麻辣水煮鱼的家常做法 麻辣水煮鱼的做法大全

麻辣水煮鱼最正宗做法_麻辣水煮鱼的做法，怎么做麻辣水煮鱼最正宗做法_麻辣水煮鱼的做法最好吃？家里自己做的菜相比在外面餐馆吃的总是吃不腻的，不管是什么菜，总会觉得美味，sunweimin321又为大家分享美食来咯，到底怎么做麻辣水煮鱼最正宗做法_麻辣水煮鱼的做法才最好吃呢？赶紧看看吧！碗里是剁碎的葱、姜、蒜黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好

1川式麻辣水煮鱼

1、3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。

2、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片。

3、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。

4、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火炼出辣油。

5、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。

6、将水煮鱼调料倒入锅中，加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。

7、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。

8、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。

9、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末。

10、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可。

2麻辣水煮鱼片

1、鲷鱼切片，西芹切斜片，切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。

2、西芹焯水断生后，捞起沥干水分，放入大碗内。

3、锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖，然后放入适量的水煮开。有高汤最好，我放了高汤料。

4、再放入腌制好的鱼片煮熟，连汤一起倒入放了西芹的碗里。

5、最后上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上热油，放点香葱和香菜即可享用！麻辣鲜香的水煮鱼片太好吃了，这个冬天不会冷。

3麻辣水煮鲷鱼

1、鲷鱼切片，用胡椒粉、料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

2、西芹、金针菇处理干净后，焯水放入碗里。

3、泡椒、辣椒切碎，姜蒜切末。

4、锅里放油烧热煸炒泡椒、辣椒、姜蒜末出香味。

5、然后放入郫县豆瓣酱、糊辣面煸炒出红油，并放入高汤煮开。

6、放花椒油、香油、辣酱油，再放入鱼片轻轻滑散，盖上锅盖煮开。

7、然后连汤汁一起倒入碗里，撒上葱花、胡椒面、香菜，淋上热油即可享用！

4麻辣鲜香来一锅【家常版水煮鱼】

1、鱼去骨片鱼片洗净沥干水分。（卖鱼贩帮忙处理，好省事。帮俺片鱼片的大叔说了，片鱼片首先刀要快，再者板子不能太滑，只要掌握这两点就不难了，下次我自己也试一把。）

2、鱼骨头、鱼头洗净沥水单独放置。

3、鱼片中放入一个蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀腌制十分钟。鱼头、鱼骨部分也放入料酒、盐腌制去腥。

4、姜拍散、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁，花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶备用。

5、配菜黄豆芽、卷心菜炒至断生盛出。

6、锅中放适量油，转小火放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶小火拌炒出香味，捞出后，爆香葱段、蒜瓣。

7、放陴县豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味、加一点糖提鲜。

8、放入开水煮开后尝一下咸淡，适量加一点点盐。

9、先放入鱼头、鱼骨、蘑菇煮三五分钟，煮出鲜味，再下鱼片，煮至发白关火。

10、煮倒入码好菜的碗中并在放入蒜末，另起锅稍多放一点小火慢炒干辣椒、花椒，然后将热油淋入水煮鱼中即可。

小诀窍

1、爆香花椒跟干辣的过程一定要小火，火大花椒苦。

2、蔬菜可根据喜好自己调配。

5麻辣水煮鱼

1、鲤鱼1000克，去掉腮、两侧挑去神经线，洗掉腹内黑膜，鱼肉片成片，鱼骨切段，用淀粉、盐、料酒腌制半小时。

2、我选择的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、莲藕、豆腐皮、胡萝卜，上述菜清洗后，莲藕胡萝卜切片、芹菜去叶切段，豆腐皮切粗条，平菇撕小块，油菜一片片摘开，然后分别在沸水中焯，捞出放到一个较大的器皿中，我将菜放在一个电热锅里，可以调到文火档保温。

3、姜切片、葱切段、大蒜拍扁。香菜切段。

4、锅内放植物油，烧热后放入姜葱蒜煸炒，放入水煮鱼调料，炒出香味后加水，水量根据鱼的大小和菜的分量。小火煮30分钟，调料里的香味才会充分溶于水中，汤的味道更加浓郁。

5、腌制好的鱼片、鱼头骨等，分片放入汤锅中，煮五六分钟，连汤带鱼片倒入放蔬菜的器皿中。

6、另取一锅，烧油，改小火，放入干辣椒和花椒粒，炸出香味后泼在鱼片上，撒上香菜即可。

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