳碗加盐、鸡粉、冷鲜汤和少许的香油，调成椒麻糊再与口蘑一起拌匀，最后放盘里摆好即成。
鲜椒猪肝
▽▽▽
猪肝一般都是爆炒而食，这里将其滑熟再拌食，成菜口感嫩滑。
制法：1.把猪肝切成大薄片，用流动水冲洗干净后，加盐、姜葱水稍腌，然后下入沸水锅里，汆至刚熟时，即捞出来装盘。另把鲜青红小米椒剁碎待用。
2.依次往猪肝上面放入蒜米、姜米、花椒粉、白糖和味精，再淋入醋、美极鲜酱油（按1∶1的比例），撒上青红小米椒碎即成。
舌尖诱惑
▽▽▽
原料:猪舌1根（约250 克） 青笋400克 青红椒圈30克 自制蔬菜汁[注] 400毫升花椒油5克盐、姜片、葱结、料酒、色拉油各适量
制法:
1.把猪舌切成片，入盆冲去血水后纳盆，加料酒、盐、姜片和葱结，腌入味备用。另把青笋改成骨牌片，纳盆并放盐腌渍5分钟后，沥去水分，挤水并投入开水锅焯熟，捞入盛器内待用。
2.净锅里放色拉油，烧至七成热即把猪舌片下锅，炸至变色且熟时，捞起来盛盘中青笋片上。
3.往净锅里舀入自制的蔬菜汁，烧开后淋入花椒油，起锅浇在盘中猪舌片上。
4.往净锅里倒入色拉油烧热，投入青红椒圈炸香后，起锅舀在猪舌片上面即成。
[注]自制蔬菜汁的做法：往锅里加入猪油烧热，先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、大葱段和姜块炒香，掺入高汤烧沸后，调入豉油、酱油和藤椒油，打去料渣便得到。
鸭血老坛酸菜鱼
▽▽▽
原料：草鱼1条（约750克） 鸭血片150克豆腐片100克泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、干辣椒节、姜蒜米、葱花、盐、料酒、白醋、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、菜油各适量
制法：1.先把草鱼宰杀治净，取带皮鱼肉片成片，纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆。鱼头、鱼尾及鱼大骨则斩成块。2.净锅放菜油和化猪油烧热，下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香，掺入鲜汤熬出味，下入鸭血片、豆腐片和鱼骨块，加味精、鸡精和白醋调味，待鱼骨块煮熟后，捞出放土钵内垫底。3.接下来，在锅中汤汁里抖散下入码味后的鱼片，煮熟连汤带料盛在土钵内并撒上葱花，最后舀入用热菜油炝香的干辣椒节即成。
烧椒牛柳
▽▽▽
制法：
1.把腌好的牛肉片和茄条分别入热油锅滑熟。把一半二荆条青椒放炭火上烧至表面呈虎皮状，切成节待用。另把青小米椒和剩下的二荆条青椒放锅里干炒至表面呈虎皮状，捞出来剁碎后，放进加有熟菜油的锅里炒香，便得到了烧椒酱。
2.锅里放少许熟菜油烧热，先下蒜片、干青花椒和烧椒酱炒香，再倒入牛肉片、烧椒节和茄条翻炒，等加盐、料酒、白糖、鸡精、蚝油、香油和醋调好味后，出锅装入大碗即成。
青椒爆仔鹅
▽▽▽
制法：
1.把仔鹅肉斩成块。另把土豆削皮洗净，上笼蒸熟待用。
2.锅里放适量熟菜油烧热，下仔鹅块、姜片和葱段，用小火慢慢爆香，再放入少许老抽上色，随后加入生抽、甜面酱、料酒和高汤，转中火烧至鹅肉软熟，倒出来待用。
3.锅洗净重新放熟菜油烧热，投入干青花椒、蒜粒、青椒段和熟土豆翻炒，边炒边用勺子将土豆压裂，倒入烧好的仔鹅和原汁翻匀后，加鸡精、香油和花椒油调味，最后出锅盛于烧烫的铁板内上桌。
豆腐焖鲶鱼
▽▽▽
此菜麻辣、鲜香、嫩烫，是把鲶鱼剁成块后，下锅与豆腐一同烧成的家常味热菜。
制法：
1.把江鲶宰杀治净后，剁成块纳盆，加姜片、葱节、盐和料酒码味10分钟后，拣去姜葱并加生粉拌匀。
2.净锅放菜油烧热，下鲶鱼块炸至定型便捞出。另把豆腐切成条，投入加有盐的沸水锅里汆透后，捞出待用。
3.净锅里放菜油和红油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱、小米椒节炒香，掺入适量鲜汤并加盐、白糖、胡椒粉和味精调好味，随后把豆腐条和鲶鱼块下锅一同烧制。
4.待加盖焖至鲶鱼入味时，放一点酱油调色并用湿淀粉勾薄芡，淋适量香油和花椒油，撒入花椒粉和葱花便起锅装盘。
以上，请收藏享用。
川烹致力于传播美食文化，小编每天教您一道菜，我们不见不散。
你学会了吗？
没学会的话，再多看几遍哦。另外，四川烹饪为大家带来美食线上课程，已经上线很多期了哦。现在推出0元公开课供大家学习，学习渠道：【四川烹饪杂志—网课社区—烹艺网课—0元看】
【本周直播免费看，更有惊喜好礼】
3.13 20:30 疫期复工，餐企必知的5大安全要点
3.14 15:00 餐饮人如何应对疫情困局
内容来自今日头条
如果觉得《10道川味家常菜 美味不摆了 舌尖上的诱惑》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
