毛氏红烧肉的吃法,我是懒人一个，家里的油瓶倒了一周都能视而不见。但是对食物的热爱，我可是绝不含糊，同样的食物会变换多种花样，各种口味。 周末在家，没事就研究美食，贴秋膘，做毛氏红烧肉。
1毛氏红烧肉
1.
锅里放入料酒3勺，小葱1根，姜片4块，把肉放进去煮熟，能用筷子插进去就可以出锅了
2. 肉出锅
3. 切成3-4厘米大块
4.
锅里倒油，加入冰糖炒油糖色
5.
油糖色炒好入肉块，翻拌均匀，加入大料
6.
倒水没过五花肉，焖煮40分钟，收汁时即可出锅
2毛氏红烧肉
1. 把猪肉切成2厘米边长的正方体
2.
除了猪肉以外，刚需配料还有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖、毛氏红烧肉少不了辣椒
3.
接下来可以开始操作。首先把猪肉放进锅里煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉块变成焦黄色，即可出锅，放容器里待用。
4.
另起一油锅，将冰糖放入锅里，开小火翻炒。冰糖融化后，其颜色会经历由浅到深，再变浅，再变深的过程，煞是神奇。最后当其变为褐色的时候，就可以把之前准备好的猪肉和大料倒下去煸炒了，糖色千万不能炒得太过，你把它炒糊或者炒干
5.
炒好之后，加入少量清水将糖色略微稀释，然后把猪肉、大料导进锅里翻炒，并加入料酒，以及盐、味精和鸡粉调味，炒匀之后加入适量开水（高汤更好），大概能把肉块淹没2/3就合适。
6.
连肉带汤一起倒入砂锅里，用大火把汤烧开，然后盖上锅盖，改小火徐徐煨之，大约煨制90分钟之后，即可将肉起锅，摆放在四季青上，浇上汤汁
3毛氏红烧肉
1.此步骤用料步骤用时：1分钟精选五花肉400克 准备好材料
2.此步骤用料步骤用时：1分钟精选五花肉400克 五花肉切成方块
3. 姜切片； 干辣椒切小段； 葱切段； 八角洗净
4.此步骤用料步骤用时：2分钟精选五花肉400克
把五花肉入开水中焯烫2分钟
5.此步骤用料步骤用时：1分钟精选五花肉400克 放五花肉入锅爆炒
6.
加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好
7.
上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色
8. 冒白泡时倒入五花肉
9.
用黄酒代替水，加少许冰糖，小火慢炖40分钟；以看到酒面几乎不沸腾为准~
10. 再大火收汁
11.
油菜洗干净焯烫，摆上红烧肉即可
4毛氏红烧肉
1.
首先要炒糖色：锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化
2.
糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察
3. 倒入半杯开水大约70毫升
4.
煮开即可成糖色，盛入容器备用
5. 买一条上好的五花肉洗净控水
6. 先把五花肉切成三厘米见方的块
7. 切好的肉凉水下锅
8. 水开煮5分钟捞出
9. 炒锅上火放少许底油
10.
下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油，这个过程大概需要10分钟左右。煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用
11. 备好调料
12.
黄酒70毫升，鲜味酱油30克
13. 锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒
14. 煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒
15.
立刻放入五花肉，翻炒均匀
16.
后倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀
17. 加入黄酒
18. 加入鲜味酱油翻炒
19.
加入适量开水，水量漫过肉
20.
锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀
21. 最后炖到汤汁浓时即可关火
22. 成出来放在容器里即可享用了
5花氏红烧肉
1. 食材：五花肉（已清洗切开焯水）、桂皮、大料、啤酒
2.
在锅中加入3汤勺油烧热，下入焯好的五花肉翻炒翻炒。
3.
接着，搁入桂皮和大料，加入啤酒。
4.
煮开。
5.
然后，加1汤勺老抽。
6.
加1.5汤勺白糖。
7.
加1勺盐。
8.
调味煮开。
9.
最后，煮至汤汁浓稠，即成。
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