步骤
1.准备好材料:胡萝卜切丁,葱切葱花,蒜、姜切末,肉皮切0.5cm宽,红干椒切小段
2.青豆用水焯七成熟
3.豆油四、五勺,加勺动物油(荤油)
4.加入红油豆瓣酱一勺,蒜末姜末、胡萝卜煸炒爆香
5.加入肉皮煸炒爆香
6.加入青豆煸炒
7.待青豆九成熟加入红干椒、酱油、白醋、蒸鱼豉油继续大火煸炒,如果青豆有些生,可以加些水
8.出锅后撒些香菜体味儿,不喜欢色泽重的可以用盐代替一点点酱油
1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片
2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)
3.大白菜洗净撕小块
4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下
5.将炒好的白菜放在碗底里
6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
7.直至煸炒出红油
8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片
9.将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)
10.菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面
11.撒上蒜末、辣椒面
12.烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味
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