咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%,主要是在蛋黄里,蛋黄中的脂肪含量高达30%,蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在咸鸭蛋的蛋黄中,蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液,脂肪分散成很小的油滴,并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着,这样就看不到油也尝不出来。一旦经过腌制,蛋白质发生盐析现象,缓慢地变性凝固,脂肪就从中释放出来,由小油滴聚集为油液,再经煮熟后,就能看到蛋黄出油了。
如果觉得《咸鸭蛋出油的原因》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!
时间:2019-10-21 14:51:46
咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%,主要是在蛋黄里,蛋黄中的脂肪含量高达30%,蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在咸鸭蛋的蛋黄中,蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液,脂肪分散成很小的油滴,并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着,这样就看不到油也尝不出来。一旦经过腌制,蛋白质发生盐析现象,缓慢地变性凝固,脂肪就从中释放出来,由小油滴聚集为油液,再经煮熟后,就能看到蛋黄出油了。
如果觉得《咸鸭蛋出油的原因》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!
限时开业大酬宾 好礼送不停!仟姿世家减肥常州邹区戴庄店惊喜连连!
2024-07-07
新沈阳教育采取措施:缓解义务教育大班额 提升幼儿园普惠率至80%
2024-07-07
食醋泡泡瘦身法:女性不再傻傻吃减肥药 1个月慢慢瘦到两位数的秘密
2024-07-07