1.将青豆洗净后，浸入水中过夜。
2.放入锅内水烫，捞出沥干后，横竖各拉一刀，晾干后备用。
3.凉油时放入青豆，不时翻拌均匀，炸至发脆时，即可捞出晾凉。
4.青豆沥干油分晾凉，装入保鲜袋中加入调味料，摇匀即可。
脆皮豆腐怎样做好吃
甜豆是豆科植物，常常食用的嫩荚，它的做法有很多种，不但可以炒着吃还能做成汤或者涮着吃。营养含量比较的的高，它所包含比大豆蛋白还容易消化的蛋白质，所以是一种美容瘦身的食材。
一、炒蒜泥甜豆
天气热的时候就喜欢吃点清淡的食物，在这里向大家介绍一道好吃美味的家常菜就是炒蒜泥甜豆。甜豆是十分甜美且脆的，含有人体必需氨基酸、营养丰富。大蒜头，可杀菌，降低血糖，保护肝功能等。这道菜对感冒的人很有好处，材料简单，做法方便，营养丰富来试试吧!
主料：甜豆500g;盐适量;大蒜头适量;油适量;鸡精适量
步骤
1、甜豆洗净;
2、甜豆分别从两头撕去老筋;
3、大蒜头拍松去皮切碎
4、油锅烧热;
5、下油锅爆香;
6、倒入甜豆翻炒;
7、切上一些胡萝卜片;
8、倒入，下盐、鸡精放100毫升水;
9、加盖闷三分钟即可出锅。
二、甜豆豆肉沫
家常菜肴非常注重食材的搭配，而家常菜中做为常见的搭配模式就是营养的互补，最为典型的就是豆类的植食性蛋白质和肉类的蛋白质相互搭配的菜肴，这道美味甜豆豆肉沫就是如此，选用甜豆子做为主要食材，搭配猪肉切末一起快炒，做法简单快捷，营养丰富
主料：甜豆子500g；猪肉100g；花生油适量；酱油适量
步骤
1、新鲜甜豆剥好洗干净。
2、五花肉切成肉沫放少许酱油腌一下。
3、热锅下少量花生油，放肉沫炸一下，把肥肉炸出油。
4、放入甜豆翻炒2分钟。
5、放少量水，盖上锅盖焖半分钟。再放适量盐翻炒几下。
6、大火收汁装盘。
三、彩虹虾丁
随着人们生活水平与条件的不断改善，人们对食物的追求不再是仅仅对它的口味还有食物的外观也很加分，人们总说经历过风雨磨难才会见彩虹。今天给大家介绍一道彩虹虾丁，非常的美味，你看起来就很有食欲，一道菜涵盖了人体需要的各种营养，下饭佳品。
主料：胡萝卜丁若干；甜豆若干；鸡蛋清一个；玉米粒若干；盐 少量；料酒少许；糖少许
步骤
1、虾事先冰冻 一般冻半天以上
2、准备好甜豆丁 玉米粒 胡萝卜丁 然后下水焯熟 捞起沥干备用
3、剥冻虾 水清洗 然后加入蛋清 盐 少许料酒 搅拌
4、放锅 倒入油 油热后倒入虾 翻炒至虾变红 然后倒入蔬菜丁 一起翻炒 加少许盐 如果没水 就加少许水 继续翻炒 最后加糖 关火 加少许蔬菜精 完成
四、五花肉炒甜豆
五花肉炒甜豆属于一道创意的菜肴，自己随意做就可以。五花肉炒甜豆我们选用五花肉加上甜豆进行翻炒，尤其是甜豆要先进行煸炒这样味道才会好吃。五花肉炒甜豆其实自己可以做一回还是很简单不过的 。我们做的时候注意调料既可以，还是很不错的。
主料：甜豆120g；五花肉110g；盐适量；料酒适量；生抽适量；油适量；鸡精适量
步骤
1、食材：五花肉(已切成片)、甜豆(已清洗)
2、烧锅倒油烧热，下入已切好的五花肉翻炒翻炒。
3、随后，加适量的料酒。
4、加适量的生抽。
5、翻炒翻炒。
6、接着，合入已清洗好的甜豆翻炒一下。
7、然后，加适量的清水。
8、翻炒翻炒至甜豆断生。
9、最后，加适量的盐。
10、加适量的鸡精。
11、调味炒匀，即可。
12、出锅装盘。
五、萝卜干炒甜豆
萝卜干炒甜豆你们都应该在家里面制作这道菜的时候，在里面多放了很多的冰糖，或者是在里面多加些蜂蜜才会让它吃起来，味道特别的好吃。超市买回来的萝卜干，我们都可以把它放在开水里面多煮一会儿，它的味道吃起来就会特别的好，你们都去试一下。
主料：瘦肉150g；萝卜干100g；甜豆 200g；油适量；白糖半汤匙；盐适量；酱油1汤匙
步骤
1、瘦肉洗净切细丁
2、然后放碗里，加酱油、食用油、盐腌制半小时
3、萝卜干放水中浸泡半小时
4、清洗再切碎
5、甜豆剥壳，然后洗净
6、肉丁放炒锅炒至转色，盛出碗里
7、炒锅留底油，把甜豆子倒入炒2分钟
8、看到豆子转青绿色后，加入萝卜丁继续大火翻炒3-4分钟
9、这时加入肉丁再炒2-3分钟
10、加入白糖、盐调炒匀
脆皮豆腐
做法步骤：
1.首先我们准备一块嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一点的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以后用开水烫几分钟去除豆腥味。
2.准备一勺剁椒酱，放在案板上剁细一些方便炒出香味，再加入一勺牛肉酱、一勺海鲜酱、一勺黄豆酱备用，大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末放在一起备用。
3.食材全部准备好以后我们先熬酱汁，锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以后倒入准备好的酱料，开小火继续翻炒把酱料炒香炒化。
然后沿锅边倒入适量的清水，加入生抽10克、食盐2克，搅拌化开调料，开大火熬制让酱料的香味融入到汤里面，随着水分的蒸发酱汁会越熬越浓，直至熬成粘稠状时关火盛出来备用。
4.下面我们把豆腐炸一下，锅内烧油，油温五成热时把豆腐沥干水分倒入锅中，开小火炸制不要随便推动以免豆腐破碎，豆腐定型飘起来以后用勺子轻轻的搅动让其均匀受热，把豆腐炸酥熟、炸成金**捞出来。
5.然后把油温升高至六成热，放入豆腐快速复炸10秒钟立即捞出，经过复炸的豆腐色泽金黄口感更加焦酥，然后把炸好的豆腐倒入盘中，均匀淋上酱汁撒上葱花或者香菜美味即成。
技术要点：
1.豆腐的种类不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香，大家可以根据自己的口感选择。
2.豆腐一定要经过二次复炸，才能达到外酥里嫩的口感。
3.豆腐一定要现炸先吃，放久了容易回软。
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