一、准备食材
凉拌皮蛋需要准备皮蛋、葱、姜、香菜、蒜苗、糖、盐、淀粉、醋、辣椒油和食用油共11种食材。
二、剥皮蛋
1、将皮蛋放入温水中放入锅中煮熟；
2、将烧好的皮蛋放入冷水中，捞出放入碗中；
3、用手指轻轻按摩皮蛋，使其皮层发出胀起的响声，即可轻松剥皮；
三、做调味料
1、将葱、姜、蒜苗切碎，加入足量的糖、盐、淀粉和醋，混合均匀；
2、倒入少许辣椒油和少许食用油，搅拌均匀，成为腌渍料；
四、炒皮蛋
1、用炒锅烧热油，将皮蛋放入，以中火反复翻炒，使皮蛋表面轻微焦黄；
2、将炒好的皮蛋倒入腌渍料中，调制均匀；
五、装盘
1、将炒好的皮蛋放入盘内，撒上香菜碎即可；
2、将凉拌皮蛋放入冰箱冷藏10-20分钟，冷却后即可享用。
（1）准备好所需食材：皮蛋3个，芹菜 10克、香菜 10克、大蒜 15克、花椒 5克、油 25克、盐 5克、糖 5克、醋 10克、料酒 10克、鸡精 5克、水 50克 。
（2）第一步：往锅里倒入油，用开火把油烧热，放入花椒，煸出香味，然后把花椒和油滤出（花椒可以忽略），并放入盐、糖、料酒和醋，将调料拌匀，并调好味，形成酱汁备用。
（3）第二步：取一搽水锅，里面放入皮蛋，加水，煮开后转小火熬煮10分钟；然后皮蛋放入冷水中，再将皮蛋去壳，用开水洗净，控干后滤入温水中浸泡备用；
（4）第三步：取一搽汤锅，放入油、大蒜 鲜虾酱略炒，放入皮蛋片，略翻炒，放入芹菜、香菜，小火煮2分钟；把酱汁倒入，中火煮至大约7分钟或至汤汁收干；
（5）第四步：最后放入鸡精和胡椒粉，混合均匀，将凉拌皮蛋装盘，即可享用。
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