ESSCA COFFEE｜咖啡正传——轻松幽默聊咖啡
六、咖啡馆养成记
××之最，永远是人类的H点。在众多“之最”中，最难搞的，就是过去的事儿，什么最早、最古老之类。尤其是对于咖啡馆这种随风潜入夜、恐惊天上人、出身灰头土脸的货色来说，根本引不起史官的重视。历史这个东西，必须老老实实，要么用物证说话，要么用当时的文字记载说话，不能高于生活搞创作，也不能源于生活照搬传说。
根据麦加咖啡禁令狗血剧留下的案宗，我们知道，大概早在1500年前，咖啡摊、咖啡铺就有了，但大型的咖啡馆，却没有文献记载。谁是第一家咖啡馆，就更无据可查了。
目前，已知、最早、一本正经记录了大型咖啡馆的文献，是《奥图曼帝国文明史》，作者是当时的史学家培切维，书云：1555年，叙利亚的夏姆斯、哈科姆在伊斯坦堡开了一家豪华咖啡馆，生意火爆。这是第一家有文献记载的咖啡馆。有意思的是，书还云：咖啡馆的全套设备，都是从叙利亚引进的。可以推论，叙利亚的大型咖啡馆更早，不可能成套成套地产咖啡馆的设备，却一家咖啡馆没有。可惜，没有叙利亚咖啡馆的记载，所以这只能算个靠谱的推论，而不能当靠谱的历史来弘扬。不服你就说说看，叙利亚更早的咖啡馆哪年、谁开的？
从大力丸到豪华咖啡馆，这个养成过程，绝非一日之功。
需求，永远决定着市场。市场疲软了，就是制造需求的时候到了。自从咖啡被人爱上，它就以各种商品形式，变着花样掏消费者腰包。比方说咖啡摊，有摆在街边叫卖的，有挑着推着流动的。还有一种更灵活，把杯子、咖啡壶、酒精灯装进匣子，绑在腰间，叫卖于人潮人海中，有人买，当场可煲，立等可取，城管来了拔腿可跑，方便了别人，快乐了自己，风靡一时。这时的咖啡，就是大碗茶级别的，特接地气。
随着咖啡的持续流行，消费者群体的持续扩大，实体店就应运而生了，这时的咖啡馆处于初级阶段，还在摸石头过河，前面说了，有偷偷卖酒的，当然也有说书的，还有搞黄赌毒的，啥赚钱来啥，不专业。一般就是店里摆上长条板凳，大家坐着吃喝玩乐。生意火爆时，店里坐不下，就在门外加凳。这种低成本运营模式，买卖双方都没压力，广大群众喜闻乐见，到今天，这样的咖啡馆在伊斯坦堡还找得到。
这个阶段，有身份的人是不去咖啡馆的。直到他们心中的咖啡馆开业。
图6-1 素描作品中的咖啡馆
豪华咖啡馆。
这可不是浪得虚名，不论是格局还是装修，都能惊呆今天的小伙伴，真正的豪而不土。
法国旅游作家、语言学家尚德·泽·维诺特（Jeande The venot）管这种咖啡馆叫做“咖啡宫殿”。据他记载，咖啡宫殿在大都市黄金地段，直接山寨宫廷花园，极尽奢华，花木、小桥、流水、喷泉、音乐......简直就是天上...哦不...人间仙境。葡萄牙探险家泰齐拉、瑞典外交家铎森等对豪华咖啡馆的印象也很深刻，纷纷写进游记，硬件除了上述的，还有：沙发、躺椅、软垫、羽扇、园林、了望台、大灯笼……软件：音乐、说书、杂耍、下棋、舞蹈、人性化服务等等，放到今天与现代酒店PK，评个五星级不在话下。
逼格如此之高，引无数英雄尽折腰。但如此冷艳高贵，消费者会不会太少？
不会。咖啡宫殿，高而不冷。这里的消费者除了有钱有势的人以外，很大一部分是诗人、作家、学者、教师等文化人，所以阿拉伯人管咖啡馆叫“知识学府”，火着呢！据记载，从1566—1574年间，伊斯坦堡大大小小的咖啡馆有600多家，想想那个年代的人口和城市规模，这个数字实在令人咋舌，咖啡馆的火爆程度，隔着时空看得见。
图6-2 宫殿咖啡馆一角
这些文字、画作里的咖啡馆够写实、够具体、够直观，但毕竟是画，今天，我们已经找不到它们的实体了，连遗址也找不到。做企业，明星易见，寿星难得。感叹韶华易逝、岁月蹉跎之时，我们来看看好消息：这些古老的咖啡馆中，还真有一些寿星，至今仍在营业中！
TOP3：花神咖啡馆（Caffe Florian）。1712月29日开业，世界第三长寿的咖啡馆，是意大利最有名最文艺的咖啡馆，就在威尼斯着名的钟楼边上，今天仍在圣马可广场营业，是威尼斯的地标。它的顾客有：狄更斯、拜伦、歌德、卢梭等等。
图6-3 Caffe Florian 花神咖啡馆
TOP2：铎玛榭利咖啡馆（Café Tomaselli ）。1703年于奥地利萨尔斯堡开业，持续经营300多年，是世界第二长寿咖啡馆。莫扎特两口子是这里的常客，他最爱喝的是Einspanner（黑咖啡+奶油，高脚玻璃杯）。二战后，该咖啡馆一度被逗比地改成甜甜圈专卖店，引起市民墙裂不满。1950年重回奥地利人手中后，又改回咖啡馆，重新荟萃文化名流。
图6-4 Café Tomaselli铎玛榭利咖啡馆
TOP1：普蔻咖啡馆（Cafe Le Procope），1686年开业，世界最长寿的咖啡馆，紧邻法国歌剧院，整个十八世纪，普蔻咖啡馆成了巴黎知识分子的聚集中心：象征自由的“弗里吉安帽”（Phrygiancap）首次在这里展示；近代第一本百科全书在这里编篡；这里是十八世纪法国启蒙运动的温床；这里是1789年巴黎大革命爆发前的会议室。普蔻咖啡馆今天已经成了高档豪华餐厅，但依旧是巴黎的历史地标性建筑。
图6-5 Cafe Le Procope普蔻咖啡馆
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