毛氏红烧肉的做法 毛氏红烧肉的家常做法

毛氏红烧肉的做法

红烧肉，作为中国菜系的代表之一，备受国内外食客的喜爱。而毛氏红烧肉，作为一道名菜，更是拥有着广泛的口碑和知名度。今天，我来分享一下毛氏红烧肉的制作方法。

原材料

五花肉：1500g

葱姜蒜：适量

料酒：50mL

老抽：50mL

生抽：50mL

冰糖：80g

八角、草果、桂皮、香叶：适量

清水：适量

步骤1

将五花肉洗净后，备用。葱姜蒜分别切末，备用。八角、草果、桂皮、香叶洗净后，备用。

步骤2

锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末。炒至香味四溢时，加入五花肉块。翻炒至肉块表面金黄色，均匀入味后，加入料酒。继续翻炒至肉块表面变干，倒出油脂备用。

步骤3

将事先备好的八角、草果、桂皮和香叶放入锅中，炒香后加入老抽和生抽。倒入约500毫升的清水，煮沸后将冰糖放入。煮至糖溶化后，将炒好的五花肉倒入锅中。

步骤4

将五花肉均匀地放置在锅底，然后加入足够的水，使得肉块全部淹没在水中。用中火煮沸后，换成小火慢炖。每隔30分钟左右，将五花肉翻面，继续用小火炖煮。炖煮的时间大约为2小时，或者以肉块完全浸泡在汁中，柔软可口为准时，即可出锅。

制作技巧

1、在烹饪过程中，要尽量用糖代替味精，比较健康。

2、在炒五花肉的时候，可以适当多加些油，使肉更易上色。

3、在烹饪过程中可以按照个人口味增减酱油和糖的量。

4、选择五花肉时，要选择肥瘦相间的五花肉，这样制作出来的红烧肉会更加美味。

总结

毛氏红烧肉的家常做法

家中的厨房里，总会有一些永恒不变的味道，那就是妈妈的食物，在我的记忆中，最常见的就是红烧肉了。这是一道可以“酱糊里脊香滑如肉”、也可以“肥瘦相间入口即化”的菜品，而今天我们来分享的是毛氏红烧肉的家常做法。

一、食材准备

主材：五花肉500克

辅材：葱2根、姜4片、料酒、冰糖、八角、桂皮、酱油、盐、生抽、老抽、清水

二、步骤详解

1.五花肉洗净后切成3cm左右的块状，并在肥、瘦分界线处用刀划几刀，这样红烧肉才能更入味。

2.将葱切成段，姜片拍打后备用。

3.热锅有油，五花肉块入锅煎，让肉贴着锅底煎至金黄色，期间加入葱姜翻炒。

4.加入适量料酒煮去特殊味道，然后加入冰糖翻炒，让冰糖溶化后翻至五花肉均匀受糖色。

5.加入清水，让水平面高出肉块3cm左右，并加入八角、桂皮；烧水至沸腾后加入适量酱油、1勺生抽和2勺老抽，翻炒均匀。

6.最后将锅盖盖上，转入小火慢慢炖烧40分钟，然后开火，压上几分钟来让肉质更加入味，最后独立开盖炖制约20分钟后关火即可出锅，撒上葱叶点缀即可。

三、小贴士

1.冰糖的添加可以起到色香味俱佳的效果，能够让红烧肉光泽漂亮。

2.五花肉的选购要注意肥瘦搭配，从而让食材质地更加入味。

3.火候的掌握要适中，过度火候会破坏肉质，而火候不够则口感柴硬不入味。

毛氏红烧肉的家常做法，虽然简单，但凭借着经典口感和浓郁的家庭味道，已经成为了很多人心中永恒的记忆。在周末，无罣品尝一盘红烧肉，既是一种美食享受，也是一种情感体验，让我们从家常的厨房里，拥有属于自己的幸福味蕾。

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