这个沙拉是儿子每次去福建旅游时都点的沙拉，吃了几次，又来复制看看。芦笋质地细嫩，营养丰富，是一种名贵的蔬菜。但芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。
在西方，芦笋被誉为「十大名菜之一」，是一种高档而名贵的蔬菜.同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。
马铃薯培根芦笋温沙拉--这菜，天越热越要多吃，贵是贵了点，清香爽口，防癌抗癌，抗衰老
材料：
马铃薯：大1颗、培根：5-6片、芦笋：10根、鸡蛋：1个、胡桃：一些
酱汁：
芥末酱：1/2小匙、初榨橄榄油：2大匙、白酒醋：2大匙、胡椒：适量、盐：少许、糖：少许
做法：
Step1.酱汁：将酱汁材料放入容器，用打蛋器打匀备用
Step2.马铃薯去皮，切大块。以盐水煮至熟透，竹签可以顺利插入的程度，滤干备用。
Step3.芦笋刮除硬皮后，切大段，放入煮马铃薯的盐水，煮一分钟后，捞起备用。
Step4.培根切小块，平底锅炒至酥香，盛起以纸巾吸掉油脂备用。
Step5.同一平底锅，倒掉部分过多油脂，将芦笋放入煎炒一下，沾些油脂香气，捞起备用。
Step6.将煮好的马铃薯块也放入同一平底锅，煎至表面微焦。
Step7. 煮水波蛋：一锅水中，加入一些白醋，煮滚后转小火，用汤匙或筷子绕水做成漩涡，将打好在碗盘的蛋倒入漩涡外缘，整颗蛋的蛋黄和蛋白会随着水流聚集在锅子中心。煮约2-3分钟让蛋白稍微凝固后就可捞起备用。
Step8.将马铃薯铺底，放上培根，再摆上芦笋。
Step9.将做好的酱汁均匀倒入。
Step10.放上水波蛋，洒入一些坚果，趁热上桌。蛋黄液和下面的沙拉混合，滋味会更为浓郁。整体沙拉和芥末酱汁非常对味，培根让滋味和口感更上层楼。是很不错的沙拉。水波蛋其实两个分量会较够。
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